第1章餐饮服务机构 1
1 定义 2
2 世界范围商业性餐饮服务机构 4
3欧洲餐饮服务机构 7
4英国餐饮服务机构 7
5美国餐饮服务机构 10
6 日本餐饮服务机构 11
7装潢的特点 11
8发展趋势 20
第2章经营框架 25
1 饭店或娱乐场所的建立 26
2企业类型 26
3特许经营 27
4企业经营框架 30
5管理政策 31
6投资标准 33
第3章市场营销与销售规划 45
1 市场特点 46
2信息来源 50
3规划程序 51
4消费者行为 51
5感知心理、动机心理及反应心理 56
6销售方法 58
第4章规划 61
1位置的要求 62
2活动区域 75
3空间的要求 78
4坐位安排 79
5衣帽间和辅助性设施 85
第5章室内装修 89
1室内装修 90
2统一性：装修的视野 92
3装修的内涵 95
4相互关系 103
5装修工作的各项因素 110
6照明设备及颜色 113
第6章建筑与维修 119
1 门和窗：入口处的装修设计 120
2墙壁、分隔墙和天花板 121
3地板及地板覆盖装饰物 127
4隔音设备及音响 129
5舒适的室内设备：供暖和空调 133
6其他工程维修装置和终端设备 139
7安全措施 142
第7章家具、装饰品及设备 147
1 坐位和餐桌的安放 148
2室内布景及特点 152
3家具要求及结构特征 153
4室内装饰品 155
5菜单的设计 158
6餐具 160
7账目和调控 168
第8章食品生产设施 171
1食品生产方法 172
2送餐及储存食品的要求 178
3生产区 184
4食品烹饪和设备 195
5洗碗设备 211
6建筑结构要求 213
7机械设备 217
8能量的使用 222
第9章食品和饮食服务 227
1食品服务安排 228
2自助服务设施 228
3柜台服务方式 244
4餐桌服务 244
5吧台服务 245
6重要的聚会活动和宴会 254
7承包的餐饮服务机构及偏远地区 255
工作场所用餐服务设施 255
第10章具体要求 257
1全方位服务饭店 258
2快餐经营场所 263
3具有民族特色及特色食品饭店 269
4旅馆、夜总会及娱乐中心 278
5酒店、酒吧、酒馆及小酒馆 292
6重大活动的类型 298
第11章非商业性餐饮服务机构 301
1雇员用餐服务 302
2医疗卫生餐饮服务机构 311
3交通部门餐饮服务 316
4教育部门餐饮服务 319
索引 325