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第一篇绪 论 1

第一章居民营养问题与居民健康 1

和劳动能力问题的联系 1

目 录 1

居民营养与居民健康状态的关系 2

营养与结核病 2

营养与传染病 3

营养与出生率 3

营养与身体发育 3

定义 4

作为一门科学的营养卫生学的内容 4

营养与居民的劳动能力 4

作为一门科学和讲授科目的营养卫生学，它的内容和方法 4

卫生工作者——在营养卫生领域内的实际工作者的工作内容 5

营养卫生学的方法 5

第二章西方国家食品卫生监督的 6

发展概况 6

西方国家食品卫生监督的起源 6

法国革命时期（1789～1793）的食品监督问题 7

18世纪前俄国的食品监督的发展 8

第三章俄国的食品国家监督的方 8

式 8

18世纪俄国在管理食品方面所采取的措施 11

第四章19世纪俄国的食品卫生 12

鉴定 12

19世纪前半期食品卫生鉴定在警务医学教程中的反映 12

19世纪后半期营养学说的进展 13

第五章在卫生学创始人杜勃罗斯 15

拉文、爱利斯曼及赫洛平的业绩中的营养卫生学。巴甫洛夫的工作对发展营养卫生学的意义 15

爱利斯曼在创建营养卫生学上所起的作用 16

杜勃罗斯拉文在创建营养卫生学上所起的作用 16

赫洛平在创建营养卫生学上所起的作用 18

巴甫洛夫的工作对营养卫生学的意义 19

第六章伟大十月社会主义革命前 22

俄国的食品卫生监督情况及其 22

在革命后的发展 22

伟大十月社会主义革命前俄国的食品卫生监督情况 22

俄国食品医务卫生监督的发展 23

伟大十月社会主义革命后食品卫生监督的发展 24

关于营养素、调味品、食品和食物的基本概念 32

则 32

食品的感官性质和对它的要求 32

第七章食品卫生学评价的一般原 32

卫生学评价的原则 32

第二篇食品，食品的组成及 32

食品的外形 33

食品的气味 34

食品的味道 34

食品的化学组成及其食用价值 35

食品的吸收率 35

饱腹能力 37

食品卫生评价时所应用的主要术语 37

食品中的水及其在机体总代谢中的意义 38

第八章食品中的水 38

水在食品的卫生学评价上的意义 39

作为食品伪造手段的水 40

食品中水的存在状态 40

关于吸湿性的概念 41

第九章蛋白质，其营养价值和标 42

准量 42

食品中的蛋白质及其营养价值 42

蛋白质概说 42

食品中蛋白质存在的形式 42

单蛋白 43

蛋白质腐败时形成的物质 44

衍蛋白 44

结合蛋白 44

凝固蛋白和变性蛋白 45

蛋白质的营养价值 46

氨基酸及其营养价值 46

各种必需氨基酸的营养价值 47

各种蛋白质的营养价值 48

各种食品中的蛋白质的总合的生物学价值 49

食用蛋白质的主要来源 50

每日膳食中蛋白质的标准量 50

规定居民每日膳食中蛋白质标准量的原则及其根据 50

食品中蛋白质的含量 50

蛋白质的吸收率 50

关于膳食中蛋白质标准量的建议 52

苏联的蛋白质标准量 52

目前苏联居民每日膳食中蛋白质的标准量 52

国际联盟卫生委员会规定的蛋白质标准量 53

法国的蛋白质标准量 53

美国食物与营养委员会的蛋白质标准量 53

第十章脂肪，其营养价值和标准 54

量 54

食品中的脂肪及其营养价值 54

脂肪概说 54

脂酸的主要性质 55

脂肪的主要性质 55

脂肪的营养价值 57

食品中脂肪的含量 57

磷脂的营养价值 59

？类的营养价值 60

居民每日膳食中脂肪的标准量 60

脂肪的变化 61

腐败的概念 61

光的影响 61

温度的影响 62

触媒的影响 62

抗氧化剂的概念 62

醣类概说 63

单醣及其性质 63

量 63

食品中的醣及其营养价值 63

第十一章醣，其营养价值和标准 63

双醣及其性质 64

多醣及其性质 65

各种醣的营养价值 68

各种醣的发热量 68

不同来源的淀粉的分解 68

各种糖的吸收速度 68

食品的灰分 69

养价值 69

第十二章食品中的无机盐及其营 69

糖的相对甜度 69

居民每日膳食中醣的标准量问题 69

酸硷平衡 70

机体的无机盐的组成 71

无机盐的意义 72

食品中的主要阳离子 73

钙 73

关于大骨节病是营养性疾病的假说 75

镁 76

钾 77

铁 77

钠 77

食品中的主要阴离子 79

磷 79

氯 80

硫 80

微量元素及其在营养上的作用 80

碘 81

氟 85

铜 87

锌 87

钴 88

锰 88

铝 88

砷 88

硼 89

第十三章维生素 89

绪言 89

规定居民每日膳食中各种维生素标准量的一般原则 89

居民中发生维生素缺乏病的一般特征 90

维生素的命名 91

脂溶性维生素 91

维生素A和胡萝卜素 91

胡萝卜素的性质 91

维生素A的性质 92

胡萝卜素的来源 92

胡萝卜素的吸收 92

维生素A的来源 93

维生素A的吸收 93

维生素A的生物学作用 93

居民一书夜膳食中维生素A的标准量 93

维生素D 94

维生素D的性质 94

维生素E的性质 95

一书夜膳食中维生素D的标准量 95

维生素E 95

维生素D的生物学作用 95

维生素D的来源 95

维生素E的来源 96

维生素E的生物学作用 96

居民每日膳食中维生素E的标准量 96

维生素K 96

维生素K的性质 96

维生素K的来源 96

维生素K的生物学作用 96

维生素C的性质 97

维生素C 97

水溶性维生素 97

居民每日膳食中维生素K的标准量 97

维生素C的来源 98

维生素C的生物学作用 99

居民每日膳食中维生素C的标准量 99

维生素B1 99

维生素B1的性质 100

维生素B1的来源 100

维生素B1的生物学作用 100

居民一书夜膳食中维生素B1的标准量 101

维生素B2 101

维生素B2的生物学作用 102

维生素B2的性质 102

维生素B2的来源 102

居民一书夜膳食中维生素B2的标准量 103

维生素PP 103

维生素PP的性质 103

维生素PP的来源 103

维生素PP的生物学意义 103

居民一书夜膳食中维生素PP的标准量 104

泛酸 105

对氨基苯甲酸 105

维生素H 105

吡哆醇 105

B族维生素中其他各种维生素简介 105

胆硷 106

肌醇 106

叶酸 106

第三篇食物中毒，食物传染 107

病和蠕虫病 107

第十四章食品毒性及食物中毒的 107

概念 107

食品毒性的概念 107

食物中毒的概念 108

中毒传染的病原体 109

中毒传染 109

第十五章细菌性食物中毒 109

中毒传染的发病机制 110

中毒传染的临床症状 110

引起中毒传染的食品 110

食品被感染的机制 111

食物中毒病原微生物的抵抗力 112

高温的影响 112

食盐的作用 112

氯离子浓度升高的影响 112

中毒传染的一般预防措施 113

葡萄球菌——中毒的病原体 114

葡萄球菌肠系毒素所引起的食物中毒 114

细菌毒素中毒 114

葡萄球菌的毒素 115

引起葡萄球菌毒素中毒的食品 115

肠系毒素中毒的临床症状 115

葡萄球菌肠系毒素中毒的一般预防措施 116

肉毒中毒 116

肉毒中毒的病原体 116

食品中繁殖和形成毒素的条件 117

毒素的安定性 117

关于与采取预防措施的原理有关的肉毒中毒发病机制的假说 117

肉毒中毒的一般预防措施 118

肉毒中毒的临床症状 118

引起肉毒中毒的食品 118

第十六章植物中毒与动物组织中 119

毒 119

植物中主要的有毒物质 119

糖苷中毒 119

各种有毒植物中毒 120

野芹 120

有斑点的毒芹 121

水芹 121

颠茄 123

莨菪 123

蓖麻 124

山毛榉果 124

草棉 124

山黧豆 124

蕈类中毒 125

各种毒蕈 125

白帽蕈 125

Ложныйсерно-желтыйопθнок 126

羊肚蕈和马鞍蕈 126

绿蕈 126

毒蝇蕈 126

蕈类和有毒植物中毒的预防措施 127

有毒的动物组织中毒 128

第十七章金属和类金属中毒 129

金属混入食品中的径路 129

作为有毒物质的最主要的金属和类金属 129

铅 129

中毒症状 129

铅的毒性 129

市贩食品中铅的含量 130

由釉药混入者 131

混入到食品中的铅的来源 131

由珐琅釉混入者 132

由金属器械和器皿混入者 132

由杀虫剂混入者 133

食饵性铅中毒的预防措施 133

砷 134

中毒症状 134

砷的毒性 134

市贩食品中砷的含量 134

混入到食品中的砷的来源 134

随着配制时使用的个别组成物质而混入者 134

砷由器械和容器混入食品中者 135

因用砷作杀虫剂而混入者 135

锡 136

铜 136

中毒症状及铜的毒性 136

食饵性砷中毒的预防措施 136

市贩食品中铜的含量 137

混入到食品中的铜的来源 137

食品用铜盐着色的问题 137

铜由器械向食品内的移行 137

锌 138

中毒症状及锌的毒性 138

食饵性铜中毒的预防措施 138

市贩食品中锌的含量 139

混入到食品中的锌的来源 139

食饵性锌中毒的预防措施 139

锑 139

其他金属和类金属 140

镍 140

铬 140

镉 140

硒 141

溴 141

氟 141

汞 141

钼 141

第十八章可能引起传染病和蠕虫 142

病的食品 142

食饵性传染病 142

由病畜通过食物传播的食饵性传染病 142

牛结核 142

布鲁氏菌病 142

炭疽 143

口蹄疫 143

由病人通过食物传播的食饵性传染病 144

经食品传播的传染病的一般预防措施 144

沙门氏菌属中毒 144

土拉杆菌病 144

可能引起蠕虫病（蠕虫感染）的食品 145

第四篇提高食品卫生质量的 147

一般措施 147

第十九章对食品的原料、工艺过 147

程、保存及贩卖的一般卫生学要求 147

对食品的原料、工艺过程及保存的基本要求 147

对原料的一般卫生学要求 147

食品工艺加工中的基本卫生条件 147

对保存原料及成品的一般卫生学要求 148

对食品生产的基本要求 148

保存温度 149

保存时的湿度 149

食品保存中的基本卫生学要求 149

室内空气的清洁 150

室内的清洁 150

昆虫——食品害虫 150

食品贩卖中的基本要求 151

为提高食品质量从组织方面应采取的卫生措施 151

第二十章食品储藏 151

储藏的卫生学意义 151

低温对微生物的影响 152

食品储藏的基本原则 152

食品的低温储藏 152

低温储藏的原理和方法 153

降低温度的基本方法和食品的冷却 154

天然冰和人造冰 154

以盐类溶液制的冰（共融混合物） 154

干冰 155

冷冻机 155

冷藏设备的几种类型 155

冰窖 155

冷藏库 156

商业纲和公共饮食企业中的冷藏设备 157

冷藏运输工具 158

食品的高温储藏 159

高温对微生物的影响 159

高温储藏的原理和方法 160

灭菌 160

巴斯德消毒法 161

食品的脱水储藏 162

脱水储藏的方式 163

用氯化钠的储藏法 164

用食用酸类的储藏法 165

酸发酵储藏 166

用化学防腐剂的储藏法 167

食品储藏上所用的防腐剂 168

生物学防腐剂 170

紫外线 170

第五篇营养卫生学和食品卫 171

生鉴定各论 171

第二十一章肉类和肉类制品的卫 171

生 171

对居民供给肉类制品的问题 171

水 172

蛋白质 172

肉类制品的化学组成及其食用价值 172

含氮浸出物 174

不含氮的浸出物 174

脂肪 175

无机盐 175

维生素 175

获得卫生学上良质肉类的条件 177

牲畜生前状态的意义 177

屠宰场及肉类联合公司，它们的卫生特征及一般卫生要求 178

单间式屠宰场及大厅式屠宰场 178

通过牲畜毛皮而发生的肉类感染的预防 178

现代化的肉类联合公司 179

肉类联合公司的主要类型及其构成单位 179

对屠宰过程及宰后畜体初步加工的卫生学要求 184

牲畜宰后肉尸的改变 186

因细菌作用而引起的肉的改变 187

死后被细菌污染而引起的改变 187

由于生前感染而引起的肉的改变 189

肉的腐败和受细菌作用而发生的生物化学变化 190

染有蠕虫的肉类的卫生鉴定 191

肉类的旋毛形线虫病 191

旋毛形线虫的抵抗力 193

肉类食品的囊尾蚴病 196

旋毛形线虫病的基本预防措施 196

肉类食品的棘球蚴病 198

片吸虫病 198

患动物传染病的牲畜的肉类的卫生鉴定 200

炭疽 200

布鲁氏菌病 203

结核病 203

口蹄疫 204

猪霍乱 204

马鼻疽 204

动物患其他疾病时其肉制品的卫生评价 205

兽医卫生签证 206

肉在储藏时营养价值的改变 206

香肠类制品生产的卫生 207

对香肠类制品生产的基本卫生要求 207

肉类在香肠类制品的主要生产过程中所发生的变化 208

香肠的热处理 208

香肠的水分 209

食盐的含量 209

硝酸盐及亚硝酸盐的含量 210

肉冻 210

肉类制品引起的中毒传染的预防 211

香肠制品的腐败 211

引起肉毒中毒的肉类食品 213

肉类食品肉毒中毒的预防 213

第二十二章禽肉及其蛋制品的卫 214

生 214

禽肉的食用价值 214

禽类屠宰时的卫生鉴定 214

蛋类的食用价值 215

蛋的化学组成 215

蛋粉 217

冰蛋 217

第二十三章鱼类和鱼类制品的卫 218

生 218

对居民鱼类制品的供应 218

鱼类制品的化学组成及其食用价值 219

蛋白质 220

脂肪 221

醣 221

无机盐 221

维生素 222

鱼的滋味、饱腹作用和吸收率 224

以鱼代替肉的问题 225

鱼类的细菌学评述 226

鱼体在死后所发生的变化 226

鱼组织的感染 227

鲜鱼的卫生鉴定 228

受寄生虫感染的鱼类的卫生鉴定 228

阔节裂头绦虫的裂头蚴对鱼类的感染 228

猫后睾吸虫对鱼类的感染 230

寄生有不感染人的寄生虫的鱼类的卫生评价 231

舌状绦虫病 231

鳃虫 232

叶状鲤虱 232

鱼类的外寄生虫 232

几种线虫 232

干酪蝇幼虫对咸鱼的感染 233

防制干酪蝇成虫的方法 235

除掉鱼身上的干酪蝇幼虫的方法 235

鰹节虫的幼虫对鱼类食品的侵害 236

预防鱼被鰹节虫侵害的办法 236

除掉鱼身上的鰹节虫的方法 236

对患细菌性疾病的鱼类的卫生评价 237

产色素微生物作用下咸鱼的腐败 237

鱼类被嗜盐性产色素微生物污染的预防 238

盐沙雷氏菌污染的鱼类的卫生评价 238

防止鱼类体表被肠杆菌群中的病原性微生物感染的预防措施 238

鱼类的冷藏 239

鱼类的储藏 239

盐腌的卫生条件 240

鱼类的盐腌储藏 240

咸鱼的食用性质 241

鱼类的干燥储藏 242

鱼类的咸干储藏 242

鱼类的熏制储藏 243

供食用的鱼子及其加工的卫生条件 244

鱼子在微生物作用下所发生的变化 245

鲟鱼类鱼子加工的卫生条件 245

鱼子在卫生方面的缺点 246

鱼子中毒 246

鱼子的保存 246

可能引起中毒和传染病的鱼类食品 247

由于食用鱼类食品而发生的中毒传染 247

因食用鱼类食品而引起的传染病 249

由于食用鱼类食品而发生的中毒 249

由于食用鱼类食品而发生的肉毒中毒 249

防止因吃鲟鱼类而引起肉毒中毒的预防措施 255

哈夫病或犹克索夫病 256

对鱼品工厂的基本卫生要求 257

合理的建筑 257

给水 257

对鱼品工厂车间建筑的卫生要求 258

污水和废弃物的清除 258

第二十四章奶类及其制品的卫生 259

居民奶类供应问题 259

乳腺与乳汁的分泌 260

奶类的化学组成及其食用价值 262

奶类成分概述 262

奶类的各种组成物质 263

蛋白质 263

脂肪 265

醣 266

无机盐 267

维生素 268

奶类的其他组成物质 271

作为胶体溶液的奶 273

奶的物理化学性质 274

在物理因素作用下奶类的变化 275

奶中微生物的变化与奶类生产条件的依存关系 277

奶内自乳房来的微生物 277

挤奶时奶被污染的来源 277

空气及乳畜体表对奶的污染 277

挤奶人的手对奶的污染 277

挤奶机对奶的污染 278

容器对奶的污染 279

奶的初步处理 280

奶的杀菌性质 280

病原性微生物对奶的污染 281

结核杆菌对奶的污染 281

布鲁氏菌对奶的污染 281

伤寒杆菌与副伤寒杆菌对奶的污染 282

痢疾杆菌对奶的污染 282

中毒传染病原体对奶的污染 283

炭疽杆菌对奶的污染 283

口蹄疫病毒对奶的污染 283

猩红热病原体对奶的污染 283

白喉杆菌对奶的污染 283

霍乱弧菌对奶的污染 283

奶的巴斯德法消毒 284

奶类加热消毒的方式 284

巴斯德法消毒后奶的冷却 285

预防以巴斯德法消毒过的奶被污染的条件 285

温度对奶里微生物繁殖的影响 285

温度对奶里微生物的种类及微生物学分期的影响 286

对奶的基本卫生要求 287

标准中规定的对牛奶的要求 287

提高奶类质量的卫生措施 288

服用药剂的乳畜奶的卫生评价 288

奶中加防腐剂的问题 288

酸奶制品及其食用价值 290

乳酸发酵制品与混合发酵制品 290

酸奶与利用嗜酸乳杆菌制成的酸奶 290

牛奶酒 291

酸马奶 291

酸奶油 292

酸凝乳 292

储藏的乳类制品 292

奶粉 292

干酪 293

灭菌炼乳罐头与加糖炼乳 293

冰淇淋及其卫生学评价 294

冰淇淋组成成分概说 294

工艺过程的主要阶段及它们的卫生学意义 295

第二十五章食用油脂的卫生 296

动物性脂肪 296

植物性脂肪或植物油 297

人造奶油，其性质和食用价值 297

第二十六章谷类食品的卫生 299

苏联的谷类问题及其解决方式 299

谷类食品的化学成分及营养价值 299

谷粒的化学成分及其组成物质的特点 300

水 301

蛋白质 301

醣 302

脂肪 302

无机盐 303

维生素 303

酶 303

谷类加工成米时食用价值的改变 304

谷类在加工制粉时食用价值的改变 304

加工和保存时谷类制品的微生物 306

谷类的皮上寄生性微生物 306

谷类的死物寄生性微生物 306

谷类的植物病原性微生物 307

关于某些真菌中毒病（“醉谷”中毒、食饵中毒性白血球缺乏病）病原学的假说 309

杂草的有害种子对粮谷的污染 312

仓库害虫对粮谷的损害 314

甲虫 315

面包及其食用价值 317

粮谷害虫的消灭 317

工艺过程概要 317

仓库害虫侵害粮谷的预防 317

螨类 317

蛾类 317

面团中的生物化学变化过程 318

焙烤面包时面团中所发生的变化 319

标准中规定的对面包的基本物理化学要求 319

面包在保存中的变化 320

对面包的运输和销售的卫生要求 321

面包的食用价值 322

苏联改进面包质量的措施 323

食用价值概说 324

蔬菜和水果的化学组成及其食用价值 324

居民的蔬菜和水果供应问题 324

第二十七章蔬菜和水果的卫生 324

几种主要蔬菜的食用价值概论 326

叶菜类的食用价值 326

最主要几种块茎菜的食用价值 327

最主要几种根菜的食用价值 329

最主要几种果菜的食用价值 329

水果和浆果的食用价值概述 329

在各个生长阶段中水果和浆果的变化 330

水果汁及其食用价值 330

坚果类的食用价值 331

可食蕈的食用价值 331

的生产卫生 332

第二十八章白铁罐头和玻璃罐头 332

蔬菜和水果的保存原则 332

对白铁罐头盒的卫生学要求 333

对罐头食品的工艺过程主要阶段的卫生学要求 334

罐头的腐败 335

装在白铁罐盒中的储备食品 336

罐头中维生素的保存 336

第二十九章对糖类制品和糖果糕 336

点类生产的基本卫生学要求 336

对糖及其生产的卫生学要求 336

蜂蜜 337

对糖果糕点原料的主要卫生学要求 338

马铃薯糖蜜 338

食用色素 339

食用香料 339

人造甜味物质 340

糖果糕点的传染和中毒的预防 340

第三十章对饮料及其生产的基本 342

卫生学要求 342

不含酒精的饮料及其组成 342

对原料的基本要求 342

对饮料生产的基本卫生学要求 343

酒类及其组成 344

含生物硷的饮料 345

第六篇公共营养 346

第三十一章资本主义国家和苏联 346

居民营养的根本差别 346

资本主义国家的居民营养 346

苏联居民营养的组织基础 349

食品生产和分配的社会主义方式 349

社会主义经济是改善居民营养的基础 350

苏联生物科学的成就及其在改进居民营养方面的应用 352

伟大的共产主义建设及其对改善居民营养的意义 355

关于标准的概念 357

苏联食品质量法规 357

第三十二章食品法规 357

苏联有关食品卫生质量指标的其他各种形式的文件 358

违反标准所规定的食品质量要求时所应负的责任 359

苏联食品质量规定比资本主义国家食品质量规定的优越性 359

资本主义国家的食品质量法规 360

第三十三章各种居民团体的营养 365

膳食计划的一般原则 365

绪言 365

计划膳食时的热量问题 368

维持基础代谢所需要的热量 368

在不同的条件下一书夜所需要的热量 369

膳食的组成 370

保证膳食中含有各种营养素的问题 371

膳食中蛋白质的含量 371

依气候条件来计划膳食的原则 372

根据饮食习惯设计居民膳食的原则 373

一天内的膳食分配 374

第三十四章儿童营养 374

儿童营养的标准 374

儿童膳食内所含无机盐的数量和质量 376

儿童膳食里维生素的含量及其来源 376

儿童膳食的组成 377

对儿童机构集体饮食环境的卫生要求 377

各种类型的职业劳动的热量消耗 378

第三十五章工作性质不同的居民 378

的营养问题 378

热置消耗的计算法 379

脑力劳动者的营养 380

工业企业工人和集体农庄的公共食堂 381

工业企业的公共食堂 381

集体农庄的公共食堂 381

第三十六章疗养院和医院的营养 381

营养治疗的组织 381

食品热处理的方式 383

食品初步处理的方式 383

烹调加工的目的 383

第三十七章烹调加工概要 383

热处理时食品变化的本态 384

烹调蔬菜时保存抗坏血酸的一些常规 386

各种食品处理的特点 387

第一道汤菜的食用价值的基本知识 389

调制甜食的基本知识 390

配膳时菜的温度 390

第三十八章对公共饮食企业的卫 390

生学要求 390

绪言 390

对辟设房间的要求 391

公共饮食企业的类型及对它们的卫生学要求 391

对在厂地上分配位置的一般要求 391

企业中房间的配置 392

企业的给水和排水设备 393

对公共饮食企业工艺过程的卫生学要求 393

对器械、设备、用具及食具保管上的卫生学要求 394

对厨房及食堂用具的材料的卫生学要求 394

对食堂、厨房用食具、器皿的洗涤过程的卫生学要求 396

食具非机械化的洗涤 397

食具的机械化洗涤 397

玻璃杯和酒杯的洗涤 398

厨房器具和食堂用具的洗涤 398

工作人员的个人卫生 399

组织销售品检查和卫生监督的问题 400

第三十九章对食品运输、食品仓 400

库和商业纲的卫生学要求 400

对马车运输和汽车运输的卫生学要求 400

对铁路运输的卫生学要求 401

对食品仓库的卫生学要求 401

对商业纲的卫生学要求 402

对市场的场址和管理的卫生学要求 402

对于街道上贩卖食品的卫生学要求 403

对食品商店的卫生学要求 403

式和工作内容 405

国家卫生监督机构在营养卫生领域内的工作内容 405

第七篇食品卫生监督的组织 405

第四十章食品卫生监督的工作方 405

和实际活动 405

国家卫生监督员的职权 406

卫生防疫部门在营养卫生领域内的工作内容 406

卫生防疫部门的卫生医师的职权 407

主管机关卫生部门的工作内容 408

兽医卫生机关在营养卫生领域内的工作内容 409

国家食品质量监督机构的工作内容 409

食品卫生鉴定的任务 410

关于宣传营养卫生原理的问题 410

第四十一章食品卫生鉴定 410

进行卫生鉴定的主要步骤 411

关于食品的初步检查材料的综合 415

食品卫生鉴定报告的样式 416

化验室检查用食品样品的采取 417

化验室接受样品的手绩和化验室记录的管理 418

样品检查方法的选择 418

检查方案的确定 419

检查记录的制作 419

食品评价的根据 420

关于被检样品的结论 421

卫生鉴定材料的综合和结论 422

废弃食品的毁弃程序 422

条件可食食品的再加工 423

第四十二章食品企业的卫生鉴定 423

食品企业卫生鉴定的任务 423

食品企业卫生鉴定的主要步骤 424

第四十三章食物中毒原因的卫生 425

调查 425

调查的组织 425

调查的步骤 426