饭店、俱乐部及酒吧 餐饮服务设施的规划、设计及投资PDF电子书下载

第1章餐饮服务机构 1

1 定义 2

2 世界范围商业性餐饮服务机构 4

3欧洲餐饮服务机构 7

4英国餐饮服务机构 7

5美国餐饮服务机构 10

6 日本餐饮服务机构 11

7装潢的特点 11

8发展趋势 20

第2章经营框架 25

1 饭店或娱乐场所的建立 26

2企业类型 26

3特许经营 27

4企业经营框架 30

5管理政策 31

6投资标准 33

第3章市场营销与销售规划 45

1 市场特点 46

2信息来源 50

3规划程序 51

4消费者行为 51

5感知心理、动机心理及反应心理 56

6销售方法 58

第4章规划 61

1位置的要求 62

2活动区域 75

3空间的要求 78

4坐位安排 79

5衣帽间和辅助性设施 85

第5章室内装修 89

1室内装修 90

2统一性：装修的视野 92

3装修的内涵 95

4相互关系 103

5装修工作的各项因素 110

6照明设备及颜色 113

第6章建筑与维修 119

1 门和窗：入口处的装修设计 120

2墙壁、分隔墙和天花板 121

3地板及地板覆盖装饰物 127

4隔音设备及音响 129

5舒适的室内设备：供暖和空调 133

6其他工程维修装置和终端设备 139

7安全措施 142

第7章家具、装饰品及设备 147

1 坐位和餐桌的安放 148

2室内布景及特点 152

3家具要求及结构特征 153

4室内装饰品 155

5菜单的设计 158

6餐具 160

7账目和调控 168

第8章食品生产设施 171

1食品生产方法 172

2送餐及储存食品的要求 178

3生产区 184

4食品烹饪和设备 195

5洗碗设备 211

6建筑结构要求 213

7机械设备 217

8能量的使用 222

第9章食品和饮食服务 227

1食品服务安排 228

2自助服务设施 228

3柜台服务方式 244

4餐桌服务 244

5吧台服务 245

6重要的聚会活动和宴会 254

7承包的餐饮服务机构及偏远地区 255

工作场所用餐服务设施 255

第10章具体要求 257

1全方位服务饭店 258

2快餐经营场所 263

3具有民族特色及特色食品饭店 269

4旅馆、夜总会及娱乐中心 278

5酒店、酒吧、酒馆及小酒馆 292

6重大活动的类型 298

第11章非商业性餐饮服务机构 301

1雇员用餐服务 302

2医疗卫生餐饮服务机构 311

3交通部门餐饮服务 316

4教育部门餐饮服务 319

索引 325