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致读者——关于新千年修订版 11

序言 12

第一章　进入维生素的世界 13

1　为什么维生素会引起我的兴趣 14

2　何为维生素 16

3　你误解了维生素 16

4　维生素如何发挥作用 17

5　是否应该服用维生素补充物 18

6　何为营养素 19

7　微量营养素和大量营养素的区别 19

8　营养素是如何发挥作用的 20

9　了解你的消化系统 20

10　迄今我们所知道的维生素 23

11　迄今我们所知道的矿物质 23

12　相辅相成方为养生之道 24

13　我们所知道的抗氧化剂 24

14　谈谈替代疗法 25

15　开开眼界——关于营养素 27

16　与本章内容相关的问与答 29

第二章　剖析维生素 32

17　从哪里获取维生素 33

18　为什么会有多种形态的维生素 33

19　脂溶性维生素与“干性”或水溶性维生素 34

20　合成维生素、天然无机维生素与有机维生素 35

21　何谓“螯合作用” 35

22　缓释 36

23　维生素补品中添加了哪些东西呢 36

24　保存与耐久性 37

25　何时以及如何摄取维生素补充物 38

26　对你而言，最正确的方法 38

27　与本章内容相关的问与答 39

第三章　你一直想了解又无从了解的维生素知识 40

28　维生素A 41

29　维生素B1（硫胺素） 43

30　维生素B2（核黄素） 44

31　维生素B3（烟酸、烟酰胺、尼克酸） 46

32　维生素B6（吡哆素） 47

33　维生素B12（钴胺素） 49

34　维生素B13（乳清酸） 50

35　维生素B15（潘氨酸） 51

36　维生素B17（苦杏素） 52

37　生物素（辅酶R、维生素H） 52

38　胆碱 53

39　叶酸（维生素B？、维生素M） 55

40　肌醇 57

41　对氨基苯甲酸 58

42　泛酸（泛酰醇、泛酸钙、维生素B5） 59

43　维生素C（抗坏血酸） 60

44　维生素D（钙化醇、麦角甾醇、麦角骨化醇、“阳光维生素”） 62

45　维生素E（生育酚） 63

46　维生素F（不饱和脂肪酸——亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸） 65

47　维生素K（甲萘醌） 66

48　维生素P（复合维生素C、柑橘属生物类黄酮、芸香素和橙皮素） 67

49　维生素T 69

50　维生素U 69

51　与本章内容相关的问与答 70

第四章　人体所必需的矿物质 72

52　钙 73

53　氯 75

54　铬 76

55　钴 76

56　铜 78

57　氟 79

58　碘（碘化物） 80

59　铁 81

60　镁 83

61　锰 85

62　钼 86

63　磷 87

64　钾 88

65　硒 89

66　钠 90

67　硫 91

68　钒 92

69　锌 93

70　水 95

71　与本章内容相关的问与答 96

第五章　蛋白质及神奇的氨基酸 98

72　蛋白质与氨基酸的关系 99

73　我们到底需要多少蛋白质 100

74　蛋白质的类型——各有什么特点 100

75　关于蛋白质的错误观念 101

76　蛋白质补品 101

77　氨基酸补品 102

78　色氨酸——5-羟色氨酸 103

79　苯丙氨酸 104

80　DL-苯丙氨酸 105

81　赖氨酸 106

82　精氨酸 107

83　牛磺酸 108

84　生长激素释放剂 109

85　其他神奇的氨基酸 110

86　与本章内容相关的问与答 112

第六章　脂肪及分解脂肪的营养素 115

87　何为抗脂肪肝剂 116

88　哪些人需要这些物质，为什么 116

89　胆固醇的功与过 117

90　如何测量体内的胆固醇水平 118

91　饱和脂肪与不饱和脂肪 118

92　哪些食物、营养素和新的补充物可以自然降低胆固醇 119

93　导致胆固醇增加的因素 120

94　与本章内容相关的问与答 121

第七章　碳水化合物与酶 124

95　为什么说碳水化合物是人体必需的物质 125

96　关注血糖指数 126

97　各种酶的作用 127

98　12种组织盐及其功能 128

99　与本章内容相关的问与答 130

第八章　抗氧化剂的作用 131

100　我需要抗氧化剂吗 132

101　抗氧化剂到底有什么作用 132

102　各种植物化学元素 133

103　类胡萝卜素 133

104　类黄酮类物质 135

105　异黄酮类物质 136

106　维生素 137

107　矿物质 138

108　葱属蔬菜 139

109　越橘 139

110　辅酶Q10（泛醌） 140

111　十字花科蔬菜 140

112　银杏 141

113　谷胱甘肽 141

114　硫辛酸 142

115　褪黑激素 142

116　超氧化歧化酶 143

117　与本章内容相关的问与答 143

第九章　其他奇效食品 144

118　嗜酸菌 145

119　菠萝蛋白酶 145

120　姜黄素 146

121　人参 147

122　紫花苜蓿、大蒜、叶绿素和丝兰 148

123　纤维和麸 149

124　海藻类 151

125　蘑菇 152

126　鲨鱼软骨 153

127　蜂胶 153

128　酵母 154

129　大豆现象 155

130　与本章内容相关的问与答 157