致读者——关于新千年修订版 11
序言 12
第一章 进入维生素的世界 13
1 为什么维生素会引起我的兴趣 14
2 何为维生素 16
3 你误解了维生素 16
4 维生素如何发挥作用 17
5 是否应该服用维生素补充物 18
6 何为营养素 19
7 微量营养素和大量营养素的区别 19
8 营养素是如何发挥作用的 20
9 了解你的消化系统 20
10 迄今我们所知道的维生素 23
11 迄今我们所知道的矿物质 23
12 相辅相成方为养生之道 24
13 我们所知道的抗氧化剂 24
14 谈谈替代疗法 25
15 开开眼界——关于营养素 27
16 与本章内容相关的问与答 29
第二章 剖析维生素 32
17 从哪里获取维生素 33
18 为什么会有多种形态的维生素 33
19 脂溶性维生素与“干性”或水溶性维生素 34
20 合成维生素、天然无机维生素与有机维生素 35
21 何谓“螯合作用” 35
22 缓释 36
23 维生素补品中添加了哪些东西呢 36
24 保存与耐久性 37
25 何时以及如何摄取维生素补充物 38
26 对你而言，最正确的方法 38
27 与本章内容相关的问与答 39
第三章 你一直想了解又无从了解的维生素知识 40
28 维生素A 41
29 维生素B1（硫胺素） 43
30 维生素B2（核黄素） 44
31 维生素B3（烟酸、烟酰胺、尼克酸） 46
32 维生素B6（吡哆素） 47
33 维生素B12（钴胺素） 49
34 维生素B13（乳清酸） 50
35 维生素B15（潘氨酸） 51
36 维生素B17（苦杏素） 52
37 生物素（辅酶R、维生素H） 52
38 胆碱 53
39 叶酸（维生素B？、维生素M） 55
40 肌醇 57
41 对氨基苯甲酸 58
42 泛酸（泛酰醇、泛酸钙、维生素B5） 59
43 维生素C（抗坏血酸） 60
44 维生素D（钙化醇、麦角甾醇、麦角骨化醇、“阳光维生素”） 62
45 维生素E（生育酚） 63
46 维生素F（不饱和脂肪酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸） 65
47 维生素K（甲萘醌） 66
48 维生素P（复合维生素C、柑橘属生物类黄酮、芸香素和橙皮素） 67
49 维生素T 69
50 维生素U 69
51 与本章内容相关的问与答 70
第四章 人体所必需的矿物质 72
52 钙 73
53 氯 75
54 铬 76
55 钴 76
56 铜 78
57 氟 79
58 碘（碘化物） 80
59 铁 81
60 镁 83
61 锰 85
62 钼 86
63 磷 87
64 钾 88
65 硒 89
66 钠 90
67 硫 91
68 钒 92
69 锌 93
70 水 95
71 与本章内容相关的问与答 96
第五章 蛋白质及神奇的氨基酸 98
72 蛋白质与氨基酸的关系 99
73 我们到底需要多少蛋白质 100
74 蛋白质的类型——各有什么特点 100
75 关于蛋白质的错误观念 101
76 蛋白质补品 101
77 氨基酸补品 102
78 色氨酸——5-羟色氨酸 103
79 苯丙氨酸 104
80 DL-苯丙氨酸 105
81 赖氨酸 106
82 精氨酸 107
83 牛磺酸 108
84 生长激素释放剂 109
85 其他神奇的氨基酸 110
86 与本章内容相关的问与答 112
第六章 脂肪及分解脂肪的营养素 115
87 何为抗脂肪肝剂 116
88 哪些人需要这些物质，为什么 116
89 胆固醇的功与过 117
90 如何测量体内的胆固醇水平 118
91 饱和脂肪与不饱和脂肪 118
92 哪些食物、营养素和新的补充物可以自然降低胆固醇 119
93 导致胆固醇增加的因素 120
94 与本章内容相关的问与答 121
第七章 碳水化合物与酶 124
95 为什么说碳水化合物是人体必需的物质 125
96 关注血糖指数 126
97 各种酶的作用 127
98 12种组织盐及其功能 128
99 与本章内容相关的问与答 130
第八章 抗氧化剂的作用 131
100 我需要抗氧化剂吗 132
101 抗氧化剂到底有什么作用 132
102 各种植物化学元素 133
103 类胡萝卜素 133
104 类黄酮类物质 135
105 异黄酮类物质 136
106 维生素 137
107 矿物质 138
108 葱属蔬菜 139
109 越橘 139
110 辅酶Q10（泛醌） 140
111 十字花科蔬菜 140
112 银杏 141
113 谷胱甘肽 141
114 硫辛酸 142
115 褪黑激素 142
116 超氧化歧化酶 143
117 与本章内容相关的问与答 143
第九章 其他奇效食品 144
118 嗜酸菌 145
119 菠萝蛋白酶 145
120 姜黄素 146
121 人参 147
122 紫花苜蓿、大蒜、叶绿素和丝兰 148
123 纤维和麸 149
124 海藻类 151
125 蘑菇 152
126 鲨鱼软骨 153
127 蜂胶 153
128 酵母 154
129 大豆现象 155
130 与本章内容相关的问与答 157