目 录 1
概述 1
一．豆制品类 5
长汀豆腐干 5
腐竹 7
炰豆腐 8
二．米面制品类 9
线面 9
白米粿 10
黄米粿 11
童坊米粉干 12
缽 糕 12
三．风味小吃类 14
汀州伊面 14
糍粑 15
笑包 15
米粽 16
绿油银丝 17
三丝炒粉 18
炰饧 19
灯盏糕 20
笼床饧 21
卷饼（春饼） 22
板栗糕 23
烧麦 23
爆炒板栗 24
七层糕 25
印板饧 25
兜汤哩 26
扁食（馄饨） 27
麦打滚 27
白头公饧 28
鸡肠面 29
芋子饺 30
仙人冻 31
杏仁腐 31
肉圆 32
炰肉丸 34
炸雪薯（炰薯包） 35
糖丸子 36
豆腐子 36
四．薯类制品类 38
粉皮 38
藏番薯 39
五．调味品类 40
面油 40
隔冬酒 42
六．酒类 42
红娘酒 43
塘背老酒 44
粟子酒 45
七．茶类 47
东阳山茶 47
嫩细茶 48
八．果蔬制品类 49
长汀笋干 49
金拮饼 50
盐梅 51
甘草梅 52
柿饼 53
山楂糕 54
汀州红糖 54
乌梅糖 56
姜片糖 56
冬瓜糖 57
九糕点类 58
月华饼 58
茯苓糕 59
船子糕 60
马口酥 61
桂花切 62
桃哩饼 63
大片糕 64
五子登科 65
十．菜肴类 66
1．豆腐菜肴 66
豆腐圆 66
生汆满丸 68
徽州丸 69
三角豆腐饺 70
银荷包 71
东坡豆腐 72
煎满丸 73
瓤豆腐 73
2．鸡、鸭、猪、牛肉菜肴 75
白斩河田鸡 75
香酥鸡 77
油淋鸡 77
白露鸡 78
八宝全鸡 79
姜油鸭 79
东坡鸭 81
麒麟脱胎 82
烤全猪 83
荷叶肉 84
淡脯汆肉 84
龙凤腿 85
东坡肉 86
皱纱肉 86
坛子肉 88
高丽肉 88
御炉肉 89
烧肉藏珠 90
龙王眼 90
荔枝肉 91
炖牛腩 92
水龙丸 93
上料鱼圆 93
池塘莲花 94
什锦火锅 95
腌菜蒸肉 96
3．山珍野味菜肴 97
山龟献寿 97
炒石？ 98
清炖斑鸠 99
清蒸鹧鸪 100
4．水产品菜肴 101
甲鱼游江 101
清蒸白鳗 102
清蒸鳜鱼 103
炒鳝鱼 103
生焖草鱼 104
一品海参 104
海参吐珠 105
炖鱼肚 106
江瑶柱 107
墨鱼卷 107
荔枝鱿鱼 108
糖醋鱼 109
鱼生锅 110
酥鲫鱼 110
5．蛋品菜肴 112
荷包蛋 112
太平蛋 113
白玉藏珍 114
四季芙蓉 114
蛋蕈 115
蛋松 116
6．果蔬菜肴 118
如意笋 118
冬瓜甑 119
雪压枝 120
香菇炖菠菜 121
？香菇 121
7．食用菌菜肴 121
8．素菜菜肴 123
？面筋 123
素龙虾 124
素猪舌 125
罗汉菜 125
素肝花 126
金钱肉 127
素烧鹅 127
银耳莲子汤 128
一品金丝 128
八宝饭 129
烩三冬 130
十一．保健药膳食品类 131
玄参舌 131
川贝脑 132
杜仲腰 133
叶下珠肝 133
当归全鸡 134
北芪爪 134
构杞蛋 135
冬虫夏草全鸭 136
胡椒肚 136
银耳羹 137
天麻兔 137
参附鸽（鸳鸯戏水） 138
糖姜米骨 138
姜糖饮 139
附 录 141
1．长汀土特产（食物资源） 141
香菇 141
红菌 142
药薯 142
板栗 143
圆金桔 144
河田鸡 145
南风鱼 145
大头龟 146
石 ？ 146
温水鱼 147
2．各乡镇主要农副产品（食物、食品）一览表 148
3．中华人民共和国成立前后长汀主要食品厂、店、酒家、饭店一览表 149
4．长汀县食品工厂简介 153
5．汀州主要名胜、古迹旅游点简介 155
“望江楼”与“谢公楼” 158
汀江龙门 159
卧龙山（龙山白云） 159
朝斗岩（朝斗烟霞） 160