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目 录 1

一、面包的生产和发展 1

二、面包的分类和品种特点 6

（一）面包的分类 6

（二）主食面包的种类和特点 12

（三）点心面包的种类和特点 17

三、面包的营养价值 30

（一）面包的营养成分和发热量 30

（二）面包的消化吸收率 35

四、面包的原料和生产过程 39

（一）面包的原料 39

（二）面包的生产过程 52

五、面包的质量检验 54

（一）面包的质量指标 54

（二）验收规则 62

六、面包的保管 63

（一）面包在保管中的变化 63

（二）面包的保管方法 65