第一篇 基础篇 2
第一章 实验室的设置与管理 2
一、实验室的布局及设施 2
二、常用仪器设备 3
三、实验室的管理 19
第二章 食品卫生检验概论 24
第一节 抽样与取样 24
第二节 样品的制备与前处理 28
第三节 样品净化与浓缩 41
第三章 检验结果的评价、质量控制与管理体系 58
第一节 检验结果的评价 58
第二节 质量控制 72
第三节 食品安全卫生质量管理体系 81
第二篇 理化检测篇 94
第四章 药物残留及其检测 94
第一节 概述 94
第二节 四环素类残留检测 96
第三节 青霉素类残留检测 104
第四节 氨基糖苷类残留检测 110
第五节 氯霉素类残留检测 114
第六节 氟喹诺酮类残留检测 121
第七节 大环内酯类残留检测 129
第八节 磺胺类药物残留检测 134
第九节 硝基呋喃类药物残留检测 146
第十节 苯乙胺类药物残留检测 151
第十一节 同化激素类药物残留检测 165
第十二节 抗寄生虫类药物残留检测 180
第五章 农药残留及其检测 204
第一节 概述 204
第二节 有机氯农药残留检测 207
第三节 有机磷农药残留检测 220
第四节 氨基甲酸酯农药残留检测 233
第五节 拟除虫菊酯农药残留检测 242
第六节 沙蚕毒素农药残留检测 245
第六章 有害有毒元素及其检测 249
第一节 概述 249
第二节 总汞残留检测 252
第三节 甲基汞残留检测 256
第四节 铅残留检测 259
第五节 镉残留检测 265
第六节 总砷残留检测 269
第七节 无机砷残留检测 275
第八节 锡残留检测 278
第九节 铜残留检测 282
第十节 铬残留检测 286
第十一节 镍残留检测 291
第十二节 铝残留检测 293
第十三节 氟残留检测 296
第七章 致癌物质残留及其检测 299
第一节 概述 299
第二节 黄曲霉毒素残留检测 302
第三节 亚硝胺残留检测 321
第四节 苯并(a)芘残留检测 327
第五节 多氯联苯残留检测 335
第六节 二恶英残留检测 341
第八章 添加剂及其检测 346
第一节 概述 346
第二节 防腐剂检测 348
第三节 发色剂检测 356
第四节 抗氧化剂检测 364
第五节 甜味剂检测 370
第六节 着色剂检测 374
第七节 漂白剂检测 380
第九章 腐败变质及其检测 386
第一节 概述 386
第二节 pH 检测 388
第三节 挥发性盐基氮检测 393
第四节 组胺检测 396
第五节 油脂中酸价检测 400
第六节 油脂过氧化值检测 401
第七节 油脂中羰基价检测 403
第八节 油脂中丙二醛检测 405
第十章 天然毒素及其检测 407
第一节 概述 407
第二节 河豚毒素检测 408
第三节 罂粟壳检测 412
第四节 四季豆中皂素检测 420
第五节 棉酚检测 422
第六节 毒蘑菇毒素检测 427
第七节 马铃薯毒素检测 431
第八节 芥酸检测 434
第九节 鱼藤酮检测 435
第十节 鲜黄花菜中秋水仙碱检测 438
第十一章 掺假及其检测 440
第一节 概述 441
第二节 肉及其制品掺假检测 442
第三节 乳及其制品掺假检测 446
第四节 蜂蜜及其制品掺假检测 460
第五节 水产品及水发食品中掺甲醛检测 469
第六节 食用油中掺假检测 475
第七节 粮食及其制品掺假检测 481
第八节 酒及饮料掺假检测 487
第九节 其他食品类掺假检测 501
第十二章 加工污染物及其检测 511
第一节 概述 511
第二节 包装溶出物检测 512
第三节 煎炸油中极性化合物检测 527
第三篇 微生物检测篇 532
第十三章 微生物及其检测 532
第一节 菌落总数及其检测 532
第二节 大肠菌群及其检测 537
第十四章 病原菌与病毒污染及其检测 546
第一节 沙门氏菌污染及其检测 546
第二节 致泻大肠埃希氏菌及其检测 551
第三节 志贺氏菌及其检测 553
第四节 变形杆菌及其检测 558
第五节 副溶血性弧菌及其检测 561
第六节 金黄色葡萄球菌及其检测 565
第七节 溶血性链球菌及其检测 567
第八节 蜡样芽孢杆菌及其检测 570
第九节 肉毒梭菌与肉毒毒素及其检测 573
第十节 甲型肝炎病毒及其检测 577
主要参考文献 581
附录 583
一、试剂规格和溶液浓度表示方法 583
二、培养基制备 587
三、食品中药物最高残留限量 588
四、水产品中药物残留限量 591
五、食品中农药最高残留限量 592
六、食品中有害有毒元素最高残留限量 597
七、食品中致癌物质最高残留限量 602
八、食品中防腐剂、发色剂使用量标准 603
九、食品中抗氧化剂使用量标准 604
十、食品中漂白剂使用量标准 605
十一、食品中甜味剂使用量标准 606
十二、食品中着色剂使用量标准 607
十三、食品中亚硝酸盐、硝酸盐最大残留限量 612
十四、食品中腐败变质卫生标准 613
十五、部分食品卫生标准 614
十六、食品包装用塑料成型品的卫生标准 616
十七、食品中微生物卫生标准 616
十八、食品中致病菌卫生标准 619