目录 1
概述 1
肉菜类 4
一、锅烧肘子 4
二、奶汤核桃肉 5
三、汤爆双脆 7
四、汆黄管脊髓 8
五、麻粉肘子 9
六、绉纱肉 11
七、双烤肉 12
八、螺丝肉 13
九、糟蒸肉 14
一○、把子肉 15
一一、坛子肉 16
一二、爆炒肉片 17
一三、火爆燎肉 18
一四、滑炒肉丝 19
一五、炒木樨肉 20
一六、干炸里脊 21
一七、炸脂盖 22
一八、琉璃肉 23
一九、清汆丸子 24
二○、济宁面筋丸子 25
二一、炸大扁丸子 26
二二、招远蒸丸 28
二三、炸灌汤丸子 29
二四、糖酥丸子 30
二五、网油三丝卷 31
二六、烤网油千 32
二七、奶汤银肺 33
二八、九转大肠 35
二九、奶汤大肠 36
三○、清炸大肠 37
三一、烤大肠 38
三二、炒腰花 39
三三、醉腰丝 40
三四、炸麻花腰子 41
三五、大葱烧蹄筋 42
三六、？排骨 44
三七、烤猪大排骨 45
三八、糟油口条 46
三九、松子肚卷 47
四○、炸熘肝尖 48
四一、白扒猪脑 49
四二、罐儿蹄 50
四三、单县羊肉汤 51
四四、大葱爆羊肉丁 52
四五、扒牛肉条 53
水产菜类 55
四六、糖醋鲤鱼 55
四七、奶汤鲫鱼 56
四八、清炖加吉鱼 57
四九、干蒸加吉鱼 59
五○、红烧桂鱼 60
五一、烤花鳞鱼 61
五二、糖熘鲤鱼 63
五三、干蒸鲤鱼 64
五四、酱？鱼 66
五五、生熏大黄鱼 67
五六、干烧鲳鱼 68
五七、油焖鱼 69
五八、家常熬黄花鱼 71
五九、清汆赤鳞鱼 72
六○、干炸赤鳞鱼 73
六一、清炖甲鱼 73
六二、糖醋棒子鱼 74
六三、瓤荷包鲫鱼 76
六四、白汁瓤鱼 77
六五、糟熘牡丹鱼 79
六六、双色鱿鱼卷 81
六七、炸椿鱼 82
六八、荠菜鱼卷 83
六九、象眼鱼卷 84
七○、鱼包三丝 86
七一、油爆鱼芹 87
七二、赛螃蟹 88
七三、干烂鱼片 89
七四、抓炒鱼条 90
七五、煎白条鱼饼 91
七六、木樨白条鱼汤 92
七七、炒八带鱼 93
七八、百花大虾 94
七九、糖醋大虾 95
八○、红烧大虾 97
八一、盐水虾 98
八二、？虾段 98
八三、芝麻虾排 99
八四、三彩大虾 101
八五、面包虾仁 102
八六、干烂虾仁 103
八七、炒虾片 104
八八、蕃茄虾片 105
八九、炝活虾 106
九○、落叶琵琶虾 107
九一、炸虾铃 108
九二、炸虾串 109
九三、炒虾腰 111
九四、雪丽大蟹 112
九五、清蒸瓤蟹盒 113
九六、熘蟹黄 114
九七、清腌醉蟹 115
九八、扒原壳鲍鱼 116
九九、蚝油鲍鱼 118
一○○、炸蛎黄 118
一○一、芙蓉蛤仁 119
一○二、汆蛤蜊肉 120
一○三、韭青炒蛏子 121
一○四、木樨蚬子 122
一○五、韭青炒海肠子 123
一○六、红烧海螺 124
一○七、油爆海螺 125
一○八、双爆菊花 126
一○九、油爆双片 127
一一○、温拌蜇头 128
一一一、德州扒鸡 130
禽蛋菜类 130
一一二、奶汤鸡脯 131
一一三、盐水鸡 133
一一四、筒子鸡 134
一一五、福山烧小鸡 135
一一六、扒雏鸡 136
一一七、烤小雏鸡 137
一一八、油烹雏鸡 138
一一九、黄焖鸡 140
一二○、柴把鸡 141
一二一、布袋鸡 142
一二二、苹果鸡 144
一二三、鸡里爆 146
一二四、鸡丝苤蓝 147
一二五、鸡丝拉皮 148
一二六、炒浮油鸡片 149
一二七、炸鸡椒 150
一二八、什锦鸡托 152
一二九、炸面包鸡块 153
一三○、锅贴鸡签 155
一三一、蕃茄鸡球 156
一三二、绣球鸡胗 158
一三三、爆鸡胗 159
一三四、红烧鸡尾尖 160
一三五、笼蒸全鸭 161
一三六、冬菜鸭 162
一三七、香酥鸭 164
一三八、芝麻鸭 165
一三九、布袋鸭 166
一四○、什锦鸭羹 168
一四一、黄焖鸭肝 169
一四二、雪花鸭肝 170
一四三、烩鸭胰 171
一四四、汆芙蓉蛋 172
一四五、瓤荷包鸡蛋 173
一四六、鸳鸯蛋 174
一四七、馅蛋 176
一四八、拔丝蛋块 177
一四九、雪里藏珠 178
一五○、炸溜松花蛋 179
一五一、象眼鸽蛋 180
一五二、蜜三果 182
甜菜类 182
一五三、蜜汁山药饼 183
一五四、蜜汁金枣 184
一五五、拔丝山药 185
一五六、琉璃苹果 186
一五七、琉璃桃仁 187
一五八、蜜腊莲子 188
一五九、蜜腊银杏 188
一六○、炸藿香 189
一六一、？红果 190
一六二、晶糕拌梨丝 191
一六三、糖拌藕 191
一六四、水晶桃 192
一六五、玫瑰锅炸 193
一六六、栗子糕 194
一六七、炒三泥 195
一六八、八宝梨罐 196
素菜类 198
一六九、奶汤蒲菜 198
一七○、奶汤白菜 199
一七一、奶汤鲜桃仁 200
一七二、炝桃仁 201
一七三、口蘑炒蒲菜 202
一七四、糟煎茭白 203
一七五、“三美”豆腐 204
一七六、软烧豆腐 205
一七七、锅？豆腐 206
一七八、烫豆腐 207
一七九、干炸豆腐丸子 208
一八○、炒豆腐脑 209
一八一、海米白菜汤 210
一八二、珊瑚白菜 211
一八三、椒油小白菜 212
一八四、栗子烧白菜 213
一八五、奶汤鹿角菜 214
一八六、炸山豆苗 215
一八七、姜拌藕 216
一八八、红烧茄子 216
一八九、烧素烩 218
一九○、烧煨面筋条 219
一九一、烧面筋 220
一九二、黄蘑素鸡 221
一九三、素香肠 222
一九四、素卷肘 223
一九五、烤素鸭条 224
一九六、？素排骨 225
其他菜类 226
一九七、蝴蝶海参 226
一九八、清汤银耳 227
一九九、奶汤鱼肚 228
二○○、奶汤鱼翅 229
二○一、蟹黄鱼翅 231
二○二、三鲜汤 232
二○三、鸡茸干贝 233
二○四、扒海参 235
二○五、葱扒鱼唇 236
二○六、锅？鱼肚 238
二○七、烩什锦丁 239
二○八、云片猴头 241
二○九、猴头蘑瓤鸡 242
二一○、红扒熊掌 243
二一一、炸鸡虾卷 245
二一二、三色鸡鱼丸 247
二一三、炒三丁 248
二一四、扒三白 249
二一五、炸茄盒 250
二一六、酥菜 252
二一七、凉拌什锦粉丝 253
二一八、拌什锦合菜 254
二一九、瓤芸豆 256
二二○、卷煎 257
附注 259