目 录 1
引 子 1
第一章 咨 询 4
一、政府部门 4
二、专业人士 5
三、当地的相关行业协会、组织等 6
第二章资金的筹备 7
一、资金的来源 7
二、资金的使用 7
三、注意事项 8
四、资金的预算 8
第三章市场调查与定位 11
一、市场调查的目的和任务 11
二、市场调查的主要方法 13
三、案例 13
四、定位 15
第四章选址 18
一、选址的方法 18
二、注意事项 20
第五章办理手续 23
第六章设计 24
一、设计内容 24
二、设计的建议 32
第七章装修装饰 35
一、装修的建议 35
二、装饰的建议 36
第八章设备和器具 40
一、楼面设备及用具 40
二、厨房设备及用具 43
三、酒吧设备及器具 48
第九章餐牌的设计 52
一、餐牌设计的内容 52
二、案例 53
第十章 员工计划与招聘 73
一、制订员工计划的必要性 73
二、案例 73
三、员工的招聘 76
第十一章培训 77
一、培训的必要性和重要性 77
二、培训计划案例 78
三、西餐厅的基本服务规范和训练要求 81
四、防火安全知识 86
第十二章如何选购食品 89
一、采购的意义 89
二、附表 90
第十三章宣传推广 93
第十四章西餐厅的经营 96
一、餐厅总经理开业前的工作计划 96
二、西餐厅经营的四个方向 103
三、经营策略和经营手法的制定 106
四、西餐厅经营中最忌讳的50个事项 110
第十五章西餐厅的管理 113
一、西餐厅经营管理的两条主线 113
二、西餐厅的财务管理 113
三、西餐厅的费用成本管理 125
四、西餐厅的员工管理 129
五、西餐厅的客户管理 130
六、西餐厅的日常工作管理 130
七、西餐厅各级员工的工作职责 134
附 录 145
附录1：个体饮食业监督管理办法（试行） 145
附录2：公共娱乐场所消防安全管理规定 150
附录3：餐饮业食品卫生管理办法 154
附录4：排放污染物申报登记管理规定 161
后记：西餐厅经营成功的十要素 165