目录 1
序 1
第一章 无酒精饮料 1
前言 3
第一节 软饮料 3
第二节 咖啡 13
第三节 茶 20
第二章 发酵酒 31
第一节 发酵酒概述 33
第二节 葡萄酒 34
第三节 啤酒 55
第四节 米酒 61
第三章 蒸馏酒 69
第一节 谷物蒸馏酒 71
第二节 果杂蒸馏酒 79
第四章 配制酒 87
第一节 开胃酒 89
第二节 甜食酒 93
第三节 利口酒 96
第四节 中国的配制酒 99
第五章 鸡尾酒 101
第一节 鸡尾酒概述 103
第二节 鸡尾酒的调制 115
第三节 鸡尾酒的创新 125
第六章 酒吧概述 137
第一节 酒吧的本质特征及分类 139
第二节 酒吧的组织结构和岗位设置 143
第三节 酒吧经营氛围的营造 146
第七章 酒单的策划与设计 169
第一节 酒单概述 171
第二节 酒单策划 185
第三节 酒单设计 188
第四节 酒单的定价 191
第八章 酒吧设备用品的配置与管理 201
第一节 吧台区的设备与配置 203
第二节 酒吧常用器具的配置与管理 211
第九章 酒吧工作程序与服务标准 223
第一节 酒吧工作程序 225
第二节 酒吧服务标准 233
第十章 酒吧营销 247
第一节 酒吧营销的目的 249
第二节 确定目标顾客及分析市场环境 251
第三节 酒吧的营销活动 256
第十一章 酒吧管理 279
第一节 酒吧的计划管理 281
第二节 酒水的流程管理 293
第三节 酒水的生产管理 303
第四节 酒水的销售管理 311
第五节 酒水的损耗控制 316
第十二章 酒吧员工的培训与考核 321
第一节 酒吧工作分析 323
第二节 酒吧员工的培训 325
第三节 酒吧员工的评估与考核 328
第十三章 酒吧经营评估与分析 333
第一节 酒吧经营产品的分析 335
第二节 酒吧经营收益分析 340
第三节 酒吧经营成果评估 350
附录：调酒师考核大纲 359
参考文献 371
后记 373