第一章 人是最可贵的 1
以人为本的经营 2
人本管理的思想 2
中餐企业人力资源管理的特点 5
中餐企业实现“以人为本”的经营方法 7
人才决定未来 10
中餐企业面临的机遇与挑战 10
中餐企业为适应变化应具备的条件 11
中餐企业所需要的人才 13
本章小结 16
第二章 建立优秀的组合 17
工作分析 18
餐饮业对从业人员的要求 18
中餐企业各岗位分析及其对员工的要求 19
餐厅的组织结构 24
组织结构图的作用与设计原则 24
中餐企业整体结构图 27
总经理办公室人员结构图 28
行政部人员结构图 29
前厅部人员结构图 30
营销部人员结构图 30
厨房部人员结构图 31
财务管理部人员结构图 32
创建人员计划 33
设定岗位与等级 33
确定人员编制 34
本章小结 38
第三章 组建团队 39
餐厅人员需求和供给分析 40
招聘的准备工作 40
餐厅工作分析 46
招聘小组的建立 48
招聘信息的发布 49
人员甄选 54
餐厅人员招聘原则 54
申请表 57
个人简历 61
面试 64
测试 81
全面筛选计划 89
员工的录用与就位 89
建立员工档案 96
本章小结 99
第四章 员工培训 100
培训的意义 101
培训对企业的作用 101
培训的原则 103
培训对员工的作用 104
培训的特点 106
上岗引导 107
培训的组织与计划 107
培训的需求分析 108
培训计划的拟订 117
培训的实施 120
培训效果的评估 121
培训的组织与策划 127
培训资源的分配 128
培训制度 130
中餐企业员工的培训 131
行政部人员的培训 131
财务人员的培训 133
营销人员的培训 134
前厅人员的培训 138
培训文化 144
培训文化的重要性 144
发展培训文化的措施 145
本章小结 149
第五章 管理人员开发 150
组建一个高效的班子 151
管理人员的素质 151
高层管理人员是餐厅的灵魂 152
中层管理人员是餐厅的脊梁 155
基层管理人员是餐厅的臂膀 159
餐厅管理人员的来源 160
管理人员的开发 162
管理人员需求分析 163
开发管理人员的方法 166
管理团队的建设 168
团队的定义和特征 168
团队精神的含义 170
团队精神的培养 172
管理团队 175
本章小结 176
第六章 绩效评价 177
绩效评价的基本原则 178
绩效评价的重要性 178
绩效评价应遵循的原则 181
建立绩效考评系统 183
评价标准 183
评价内容 186
评价方法 190
反馈评价结果 203
绩效评价的操作重点 207
评以致用 216
本章小结 218
第七章 职业管理 219
人员流动 220
人员流动的影响 220
人员流动的原因 222
留住人才的恰当方式 223
临时工的使用 224
晋升的管理 225
晋升的作用 226
晋升的决策 227
内部晋升的原则 228
自我申告制度 229
调动的管理 232
调动的原因 232
帮助员工在企业内创业 233
职业生涯发展计划 233
解雇的管理 237
辞职的程序 238
解雇的类型 238
辞退的程序 240
本章小结 241
第八章 建立有效的薪酬制度 243
制订工资方案 244
制订方案的原则 244
薪资体系的构成 246
薪资结构图 247
餐饮企业的工资制度 248
餐饮企业的工资形式 249
员工工资制定 250
绩效工资与奖金 253
绩效工资 253
奖金 255
金钱激励是一把双刃剑 259
福利 260
必需的福利政策 260
弹性福利制度 263
福利制度的管理 264
薪资管理办法 265
本章小结 267
第九章 坦然面对劳资关系 268
劳资关系的处理 269
处理劳资关系的基本原则 269
处理劳资关系的意义 270
员工工会 271
工会的性质 271
工会的权利和义务 272
员工工会的组建 276
工资集体谈判概述 278
工资集体协商谈判 278
谈判的内容 279
影响协商谈判的因素 281
谈判的程序 284
非正式群体 288
非正式群体概述 289
正确对待非正式群体 291
本章小结 293
第十章 员工保障与工作安全 294
员工安全管理 295
员工的健康和安全 295
消防管理 296
员工安全教育 301
员工安全教育的形式和内容 301
制定各岗位守则 303
本章小结 307
第十一章 决胜人力资源战略 308
中餐企业人力资源的现实问题 309
人力资源与餐厅的战略规划 311
未来中餐企业人力资源的发展趋势 314
本章小结 315