餐饮旺铺成功设计PDF电子书下载

目录 7

Ⅰ 餐饮旺铺成功设计21例 7

1 简易饮食摊点广场（176.0m2） 8

2 自助西式餐馆（189.6m2） 20

3 快餐店（88.3m2） 26

4 意大利煎饼店（58.5m2） 30

5 汉堡包店（61.7m2） 33

6 酒店餐厅（201.0m2） 36

7 西餐厅（109.4m2） 40

8 西式酒馆（73.8m2） 44

9 咖啡与蛋糕店（65.3m2） 47

10 钢琴酒吧（1层46.62m2，中间夹层14.46m2） 50

11 法式餐馆与酒吧（51.7m2） 54

12 艺术餐馆（131.77m2） 56

13 迷你酒吧（33.8m2） 60

14 中餐馆（1层76.7m2，地下层167.0m2） 63

15 寿司店（70.9m2） 68

16 日本料理店（141.0m2） 71

17 乡土餐馆（1层142.0m2，2层64.9m2）与咖啡餐馆（2层52.8m2） 76

18 大众日式海鲜餐馆（267.4m2） 82

19 宴席餐馆（51.0m2） 86

20 乡土餐馆（110.0m2） 90

21 日式酒馆（135.0m2） 94

Ⅱ 时尚饮食店的开设和重新装修 99

1 入口周边与引导部分 100

1—1 入口周边与引导部分的构成 100

1—2 入口周边与引导部分的基本类型 110

1—3 入口周边的基本要素 112

2 客席布局 115

2—1 客席的类型与基本尺寸 115

2—2 客席的布置与排列 124

2—3 饮食店的平面基本形式与流线设计（客流和服务流） 127

2—4 主要家具类型 130

2—5 巧妙利用异形的店铺平面设计 142

2—6 在了解顾客心理的基础上布局 144

3 照明的考虑 146

3—1 照明的基本要素 146

3—2 照明的基本形式 148

3—3 主要的照明功能 152

4 厨房 158

4—1 厨房的基本要素 158

4—2 厨房内部作业和厨房设备的基本配置实例 161

5 服务功能区 170

5—1 等候区 170

5—2 外衣架 170

5—3 物品寄存区 171

5—4 电话角 171

5—5 卫生间 172

5—6 收银台周边 172

6 店铺的重新装修 173

6—1 重新装修必须注意把握时机，明确理由和目的，按照计划循序渐进 173

6—2 预先进行细密的调查研究，制定周密的经营计划 173

6—3 采集顾客的数据，在店铺的开设中加以体现 173

6—4 设计图内容的检查 174

6—5 预算书的内容和工程进度表的检查 174

6—6 慎重选择设计者和施工人员 174