第一章 引言 3
第一节 饮食文化溯源 3
第二节 饮食文化与席面文化 9
第二章 席面文化的形成 15
第一节从“席面”谈起 15
第二节 筵席与宴席 18
第三节 席面文化的形成 21
第三章 请客与赴邀 27
第一节 请客与赴邀 27
第二节 请客礼节 29
第三节 赴邀礼节 33
第四章 聚餐形式与饭店选择 41
第一节 宴请聚餐的形式 41
第二节 聚餐宴请的特殊形式 46
第三节 宴请饭店的选择 49
第五章 席面座位安排 55
第一节 席面座次安排的重要性和原则 55
第二节 确定席面座位的主、次位置 58
第三节 客人就餐时的座位排位 69
第四节 对席面座位主、次安排的再认识 75
第六章 席面菜肴 81
第一节 中国菜肴历史悠久 81
第二节 中国菜肴的特点 83
第三节 饭店中点菜的注意事项 93
第四节 家庭宴请菜肴的准备 102
第七章 席面餐具与使用 111
第一节 美食不如美器 111
第二节 餐具的主要种类 118
第三节 餐具的摆放与使用 134
第四节 筷子 140
第八章 餐前待客 157
第一节 饭店待客 157
第二节 家庭中待客 161
第三节 以茶待客 163
第九章席间礼节 172
第一节 宴请聚会的开场白 172
第二节 席间布菜 173
第三节 席间交谈 175
第四节 注意就餐时自身形象 177
第五节 讲究进餐时的卫生 182
第六节 进餐时尊重其他人 185
第十章 席面饮酒 193
第一节 酒文化 193
第二节 酒的种类 195
第三节 席间敬酒 198
第四节 酒令 205
第五节 饮料 208
第十一章 餐后礼节 213
第一节 就餐结束 213
第二节 送客 219
第三节 宴请后的问候 221