目 录 1
第一章绪论 1
第一节食品安全性及有关质量保证措施 1
第二节食品工厂环境检测的内容及选择项目的原则 5
第二章检测方法的选择、评价与数据处理 8
第一节检测方法的选择及评价 8
第二节不同检测方法测定结果差异性的检验 14
第三节数据处理及结果表述 17
第四节数据处理软件SAS概述 20
第三章环境样品的采集与预处理 28
第一节大气样品的采集与预处理 28
第二节水样的采集、保存与预处理 43
第三节生物样品的预处理 51
第四章空气和废气的检测 54
第一节标准气样的配制方法 54
第二节气体快速检测法 64
第三节 CO和CO2含量的测定 75
第四节SO2和H2S含量的测定 87
第五节氮氧化物含量的测定 97
第六节空气中烟尘浓度的检测 102
第七节空气中粉尘成分的检测 104
第五章水和废水的检测 107
第一节水及废水的化学指标 107
第二节生物学指标 116
第三节微量成分指标 120
第四节水及废水的理化指标检测 130
第六章食品工厂环境中的微生物检测 204
第一节样品的采集、运送及处理 204
第二节微生物检测的指标 207
第三节微生物引起的食物中毒概述 215
第四节沙门菌的检测 218
第五节致泻性大肠埃希菌的检测 225
第六节志贺菌的检测 230
第七节小肠结肠炎耶尔森菌的检测 234
第八节空肠弯曲杆菌的检测 240
第九节副溶血性弧菌的检测 244
第十节葡萄球菌的检测 247
第十一节链球菌的检测 251
第十二节 肉毒梭菌及其毒素的检测 257
第十三节蜡样芽孢杆菌的检测 261
第十四节产气荚膜梭菌的检测 264
第十五节平酸菌的检测 268
第十六节黄曲霉菌及其毒素的检测 270
第十七节赭曲霉菌及其毒素的检测 273
第十八节镰刀菌及其毒素的检测 275
第十九节青霉菌及其毒素的检测 277
第二十节炭疽杆菌及其检测 279
第二十一节结核分枝杆菌的检测 283
第二十二节猪丹毒丝菌的检测 285
第二十三节多杀性巴氏杆菌的检测 287
第二十四节钩端螺旋体的检测 289
第二十五节单核细胞增生李斯特菌的检测 292
第二十六节 口蹄疫病毒的检测 295
第二十七节狂犬病病毒的检测 304
第二十八节肝炎病毒及其检测 308
第二十九节疯牛病病毒的检测 312
第七章食品工厂环境检测样品制备新技术 314
第一节超临界流体萃取技术 314
第二节膜分离技术 317
第三节泡沫分离技术 320
第四节固相萃取技术 322
第五节固相微萃取技术 323
第六节微波协助萃取技术 325
第七节流动注射分析技术 326
附录一 食品企业通用卫生规范（GB14881—1994）[general hygienic 329
regulation for food enterprises] 329
附录二部分食品工厂常见的废水来源及特性 337
主要参考文献 342