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俄罗斯佳肴 1

第一章　冷菜类 1

雀肉沙拉 1

海带芥末沙司 2

鲍鱼杂拌凉菜 2

葱汁猪肝泥 3

辛香双脆海蜇 3

色拉油鸽块 4

泡菜 4

“皮衣”鲱鱼 5

西红柿黄瓜沙拉 5

“被子”鲱鱼 6

素沙拉子 6

填馅鱿鱼 7

冷酸鱼 7

狗肉冻 8

口条冻 8

大虾冻 9

杂拌冻（什锦冻） 9

鸡肉冻 10

整形鲈鱼冻 10

咖喱牛肉干 11

鳇鱼冻 11

蒸鸡蛋肉卷 12

瓤馅鸡蛋花 12

冷烤鸡带配菜 13

高加索茄子 13

蔬菜酱 14

茄泥辣椒酱 14

核桃拌菠菜 14

拌酸白菜丝 15

绿色黄油 15

第二章　汤类 17

牛肉清汤 18

鸡清汤 18

鱼清汤 19

奶油兔肉丸子汤 19

奶油蜇皮汤 20

奶油竹荪汤 20

美人豆腐汤 20

冬季奶油汤 21

奶油鲍鱼海带汤 21

红菜汤 22

发菜鸽蛋汤 22

红鱼汤 23

肉杂拌汤 24

鸡杂汤 24

梅花鲜西红柿汤 25

红清汤齐司托司 25

西伯利亚饺子汤 26

番茄牛肉菠菜汤 26

猪蹄肉皮番茄汤 27

藕块排骨汤 27

清汤面条 28

蘑菇酸白菜汤 28

火腿豌豆浆汤 28

蔬菜面球汤 29

哈尔乔羊肉汤 29

鳕鱼汤 30

竹荚鱼鲭鱼汤 30

土豆面疙瘩汤 31

肉什锦冷汤 31

浆果水果浆汤 31

辣根调味鸡蛋 33

第三章　蛋品类 33

白俄罗斯摊鸡蛋 34

齐司炒鸡蛋 34

西红柿炒蛋 34

牛肉卷蛋 35

酸甜汁蛋 35

菠萝汁蛋 36

啤酒蛋饼 36

鸡蛋瓤苹果 36

豆芽可斯得 37

咖喱鸡蛋 37

酸辣鸡蛋 38

煎蒸饼盒 39

双味蛋卷 39

荤素蛋卷 40

文煮鸡蛋 41

双味鸭蛋 41

金钱松花 42

发菜鸳鸯蛋 43

双味鹌鹑蛋 43

金卵银丸 44

双色蛋茸 45

拔丝蛋片 45

煨双色蛋 46

咖喱马乃司蛋 46

白汁鸡蛋 47

琥珀鸽蛋 47

烤鸽蛋串 47

苦瓜炒蛋 48

绿池唐老鸦 48

第四章　豆腐类 49

一品樱桃 49

鱼虾豆腐 50

酸辣豆腐 50

狮头橄榄球 51

杏仁花棒 52

西沙瑟琶 52

珊瑚咖喱 53

锅榻槟榔 53

蟹黄香椿 54

菱角苹果 55

八宝鱼茸 55

虎皮金钱 56

莲蓬荷花 57

八楞菊花 57

荤素豆腐 58

炖烩豆腐 59

双味豆腐 60

锅烧葱饼 60

豆腐瓤蜜桃 61

玉兔豆腐 61

蜈蚣豆腐 62

佛手豆腐 62

金镶豆腐 63

文丝豆腐 63

麻果豆腐丸 64

锅贴豆腐 64

笔杆豆腐 65

杂烩豆腐 65

鹑蛋豆腐 65

辣根四喜豆腐 66

第五章　蔬菜类 67

蘑菇调味汁土豆饼 67

烤鲱鱼土豆 68

土豆各六吉 68

奶渣馅土豆 69

奶焖白菜 69

焖酸白菜 69

煎鲜白蘑馅白菜卷 70

咖喱油菜花 70

胡萝卜米馅卷 71

焖茄子条 71

奶油茄子 72

焖填馅西葫芦 72

杏仁莴笋 73

西葫芦番茄烧蘑菇 73

香酥莴笋条 73

墨斗鱼苦瓜 74

扒苦瓜 74

兔肉苦瓜 75

软炸黄瓜盒 75

炒海带条 76

桔酒鸡 76

酒汁火腿 77

酒溜黄鱼 77

双味菜花 78

焖炸茄子 78

蒸炸芹菜 79

双味蕹菜 80

双色冬瓜 80

第六章　家禽类 82

高加索焖鸡块 82

鸡崽发菜 83

锅巴鸡片 83

辣味鸡脯 84

苹果烩鸡块 85

香蕉鸡球 85

白菜鸡片 86

奶油口蘑鸡卷 86

铁扒鸡排 87

皇后鸡片 87

纸包鸡 88

烤笋鸡 88

罐焖鸡 89

奶油烩鸡块 89

鸡肉串 90

卷鸡筒 91

干贝鸡脯 91

鸡仁卷 91

柠檬鸡块 92

丁香嫩鸡 92

大米烤鸡 93

面烤鸡 93

黑李子焖鸡杂 94

双色芙蓉 94

双味鸡球 95

烤填馅火鸡 96

烧鹅苹果沙司 96

菊花火鸡片 97

炒火鸡丝掐菜 97

黑胡椒火鸡柳 98

鸳鸯火鸡 98

第七章　水产类 100

莫斯科式烤鱼 100

鲈鱼带煮土豆 101

蛋煮鳕鱼 101

番茄醋汁煮竹荚鱼 102

清蒸鲶鱼 102

辣根调味汁狗鱼 102

清煎比目鱼 103

奶油烤鳜鱼 103

黄汁齐司烤鱼 104

烤发面鱼排 104

火锅鱼片 105

咖喱鱼块 105

银耳鱼茸 106

菊花烩鱼片 106

干炸鱿鱼块 107

银鳕鱼饼 107

滑煎鱼丝 108

烩蒸鱼条 108

烩熘鱼片 109

煨扒鱼块 110

烤烩鱼卷 110

蒸煎鱼盒 111

双色鲤鱼 112

鸳鸯鱼皮 112

双味鳝鱼 113

双味虾片 113

双味虾仁 114

双味蟹肉 115

面糊炸大虾 115

烤海螃蟹盖 116

第八章　猪肉类 117

烤猪肉蔬菜 117

烤乳猪 118

煎猪肉饼 118

清煎猪肉片 119

炸猪肉饼 120

青红椒焖猪肉 120

奶汁烤猪排 121

火锅猪排 121

炸猪排 122

齐司烤猪排 122

猪排蔬菜卷 123

纸包猪排 124

葱汁煎猪排 124

炸猪肉排 125

蛋煎猪排 125

苹果猪排 126

煎鸡肝猪排 126

甘菊苗拌肚丝 127

瓤馅猪肚 127

炸猪蹄 128

煮咸猪脚酸菜 128

高加索焖猪蹄 129

炸火腿球 129

黑面包煎火腿 130

火腿扒 130

黄烩猪肉块 131

红烩猪肉块 131

樱桃开花 131

烧爆肉片 132

双味猪排 133

第九章　牛肉类 134

桃花烩牛肉 134

乡村里脊扒 134

鲜蘑里脊 135

炸牛里脊片 135

牛里脊串 136

火锅牛里脊片 136

炒牛里脊丁 137

铁扒牛里脊 137

煎牛里脊片 137

啤酒焖牛肉 138

红焖牛肉卷 138

带骨牛肉扒 139

辣根调味汁煮土豆牛肉 139

烧牛肉片 140

干煸牛肉丝 140

香酥牛肉 141

煎一分钟薄牛排 141

奶油烩牛肚 142

煎牛肝葱头沙司 142

红烩牛心 142

扒炒牛肉 143

炸牛脑 143

蒸焖牛肉 144

煎焖牛肉 145

煮烩牛肉 145

双炒牛肉丝 146

双焖丸子 147

荤素牛肉 147

炸烧牛肉 148

煨炖牛肉 149

双味牛肝 149

鲜白菜烤羊肉 151

第十章　羊肉类 151

烤羊肉串带冷菜码 152

串烤羊肉饼带薄面饼 152

烤填馅羊胸排 153

炸羊排带配菜 153

煎羊排带配菜 154

红烩羊肉配米饭 154

罐焖羊肉 155

高加索羊肉丸子 155

高加索式烩羊肉片 156

高加索羊肉包子 156

羊肉冻 157

羊肉焖大米饭 157

苹果咖喱牛肉 157

煎羊肉饼 158

冷冻羊糕 158

八宝羊蹄 159

柠檬汁羊腿 159

炸羊脑 160

羔羊肉的三味烧 160

咖喱它似蜜 161

蒸烩羊肉 161

菊花干丝 162

双烩羊肉 163

烧炖羊肉 164

双味肉片 164

双味肉丝 165

焖炸羊肝 165

红白羊舌 166

双蒸羊肉 167

雀肉鲜白菜汤 169

第十一章　野味类 169

马乃司雀脯 170

炸鲜雀 170

皇后雀片 171

炭烤雀肉串 171

炸烤雀肉饼 172

多味麻雀 172

红烩稻雀 173

红花焖麻雀 173

罐焖稻雀 174

桃汁蛇块 174

番茄蛇丝 175

咖喱蛇片 175

奶油蛇圆 175

煮蛇球 176

姜煎蛇片 176

软煎山鸡片 177

红焖山鸡块 177

煎山鸡串配黄油米饭 178

烤山鸡配菜 178

烤山鸡带酸奶油沙司 179

烤野兔配蔬菜 179

番茄焖野鸭块 180

野兔扒 180

罐焖野兔 180

红烩鹌鹑 181

焖鸽子 182

白烩斑鸠丁 182

烩炸禾花雀 183

荤素沙鸡 184

附录：烹饪知识简介 185

一、刀工 185

二、调料配菜 186

三、油温及工具 188