引言 1
第一部分 红酒教程 7
第1章 一种不同颜色的酒 9
红酒的特别之处 9
第2章 红，更红，最红 13
一种风格的诞生 13
红酒的类别 16
寻常的红酒风格 18
红酒的最基本情况 20
第3章 葡萄的作用 22
葡萄的重要性 22
主要的红葡萄 25
起决定性作用的四种葡萄 26
竞争对手 30
第4章 七种古典风格的红酒 38
成为古典酒的要素 38
波尔多，永远的波尔多 40
勃艮第，美丽的地方 43
高贵典雅的勤地 46
里奥哈，西班牙自己的传统酒 49
博若莱，潇洒快活的酒 52
加州卡百内·索维农酒 54
赫米塔奇和科特·罗蒂埃 57
第5章 红酒与食物的搭配 59
食物和酒搭配的基本原则 59
红酒的具体特点 60
第二部分 红酒世界 69
第6章 卡酒和墨尔乐在加州一路领先 71
美国酿制 71
加州红酒的分类 74
第7章 加州黑比诺、津芳德尔及其伙伴 91
加州黑比诺：一颗新星 91
津芳德尔酒业：加州自己的骄傲 99
小西拉并不小! 108
西拉和其他“罗纳系列”红酒 109
加州的意大利酒 112
第8章 俄勒冈、华盛顿和长岛的红酒 114
黑比诺落户俄勒冈 114
华盛顿州产世界级墨尔乐酒 119
俄勒冈产其他红酒 119
纽约长岛：墨尔乐光采再现 122
第9章 看红酒进入澳大利亚、南美和南非 124
澳大利亚：妖娆的红发女郎的故乡 125
澳大利亚红酒近期酿酒年份 133
智利：离最好只差咫尺 134
阿根廷：红酒国度 138
南非红酒：新、老之间的桥梁 141
第10章 红酒从波尔多走来 146
红葡萄生长的地方 146
波尔多：法国红酒之王 148
双面波尔多 151
买波尔多红酒 155
第11章 其他著名的法国红酒：勃艮第、罗纳及其伙伴 159
勃艮第的魔力 160
深入了解勃艮第 162
受欢迎的勃艮第红酒生产商 170
博若莱：好喝又不贵 174
温暖的罗纳河谷红酒 176
卢瓦尔河谷清淡的红酒 182
法国的酒湖：朗格多—鲁西永 183
第12章 意大利、西班牙、葡萄牙红酒 185
意大利的奇迹 186
皮埃蒙特红酒：从简朴无闻到名声显赫 187
托斯卡尼：勤地红酒的故乡 198
意大利的其他地方 206
西班牙红酒 211
葡萄牙的新、旧红酒 218
受欢迎的葡萄牙红酒 219
第三部分 十大秘诀 223
第13章 十种鲜为人知的值得一尝的红酒 225
葡萄牙杜罗河谷拉莫斯·皮恩托的双园酒 225
意大利皮埃蒙特越提的巴伯拉·阿尔巴酒 226
西班牙纳瓦拉地区伯得加斯·朱利安·奇威特的“125周年特等陈酿” 227
美国俄勒冈州威拉米特山谷塞林的黑比诺陈酿 227
法国圣·艾美隆的特罗普隆—蒙多红酒 228
法国雷瓦夫人的阿维内勃艮第红酒 228
南非斯太伦波士地区米尔勒斯特的鲁比肯酒 229
美国加州北海岸纳帕·里奇的黑比诺酒 229
美国加州纳帕山谷格林·来德的津芳德尔酒 229
意大利托斯卡尼·圣·吉尤斯托·阿·兰特纳诺的古典勤地陈酿 229
我一直饮用白葡萄酒(玫瑰红葡萄酒或啤酒)，我应该先尝试什么样的红酒 231
第14章 答“红酒十问” 231
我如何知道某种红酒是否无糖(或无糖程度) 232
喝红酒时我为什么头痛 232
卡百内·索维农和墨尔乐的区别是什么 233
在一些红酒标签上我见过“Meritage”字样，是不是这意味着该种酒的质量高 233
在能饮用前，一瓶红酒需要陈化多长时间 233
能够与红酒搭配的食物有哪些 234
红酒什么温度下饮用为宜 235
红酒对健康有好处吗 235
购买红酒时我有必要了解酿酒年份吗 236
第15章 十种个人参与的品酒练习 237
练习1：高单宁VS低单宁 238
练习2：轻酒体VS满酒体 239
练习3：低酒精VS高酒精 240
练习4：酸VS单宁 241
练习5：黑比诺VS卡百内·索维农 243
练习6：品种特点 244
练习7：普通酒VS优质酒 245
练习8：波尔多VS加州卡百内 246
练习9：西拉兹VS西拉 248
练习10：凉爽气候VS温暖气候 249
第四部分 附录 251
附录1：红酒词汇发音指南 253
附录2：红酒词汇表 256
附录3：邮购销售酒厂联系地址 266
附录4：红酒酿造年度表：1975～1995 270