目录 5
前言 5
第一章 目前番茄备受注目 13
1 蔬菜是药 14
2 黄绿色蔬菜能够防癌 19
3 成为王牌的番茄 27
第二章 番茄变红时，医生脸发青 31
1 番茄和马铃薯同样属于茄科蔬菜 32
2 番茄是春药吗 36
3 番茄的营养分析 38
4 番茄同类中含有很多药用植物 47
5 番茄变红时医师脸变青的理由 49
第三章 番茄的茄红素含有强大抑制癌症的成分 51
1 致癌的构造 52
2 活性氧会使基因混乱 59
3 类胡萝卜素是天然的「防癌药」 62
4 β——胡萝卜素的防癌效果 66
5 最有希望的番茄的红色素（茄红素） 73
6 番茄的营养素也有助于防癌 78
第四章 番茄能够抑制老化 83
1 寿命的界限 84
2 老化的原因 91
3 老人痴呆症（病态的痴呆）与生理的痴呆 95
4 番茄是预防痴呆的最佳食品 97
第五章 番茄能够预防循环器官或肝脏等的疾病 101
1 循环器官的疾病与胆固醇 102
2 动脉硬化的原因也是活性氧 105
3 番茄对肝病也很好 106
4 消除压力及疲劳、预防骨质疏松症 107
5 消除烟害、酒害的番茄成分 108
6 运动会缩短寿命吗？ 110
7 预防成人病 111
8 番茄是很好的美容食品 122
第六章 有益身体的番茄利用法 125
1 番茄种类与茄红素的含量 126
2 当令季节完全成熟的番茄比较好 127
3 有效的加工食品 129
4 吃多少比较有效 134
5 大量利用在料理中 136