目 录 2
●营养和营养治疗的基本概念 2
●营养与内分泌疾病的关系 3
●“营养”的物质基础——自然膳食 3
●营养素 4
●能量 5
●三大产热营养素 5
●“千卡”和“千焦” 6
●脂肪和碳水化合物——产热的生力军 6
●能量平衡 7
●能量失衡 8
●正确评估每日饮食摄入的能量 8
●蛋白质——生命的物质基础 9
●蛋白质的来源与用量 10
●脂肪——必需的营养物质 10
●“看得见的脂肪”和“看不见的脂肪” 11
●碳水化合物（糖类）的分类 12
●碳水化合物的功效 13
●维生素——量小作用大 13
●矿物质的分类和功效 14
●水 生命之源 15
●水的平衡 16
●每日饮水知多少 16
●膳食纤维——肠道“清道夫” 18
●膳食纤维——可溶、不可溶 19
●从“吃饱”到“吃好” 20
●平衡膳食 21
●平衡膳食宝塔 22
●烹饪方式对营养素的影响 23
●肠内营养与肠外营养 24
●“静脉输液”≠“营养支持” 25
●正确认识“肠道”的功能 26
●营养支持途径＝肠内营养＋肠外营养 26
●在肠道功能允许时，首选肠内营养 27
●普食 29
●软食 29
●半流质膳食 30
●流食 30
●清流食 31
●高能量高蛋白质膳食 31
●低蛋白质膳食 32
●限碳水化合物膳食 33
●限脂肪膳食 34
●中链甘油三酯（MCT）膳食 35
●调整膳食纤维的膳食 36
●限钠（盐）膳食 38
●管饲膳食（制剂） 39
●一、甲状腺机能亢进症（甲亢） 43
●认识“甲亢” 43
●碘与甲亢 43
●甲亢与三大营养物质代谢 44
●甲亢与水盐代谢 44
●甲亢与能量代谢 44
●甲亢时微量元素代谢改变 44
●甲亢与维生素代谢 45
●甲亢营养治疗的目的 45
●三高一限 45
●甲亢病人的食物选择 46
●甲亢病人的禁忌食物 46
●甲亢病人的食谱举例 47
●二、甲状腺机能减退症（甲低） 47
●认识甲低 47
●甲低与碘代谢紊乱 47
●甲状腺激素对造血功能的影响 48
●脂肪代谢紊乱 48
●甲低与蛋白质缺乏 48
●促甲状腺肿物质 48
●甲低营养治疗目的 49
●甲低营养治疗的基本措施 49
●甲低患者的食物选择 49
●甲低患者的禁忌食物 50
●甲低患者的食谱举例 50
●三、痛风症 51
●认识“痛风” 51
●高尿酸血症 51
●酒对尿酸排泄的影响 52
●水对尿酸代谢的影响 52
●痛风的临床表现 52
●嘌呤代谢障碍 52
●维生素对尿酸的影响 53
●痛风症营养治疗的目的 53
●限制嘌呤、低热量、低脂肪、低蛋白质饮食 53
●痛风病人的食物选择 54
●痛风病人的食物禁忌 54
●痛风急性发病期病人食谱举例 54
●四、原发性骨质疏松症 55
●骨质疏松症 55
●慢性痛风病患者日常食谱举例 55
●钙与骨质疏松 56
●磷与骨质疏松 56
●维生素D与骨质疏松 56
●蛋白质与骨质疏松 56
●维生素C与骨质疏松 57
●食物中的生理活性物质与骨质疏松 57
●维生素K与骨质疏松 57
●钠与骨质疏松 57
●骨质疏松的营养治疗 58
●骨质疏松患者的食物选择 58
●骨质疏松患者的禁忌食物 58
●骨质疏松患者的食谱举例 58
●五、血脂异常症 59
●什么是“血脂异常” 59
●血脂的组成 59
●血浆脂蛋白 60
●载脂蛋白的作用 61
●原发性血脂异常症 61
●载脂蛋白的分类 61
●继发性血脂异常症 62
●血脂异常症的临床表现 62
●血脂异常症的实验室检查 63
●血脂的正常范围与异常值 63
●高脂肪、高胆固醇膳食与血脂异常 63
●血脂异常内分泌代谢异常 64
●血脂异常与能量平衡 64
●血脂异常与脂肪酸代谢 64
●高脂血症病人食谱举例 65
●血脂异常的食物选择 65
●血脂异常的营养治疗 65
●六、肾上腺皮质机能减退症（阿狄森病） 66
●什么是慢性肾上腺皮质机能减退症 66
●慢性肾上腺皮质机能减退症的临床特点 66
●慢性肾上腺皮质机能减退症饮食治疗目的 67
●慢性肾上腺皮质机能减退症的膳食原则 68
●慢性肾上腺皮质机能减退症食谱举例 69
●七、肾上腺皮质机能亢进症（库欣综合征） 69
●什么是库欣综合征 69
●八、尿崩症 70
●库欣综合征的营养治疗原则 70
●什么是尿崩症 70
●库欣综合征的饮食治疗目的 70
●库欣综合征的临床特点 70
●尿崩症的临床特点 71
●尿崩症营养治疗的目的 71
●尿崩症营养治疗原则 71
●九、功能性低血糖（功能性胰岛素分泌增多） 71
●什么是低血糖 71
●什么是功能性低血糖 72
●功能性低血糖营养治疗原则 72
●功能性低血糖的食谱举例 73
●功能性低血糖患者的食物选择 73
●十、原发性醛固酮增多症 74
●什么是醛固酮增多症 74
●醛固酮增多症的临床特点 74
●醛固酮增多症营养治疗的原则 75
●钾钠严格定量称量膳食 75
●醛固酮增多症食谱举例 76
●十一、原发性甲状旁腺机能低下 76
●原发性甲状旁腺机能低下的临床特点 76
●原发性甲状旁腺机能低下营养治疗原则 76
●原发性甲状旁腺机能亢进的临床特点 77
●原发性甲状旁腺机能低下营养治疗原则 77
●十二、原发性甲状旁腺机能亢进 77
●十三、神经性厌食症 78
●什么是神经性厌食症 78
●神经性厌食症的营养治疗原则 78
●十四、骨软化症和佝偻病 79
●认识骨软化症和佝偻病 79
●骨软化症和佝偻病的临床特点 80
●骨软化症和佝偻病的主要病因 80
●骨软化症和佝偻病营养治疗原则 81
●附录1常见食物蛋白质含量 83
●附录2常见食物脂肪含量 85
●附录3常见食物碳水化合物含量 87
●附录4常见食物膳食纤维含量 89
●附录5常见食物含钾量 92
●附录6常见食物含铁量 93
●附录7常见食物中的含水量 95
●附录8中国居民膳食能量推荐摄入量 96
●附录9中国居民膳食蛋白质适宜摄入量 97
●附录10中国居民膳食脂肪适宜摄入量 98
●附录11中国居民膳食钙适宜摄入量 99
●附录12中国居民膳食磷适宜摄入量 99
●附录13中国居民膳食钾适宜摄入量 100
●附录14中国居民膳食钠适宜摄入量 100
●附录15常见食物的酸碱性 101