酒水知识与酒吧经营管理PDF电子书下载

目录 1

序 1

第一章　无酒精饮料 1

前言 3

第一节　软饮料 3

第二节　咖啡 13

第三节　茶 20

第二章　发酵酒 31

第一节　发酵酒概述 33

第二节　葡萄酒 34

第三节　啤酒 55

第四节　米酒 61

第三章　蒸馏酒 69

第一节　谷物蒸馏酒 71

第二节 果杂蒸馏酒 79

第四章　配制酒 87

第一节　开胃酒 89

第二节　甜食酒 93

第三节　利口酒 96

第四节 中国的配制酒 99

第五章　鸡尾酒 101

第一节　鸡尾酒概述 103

第二节　鸡尾酒的调制 115

第三节　鸡尾酒的创新 125

第六章　酒吧概述 137

第一节　酒吧的本质特征及分类 139

第二节　酒吧的组织结构和岗位设置 143

第三节　酒吧经营氛围的营造 146

第七章　酒单的策划与设计 169

第一节　酒单概述 171

第二节　酒单策划 185

第三节　酒单设计 188

第四节　酒单的定价 191

第八章　酒吧设备用品的配置与管理 201

第一节 吧台区的设备与配置 203

第二节　酒吧常用器具的配置与管理 211

第九章　酒吧工作程序与服务标准 223

第一节　酒吧工作程序 225

第二节　酒吧服务标准 233

第十章　酒吧营销 247

第一节　酒吧营销的目的 249

第二节　确定目标顾客及分析市场环境 251

第三节　酒吧的营销活动 256

第十一章　酒吧管理 279

第一节　酒吧的计划管理 281

第二节　酒水的流程管理 293

第三节　酒水的生产管理 303

第四节　酒水的销售管理 311

第五节　酒水的损耗控制 316

第十二章　酒吧员工的培训与考核 321

第一节　酒吧工作分析 323

第二节　酒吧员工的培训 325

第三节　酒吧员工的评估与考核 328

第十三章　酒吧经营评估与分析 333

第一节　酒吧经营产品的分析 335

第二节　酒吧经营收益分析 340

第三节　酒吧经营成果评估 350

附录：调酒师考核大纲 359

参考文献 371

后记 373