西餐知识浅谈 1
炊具、餐具和用料 10
西餐烹调要领 28
菜谱 35
色拉类 35
番茄黄瓜色拉 35
卷心菜色拉 36
什锦素色拉 36
土豆色拉 37
法国鸡色拉 38
鸡蛋色拉 38
牛肉（或鸡肉）色拉 39
美国苹果鸡色拉 40
虾仁色拉 40
明虾色拉 41
鲑（鳜）鱼色拉 42
番茄盅 42
司刀粉鲜蘑菇 43
火腿舌头色拉 43
什锦冷盘 44
鸡清汤 45
汤类 45
牛肉清汤 45
蔬菜鸡丝清汤 46
皇室清汤 46
哥伦比亚清汤 47
咖喱鸡丁饭汤 48
奶油汤 48
奶油蔬菜汤 49
奶油鸡丁汤 50
鱼片巧达汤 50
华盛顿奶油汤 50
奶油菠菜茸（泥）汤 51
奶油青豆茸（泥）汤 52
土豆茸（泥）汤 52
荷兰浓汤 53
奶油番茄汤 53
美国番茄浓汤 54
番茄蘑菇鱼片汤 54
乡下浓汤 55
牛尾汤 56
苏联红菜汤 56
鱼虾类 58
炸鲑（鳜）鱼太太沙司 58
炸鱼饼柠檬 59
煎小鲑（鳜）鱼柠檬 59
煎小鲑（鳜）鱼省城式 60
炸鱼排 61
夏威夷鱼 61
西班牙煎鱼 62
炸小板鱼 63
煎出骨黄鱼 63
面拖鱼山歌沙司 64
煮鱼奶油虾仁沙司 65
烟鱼黄油 65
炸明虾太太沙司 66
番茄烩明虾 67
黄烩明虾片 67
炸虾仁土司 68
虾仁蘑菇浜格（薄饼） 69
土豆片 70
炸土豆条 70
蔬菜类 70
煎（炒）土豆 71
焖土豆 71
煮土豆 72
土豆泥（酱） 72
黄油胡萝卜 73
黄油四季豆 73
黄油青豆 74
煮珍珠米（玉米） 74
炒菠菜 74
煎花菜 75
煎番茄 75
炸茄子 76
奶油蘑菇 76
奶油青豆胡萝卜 77
牛肉类 78
肺利牛排 78
意大利红烩牛排 78
德国汉堡牛排 79
红焖牛肉 80
荷兰式炒牛肉片 81
烧（烤）牛肉乡下式 81
匈牙利红烩牛肉 82
咖喱牛肉 83
焖牛仔腿 83
意大利牛仔肉 84
蛋煎薄片牛仔 85
煎羊排 86
吉力羊排 86
羊肉类 86
高加索羊肉串 87
烧（烤）羊腿 88
蔬菜烩羊肉 88
猪肉类 90
吉力猪排 90
煎猪排 90
土豆泥包猪排 91
匈牙利红烩猪排 92
苹果汁猪排 92
巴黎式蛋煎肉片 93
煎猪肉饼 94
烧（烤）猪腿 94
意式焖猪舌 95
煎猪（牛）肝干葱 96
菜包肉 96
番茄塞肉 97
黄瓜塞肉 97
禽类 99
吉力鸡排 99
煎鸡脯蘑菇沙司 100
炸春鸡马里兰 100
铁扒春鸡 101
焖鸡乡下式 102
洋葱红烩鸡 102
苹果烤鸭 103
墨西哥烩鸡 103
奶油鸡片 104
奶油蘑菇烩鸡 104
炒鸡曼林哥 105
炒鸡东方式 105
烧（烤）鸡 106
蔬菜烩鸡杂 107
炸鸡翅膀 107
罐焖鸡（或山鸡） 108
烧（烤）山鸡 109
红焖野鸭 110
焖鹌鹑火腿 111
西洋恩利蛋 112
鸡蛋类 112
火腿煎蛋 112
土耳其恩利蛋 113
果酱恩利蛋 114
蘑菇恩利蛋 114
法式炸蛋 115
墨西哥炸蛋 115
面、饭类 117
什锦蛋炒饭 117
虾仁蛋炒饭 117
炒鸡肝饭 118
意大利面条 118
番茄通心面 119
点心类 121
黄油布丁 121
黄油两色布丁 122
巧克力布丁 123
苹果布丁 123
焦糖鸡蛋布丁 124
果酱饼 124
柠檬饼 125
煎饼糖油 125
法式土司 126
炸苹果 127
美国唐纳子 127
烩苹果 128
黄油蛋糕 129
什锦水果蛋糕 129
清蛋糕 130
苹果酒醉蛋糕 131
卷简蛋糕 132
总会三明治 132
鸡蛋三明治 133
鸡三明治 133
汉堡包 134
附录一 自制果子酱和番茄酱 135
附录二 参考菜单 137
附录三 禽类、鱼虾类的选购及其初加工 139