凉菜篇 1
1．蒜泥白肉 3
2．糖醋排骨 4
3．豉汁排骨 6
4．果汁排骨 8
5．麻辣牛肉干 10
6．陈皮牛肉 12
7．牛肉干丝 14
8．果味牛肉 16
9．夫妻肺片 18
10．卷筒鸡 20
11．桃仁鸡卷 22
12．花椒鸡丁 24
13．陈皮鸡 26
14．香糟仔鸡 29
15．红油鸡块 31
16．椒麻鸡条 32
17．怪味鸡 34
18．棒棒鸡丝 36
19．鸡丝发菜卷 38
20．红油三丝 40
21．椒麻鸭掌 42
22．水晶鸡脯 44
23．花仁拌兔丁 46
24．鱼香兔丝 48
25．熏鱼 49
26．五香烤鱼 51
27．茄汁鱼卷 53
28．五香鳝鱼 56
29．酱酥桃仁 58
30．鱼香青豆 60
热菜篇 63
1．回锅肉 65
2．生爆盐煎肉 67
3．酱爆肉 69
4．合川肉片 71
5．江津肉片 73
6．锅巴肉片 76
7．夹沙肉 78
8．芽菜咸烧肉 81
9．鱼香肉丝 83
10．酱香肉丝 85
11．青椒肉丝 87
12．煎豆芽饼 89
13．鹅黄肉 92
14．红烧圆子 94
15．糖醋里肌 97
16．原笼玉簪 99
17．红枣煨肘 101
18．叉烧酥方 103
19．火爆凤尾腰花 106
20．网油腰卷 108
21．炸桃腰 110
22．宫保腰块 112
23．家常肚头 114
24．火爆肚头 117
25．水煮牛肉 119
26．干煸牛肉丝 121
27．干烧鹿筋 123
28．辣味烧鹿肉 125
29．宫保兔丁 127
30．双椒溜兔丝 130
31．芹黄狗肉片 132
32．辣子鸡丁 134
33．宫保鸡丁 137
34．鲜溜鸡丝 139
35．醋溜鸡 141
36．黄焖鸡块 143
37．贵州鸡 146
38．小煎鸡 148
39．红烧鸡翅 150
40．黄酒焖鸡 152
41．碎米鸡 154
42．芙蓉鸡片 157
43．雪花鸡淖 159
44．鸡豆花 161
45．白汁鸡糕 163
46．油淋仔鸡 165
47．鱼香脆皮鸡 168
48．太白鸡 170
49．扣鸡 172
50．玫瑰锅炸 174
51．泸州烘蛋 176
52．香酥鸭子 178
53．樟茶鸭子 180
54．虫草鸭子 183
55．蛋酥鸭子 185
56．八宝葫芦鸭 187
57．富贵乳鸽 189
58．干烧鹌鹑 192
59．荷包鲫鱼 194
60．豆腐鲫鱼 196
61．豆瓣鲫鱼 198
62．豆豉酥鱼 200
63．旱蒸岩鲤 202
64．干烧岩鲤 204
65．炝锅鲤鱼 206
66．荔枝鱼 208
67．荔枝鱼花 211
68．家常瓦块鱼 213
69．糖醋脆皮鱼 215
70．清汤鱼圆 218
71．五柳鱼 220
72．芹黄鱼 222
73．糖醋鳜鱼卷 224
74．糊辣姜汁桂鱼 227
75．大蒜烧鼋鱼 229
76．清蒸鼋鱼 231
77．清蒸江团 233
78．大蒜鳝段 235
79．翡翠虾仁 237
80．糟炒虾仁 239
81．腐皮虾卷 242
82．黄焖大虾 244
83．鱼香旱蒸虾 246
84．干烧大虾 248
85．三丝鱼翅 250
86．鸡淖鱼翅 253
87．龙井鲍鱼 255
88．黄烧干鲍 257
89．白汁鱼肚卷 259
90．鸡皮鱼 262
91．绣球干贝 265
92．鱼香鲜贝 267
93．响铃海参 269
94．家常海参 272
95．乌龙戏珠 274
96．酸辣海参汤 276
97．三鲜鱿鱼 278
98．荔枝鱿鱼卷 280
99．干贝油菜心 282
100．干烧猴头蘑 284
101．鸡油葵菜 286
102．酱烧冬笋 288
103．干煸冬笋 290
104．鸡蒙豌豆尖 292
105．麻婆豆腐 294
106．锅贴豆腐 296
107．家常豆腐 299
108．口袋豆腐 301
109．八宝素烩 303
110．炒核桃泥 305
111．炒红苕泥 307
112．八宝瓤雪梨 309
113．清汤芙蓉燕菜 311
114．清汤冬瓜燕 313