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引言 1

第一部分 红酒教程 7

第1章 一种不同颜色的酒 9

红酒的特别之处 9

第2章 红，更红，最红 13

一种风格的诞生 13

红酒的类别 16

寻常的红酒风格 18

红酒的最基本情况 20

第3章 葡萄的作用 22

葡萄的重要性 22

主要的红葡萄 25

起决定性作用的四种葡萄 26

竞争对手 30

第4章 七种古典风格的红酒 38

成为古典酒的要素 38

波尔多，永远的波尔多 40

勃艮第，美丽的地方 43

高贵典雅的勤地 46

里奥哈，西班牙自己的传统酒 49

博若莱，潇洒快活的酒 52

加州卡百内·索维农酒 54

赫米塔奇和科特·罗蒂埃 57

第5章 红酒与食物的搭配 59

食物和酒搭配的基本原则 59

红酒的具体特点 60

第二部分 红酒世界 69

第6章 卡酒和墨尔乐在加州一路领先 71

美国酿制 71

加州红酒的分类 74

第7章 加州黑比诺、津芳德尔及其伙伴 91

加州黑比诺：一颗新星 91

津芳德尔酒业：加州自己的骄傲 99

小西拉并不小! 108

西拉和其他“罗纳系列”红酒 109

加州的意大利酒 112

第8章 俄勒冈、华盛顿和长岛的红酒 114

黑比诺落户俄勒冈 114

华盛顿州产世界级墨尔乐酒 119

俄勒冈产其他红酒 119

纽约长岛：墨尔乐光采再现 122

第9章 看红酒进入澳大利亚、南美和南非 124

澳大利亚：妖娆的红发女郎的故乡 125

澳大利亚红酒近期酿酒年份 133

智利：离最好只差咫尺 134

阿根廷：红酒国度 138

南非红酒：新、老之间的桥梁 141

第10章 红酒从波尔多走来 146

红葡萄生长的地方 146

波尔多：法国红酒之王 148

双面波尔多 151

买波尔多红酒 155

第11章 其他著名的法国红酒：勃艮第、罗纳及其伙伴 159

勃艮第的魔力 160

深入了解勃艮第 162

受欢迎的勃艮第红酒生产商 170

博若莱：好喝又不贵 174

温暖的罗纳河谷红酒 176

卢瓦尔河谷清淡的红酒 182

法国的酒湖：朗格多—鲁西永 183

第12章 意大利、西班牙、葡萄牙红酒 185

意大利的奇迹 186

皮埃蒙特红酒：从简朴无闻到名声显赫 187

托斯卡尼：勤地红酒的故乡 198

意大利的其他地方 206

西班牙红酒 211

葡萄牙的新、旧红酒 218

受欢迎的葡萄牙红酒 219

第三部分 十大秘诀 223

第13章 十种鲜为人知的值得一尝的红酒 225

葡萄牙杜罗河谷拉莫斯·皮恩托的双园酒 225

意大利皮埃蒙特越提的巴伯拉·阿尔巴酒 226

西班牙纳瓦拉地区伯得加斯·朱利安·奇威特的“125周年特等陈酿” 227

美国俄勒冈州威拉米特山谷塞林的黑比诺陈酿 227

法国圣·艾美隆的特罗普隆—蒙多红酒 228

法国雷瓦夫人的阿维内勃艮第红酒 228

南非斯太伦波士地区米尔勒斯特的鲁比肯酒 229

美国加州北海岸纳帕·里奇的黑比诺酒 229

美国加州纳帕山谷格林·来德的津芳德尔酒 229

意大利托斯卡尼·圣·吉尤斯托·阿·兰特纳诺的古典勤地陈酿 229

我一直饮用白葡萄酒(玫瑰红葡萄酒或啤酒)，我应该先尝试什么样的红酒 231

第14章 答“红酒十问” 231

我如何知道某种红酒是否无糖(或无糖程度) 232

喝红酒时我为什么头痛 232

卡百内·索维农和墨尔乐的区别是什么 233

在一些红酒标签上我见过“Meritage”字样，是不是这意味着该种酒的质量高 233

在能饮用前，一瓶红酒需要陈化多长时间 233

能够与红酒搭配的食物有哪些 234

红酒什么温度下饮用为宜 235

红酒对健康有好处吗 235

购买红酒时我有必要了解酿酒年份吗 236

第15章 十种个人参与的品酒练习 237

练习1：高单宁VS低单宁 238

练习2：轻酒体VS满酒体 239

练习3：低酒精VS高酒精 240

练习4：酸VS单宁 241

练习5：黑比诺VS卡百内·索维农 243

练习6：品种特点 244

练习7：普通酒VS优质酒 245

练习8：波尔多VS加州卡百内 246

练习9：西拉兹VS西拉 248

练习10：凉爽气候VS温暖气候 249

第四部分 附录 251

附录1：红酒词汇发音指南 253

附录2：红酒词汇表 256

附录3：邮购销售酒厂联系地址 266

附录4：红酒酿造年度表：1975～1995 270