目录 7
Ⅰ 餐饮旺铺成功设计21例 7
1 简易饮食摊点广场（176.0m2） 8
2 自助西式餐馆（189.6m2） 20
3 快餐店（88.3m2） 26
4 意大利煎饼店（58.5m2） 30
5 汉堡包店（61.7m2） 33
6 酒店餐厅（201.0m2） 36
7 西餐厅（109.4m2） 40
8 西式酒馆（73.8m2） 44
9 咖啡与蛋糕店（65.3m2） 47
10 钢琴酒吧（1层46.62m2，中间夹层14.46m2） 50
11 法式餐馆与酒吧（51.7m2） 54
12 艺术餐馆（131.77m2） 56
13 迷你酒吧（33.8m2） 60
14 中餐馆（1层76.7m2，地下层167.0m2） 63
15 寿司店（70.9m2） 68
16 日本料理店（141.0m2） 71
17 乡土餐馆（1层142.0m2，2层64.9m2）与咖啡餐馆（2层52.8m2） 76
18 大众日式海鲜餐馆（267.4m2） 82
19 宴席餐馆（51.0m2） 86
20 乡土餐馆（110.0m2） 90
21 日式酒馆（135.0m2） 94
Ⅱ 时尚饮食店的开设和重新装修 99
1 入口周边与引导部分 100
1—1 入口周边与引导部分的构成 100
1—2 入口周边与引导部分的基本类型 110
1—3 入口周边的基本要素 112
2 客席布局 115
2—1 客席的类型与基本尺寸 115
2—2 客席的布置与排列 124
2—3 饮食店的平面基本形式与流线设计（客流和服务流） 127
2—4 主要家具类型 130
2—5 巧妙利用异形的店铺平面设计 142
2—6 在了解顾客心理的基础上布局 144
3 照明的考虑 146
3—1 照明的基本要素 146
3—2 照明的基本形式 148
3—3 主要的照明功能 152
4 厨房 158
4—1 厨房的基本要素 158
4—2 厨房内部作业和厨房设备的基本配置实例 161
5 服务功能区 170
5—1 等候区 170
5—2 外衣架 170
5—3 物品寄存区 171
5—4 电话角 171
5—5 卫生间 172
5—6 收银台周边 172
6 店铺的重新装修 173
6—1 重新装修必须注意把握时机，明确理由和目的，按照计划循序渐进 173
6—2 预先进行细密的调查研究，制定周密的经营计划 173
6—3 采集顾客的数据，在店铺的开设中加以体现 173
6—4 设计图内容的检查 174
6—5 预算书的内容和工程进度表的检查 174
6—6 慎重选择设计者和施工人员 174