俄罗斯佳肴 1
第一章 冷菜类 1
雀肉沙拉 1
海带芥末沙司 2
鲍鱼杂拌凉菜 2
葱汁猪肝泥 3
辛香双脆海蜇 3
色拉油鸽块 4
泡菜 4
“皮衣”鲱鱼 5
西红柿黄瓜沙拉 5
“被子”鲱鱼 6
素沙拉子 6
填馅鱿鱼 7
冷酸鱼 7
狗肉冻 8
口条冻 8
大虾冻 9
杂拌冻（什锦冻） 9
鸡肉冻 10
整形鲈鱼冻 10
咖喱牛肉干 11
鳇鱼冻 11
蒸鸡蛋肉卷 12
瓤馅鸡蛋花 12
冷烤鸡带配菜 13
高加索茄子 13
蔬菜酱 14
茄泥辣椒酱 14
核桃拌菠菜 14
拌酸白菜丝 15
绿色黄油 15
第二章 汤类 17
牛肉清汤 18
鸡清汤 18
鱼清汤 19
奶油兔肉丸子汤 19
奶油蜇皮汤 20
奶油竹荪汤 20
美人豆腐汤 20
冬季奶油汤 21
奶油鲍鱼海带汤 21
红菜汤 22
发菜鸽蛋汤 22
红鱼汤 23
肉杂拌汤 24
鸡杂汤 24
梅花鲜西红柿汤 25
红清汤齐司托司 25
西伯利亚饺子汤 26
番茄牛肉菠菜汤 26
猪蹄肉皮番茄汤 27
藕块排骨汤 27
清汤面条 28
蘑菇酸白菜汤 28
火腿豌豆浆汤 28
蔬菜面球汤 29
哈尔乔羊肉汤 29
鳕鱼汤 30
竹荚鱼鲭鱼汤 30
土豆面疙瘩汤 31
肉什锦冷汤 31
浆果水果浆汤 31
辣根调味鸡蛋 33
第三章 蛋品类 33
白俄罗斯摊鸡蛋 34
齐司炒鸡蛋 34
西红柿炒蛋 34
牛肉卷蛋 35
酸甜汁蛋 35
菠萝汁蛋 36
啤酒蛋饼 36
鸡蛋瓤苹果 36
豆芽可斯得 37
咖喱鸡蛋 37
酸辣鸡蛋 38
煎蒸饼盒 39
双味蛋卷 39
荤素蛋卷 40
文煮鸡蛋 41
双味鸭蛋 41
金钱松花 42
发菜鸳鸯蛋 43
双味鹌鹑蛋 43
金卵银丸 44
双色蛋茸 45
拔丝蛋片 45
煨双色蛋 46
咖喱马乃司蛋 46
白汁鸡蛋 47
琥珀鸽蛋 47
烤鸽蛋串 47
苦瓜炒蛋 48
绿池唐老鸦 48
第四章 豆腐类 49
一品樱桃 49
鱼虾豆腐 50
酸辣豆腐 50
狮头橄榄球 51
杏仁花棒 52
西沙瑟琶 52
珊瑚咖喱 53
锅榻槟榔 53
蟹黄香椿 54
菱角苹果 55
八宝鱼茸 55
虎皮金钱 56
莲蓬荷花 57
八楞菊花 57
荤素豆腐 58
炖烩豆腐 59
双味豆腐 60
锅烧葱饼 60
豆腐瓤蜜桃 61
玉兔豆腐 61
蜈蚣豆腐 62
佛手豆腐 62
金镶豆腐 63
文丝豆腐 63
麻果豆腐丸 64
锅贴豆腐 64
笔杆豆腐 65
杂烩豆腐 65
鹑蛋豆腐 65
辣根四喜豆腐 66
第五章 蔬菜类 67
蘑菇调味汁土豆饼 67
烤鲱鱼土豆 68
土豆各六吉 68
奶渣馅土豆 69
奶焖白菜 69
焖酸白菜 69
煎鲜白蘑馅白菜卷 70
咖喱油菜花 70
胡萝卜米馅卷 71
焖茄子条 71
奶油茄子 72
焖填馅西葫芦 72
杏仁莴笋 73
西葫芦番茄烧蘑菇 73
香酥莴笋条 73
墨斗鱼苦瓜 74
扒苦瓜 74
兔肉苦瓜 75
软炸黄瓜盒 75
炒海带条 76
桔酒鸡 76
酒汁火腿 77
酒溜黄鱼 77
双味菜花 78
焖炸茄子 78
蒸炸芹菜 79
双味蕹菜 80
双色冬瓜 80
第六章 家禽类 82
高加索焖鸡块 82
鸡崽发菜 83
锅巴鸡片 83
辣味鸡脯 84
苹果烩鸡块 85
香蕉鸡球 85
白菜鸡片 86
奶油口蘑鸡卷 86
铁扒鸡排 87
皇后鸡片 87
纸包鸡 88
烤笋鸡 88
罐焖鸡 89
奶油烩鸡块 89
鸡肉串 90
卷鸡筒 91
干贝鸡脯 91
鸡仁卷 91
柠檬鸡块 92
丁香嫩鸡 92
大米烤鸡 93
面烤鸡 93
黑李子焖鸡杂 94
双色芙蓉 94
双味鸡球 95
烤填馅火鸡 96
烧鹅苹果沙司 96
菊花火鸡片 97
炒火鸡丝掐菜 97
黑胡椒火鸡柳 98
鸳鸯火鸡 98
第七章 水产类 100
莫斯科式烤鱼 100
鲈鱼带煮土豆 101
蛋煮鳕鱼 101
番茄醋汁煮竹荚鱼 102
清蒸鲶鱼 102
辣根调味汁狗鱼 102
清煎比目鱼 103
奶油烤鳜鱼 103
黄汁齐司烤鱼 104
烤发面鱼排 104
火锅鱼片 105
咖喱鱼块 105
银耳鱼茸 106
菊花烩鱼片 106
干炸鱿鱼块 107
银鳕鱼饼 107
滑煎鱼丝 108
烩蒸鱼条 108
烩熘鱼片 109
煨扒鱼块 110
烤烩鱼卷 110
蒸煎鱼盒 111
双色鲤鱼 112
鸳鸯鱼皮 112
双味鳝鱼 113
双味虾片 113
双味虾仁 114
双味蟹肉 115
面糊炸大虾 115
烤海螃蟹盖 116
第八章 猪肉类 117
烤猪肉蔬菜 117
烤乳猪 118
煎猪肉饼 118
清煎猪肉片 119
炸猪肉饼 120
青红椒焖猪肉 120
奶汁烤猪排 121
火锅猪排 121
炸猪排 122
齐司烤猪排 122
猪排蔬菜卷 123
纸包猪排 124
葱汁煎猪排 124
炸猪肉排 125
蛋煎猪排 125
苹果猪排 126
煎鸡肝猪排 126
甘菊苗拌肚丝 127
瓤馅猪肚 127
炸猪蹄 128
煮咸猪脚酸菜 128
高加索焖猪蹄 129
炸火腿球 129
黑面包煎火腿 130
火腿扒 130
黄烩猪肉块 131
红烩猪肉块 131
樱桃开花 131
烧爆肉片 132
双味猪排 133
第九章 牛肉类 134
桃花烩牛肉 134
乡村里脊扒 134
鲜蘑里脊 135
炸牛里脊片 135
牛里脊串 136
火锅牛里脊片 136
炒牛里脊丁 137
铁扒牛里脊 137
煎牛里脊片 137
啤酒焖牛肉 138
红焖牛肉卷 138
带骨牛肉扒 139
辣根调味汁煮土豆牛肉 139
烧牛肉片 140
干煸牛肉丝 140
香酥牛肉 141
煎一分钟薄牛排 141
奶油烩牛肚 142
煎牛肝葱头沙司 142
红烩牛心 142
扒炒牛肉 143
炸牛脑 143
蒸焖牛肉 144
煎焖牛肉 145
煮烩牛肉 145
双炒牛肉丝 146
双焖丸子 147
荤素牛肉 147
炸烧牛肉 148
煨炖牛肉 149
双味牛肝 149
鲜白菜烤羊肉 151
第十章 羊肉类 151
烤羊肉串带冷菜码 152
串烤羊肉饼带薄面饼 152
烤填馅羊胸排 153
炸羊排带配菜 153
煎羊排带配菜 154
红烩羊肉配米饭 154
罐焖羊肉 155
高加索羊肉丸子 155
高加索式烩羊肉片 156
高加索羊肉包子 156
羊肉冻 157
羊肉焖大米饭 157
苹果咖喱牛肉 157
煎羊肉饼 158
冷冻羊糕 158
八宝羊蹄 159
柠檬汁羊腿 159
炸羊脑 160
羔羊肉的三味烧 160
咖喱它似蜜 161
蒸烩羊肉 161
菊花干丝 162
双烩羊肉 163
烧炖羊肉 164
双味肉片 164
双味肉丝 165
焖炸羊肝 165
红白羊舌 166
双蒸羊肉 167
雀肉鲜白菜汤 169
第十一章 野味类 169
马乃司雀脯 170
炸鲜雀 170
皇后雀片 171
炭烤雀肉串 171
炸烤雀肉饼 172
多味麻雀 172
红烩稻雀 173
红花焖麻雀 173
罐焖稻雀 174
桃汁蛇块 174
番茄蛇丝 175
咖喱蛇片 175
奶油蛇圆 175
煮蛇球 176
姜煎蛇片 176
软煎山鸡片 177
红焖山鸡块 177
煎山鸡串配黄油米饭 178
烤山鸡配菜 178
烤山鸡带酸奶油沙司 179
烤野兔配蔬菜 179
番茄焖野鸭块 180
野兔扒 180
罐焖野兔 180
红烩鹌鹑 181
焖鸽子 182
白烩斑鸠丁 182
烩炸禾花雀 183
荤素沙鸡 184
附录：烹饪知识简介 185
一、刀工 185
二、调料配菜 186
三、油温及工具 188