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目 录 1
一、面包的生产和发展 1
二、面包的分类和品种特点 6
（一）面包的分类 6
（二）主食面包的种类和特点 12
（三）点心面包的种类和特点 17
三、面包的营养价值 30
（一）面包的营养成分和发热量 30
（二）面包的消化吸收率 35
四、面包的原料和生产过程 39
（一）面包的原料 39
（二）面包的生产过程 52
五、面包的质量检验 54
（一）面包的质量指标 54
（二）验收规则 62
六、面包的保管 63
（一）面包在保管中的变化 63
（二）面包的保管方法 65