中国菜谱 山东PDF电子书下载

目录 1

概述 1

肉菜类 4

一、锅烧肘子 4

二、奶汤核桃肉 5

三、汤爆双脆 7

四、汆黄管脊髓 8

五、麻粉肘子 9

六、绉纱肉 11

七、双烤肉 12

八、螺丝肉 13

九、糟蒸肉 14

一○、把子肉 15

一一、坛子肉 16

一二、爆炒肉片 17

一三、火爆燎肉 18

一四、滑炒肉丝 19

一五、炒木樨肉 20

一六、干炸里脊 21

一七、炸脂盖 22

一八、琉璃肉 23

一九、清汆丸子 24

二○、济宁面筋丸子 25

二一、炸大扁丸子 26

二二、招远蒸丸 28

二三、炸灌汤丸子 29

二四、糖酥丸子 30

二五、网油三丝卷 31

二六、烤网油千 32

二七、奶汤银肺 33

二八、九转大肠 35

二九、奶汤大肠 36

三○、清炸大肠 37

三一、烤大肠 38

三二、炒腰花 39

三三、醉腰丝 40

三四、炸麻花腰子 41

三五、大葱烧蹄筋 42

三六、？排骨 44

三七、烤猪大排骨 45

三八、糟油口条 46

三九、松子肚卷 47

四○、炸熘肝尖 48

四一、白扒猪脑 49

四二、罐儿蹄 50

四三、单县羊肉汤 51

四四、大葱爆羊肉丁 52

四五、扒牛肉条 53

水产菜类 55

四六、糖醋鲤鱼 55

四七、奶汤鲫鱼 56

四八、清炖加吉鱼 57

四九、干蒸加吉鱼 59

五○、红烧桂鱼 60

五一、烤花鳞鱼 61

五二、糖熘鲤鱼 63

五三、干蒸鲤鱼 64

五四、酱？鱼 66

五五、生熏大黄鱼 67

五六、干烧鲳鱼 68

五七、油焖鱼 69

五八、家常熬黄花鱼 71

五九、清汆赤鳞鱼 72

六○、干炸赤鳞鱼 73

六一、清炖甲鱼 73

六二、糖醋棒子鱼 74

六三、瓤荷包鲫鱼 76

六四、白汁瓤鱼 77

六五、糟熘牡丹鱼 79

六六、双色鱿鱼卷 81

六七、炸椿鱼 82

六八、荠菜鱼卷 83

六九、象眼鱼卷 84

七○、鱼包三丝 86

七一、油爆鱼芹 87

七二、赛螃蟹 88

七三、干烂鱼片 89

七四、抓炒鱼条 90

七五、煎白条鱼饼 91

七六、木樨白条鱼汤 92

七七、炒八带鱼 93

七八、百花大虾 94

七九、糖醋大虾 95

八○、红烧大虾 97

八一、盐水虾 98

八二、？虾段 98

八三、芝麻虾排 99

八四、三彩大虾 101

八五、面包虾仁 102

八六、干烂虾仁 103

八七、炒虾片 104

八八、蕃茄虾片 105

八九、炝活虾 106

九○、落叶琵琶虾 107

九一、炸虾铃 108

九二、炸虾串 109

九三、炒虾腰 111

九四、雪丽大蟹 112

九五、清蒸瓤蟹盒 113

九六、熘蟹黄 114

九七、清腌醉蟹 115

九八、扒原壳鲍鱼 116

九九、蚝油鲍鱼 118

一○○、炸蛎黄 118

一○一、芙蓉蛤仁 119

一○二、汆蛤蜊肉 120

一○三、韭青炒蛏子 121

一○四、木樨蚬子 122

一○五、韭青炒海肠子 123

一○六、红烧海螺 124

一○七、油爆海螺 125

一○八、双爆菊花 126

一○九、油爆双片 127

一一○、温拌蜇头 128

一一一、德州扒鸡 130

禽蛋菜类 130

一一二、奶汤鸡脯 131

一一三、盐水鸡 133

一一四、筒子鸡 134

一一五、福山烧小鸡 135

一一六、扒雏鸡 136

一一七、烤小雏鸡 137

一一八、油烹雏鸡 138

一一九、黄焖鸡 140

一二○、柴把鸡 141

一二一、布袋鸡 142

一二二、苹果鸡 144

一二三、鸡里爆 146

一二四、鸡丝苤蓝 147

一二五、鸡丝拉皮 148

一二六、炒浮油鸡片 149

一二七、炸鸡椒 150

一二八、什锦鸡托 152

一二九、炸面包鸡块 153

一三○、锅贴鸡签 155

一三一、蕃茄鸡球 156

一三二、绣球鸡胗 158

一三三、爆鸡胗 159

一三四、红烧鸡尾尖 160

一三五、笼蒸全鸭 161

一三六、冬菜鸭 162

一三七、香酥鸭 164

一三八、芝麻鸭 165

一三九、布袋鸭 166

一四○、什锦鸭羹 168

一四一、黄焖鸭肝 169

一四二、雪花鸭肝 170

一四三、烩鸭胰 171

一四四、汆芙蓉蛋 172

一四五、瓤荷包鸡蛋 173

一四六、鸳鸯蛋 174

一四七、馅蛋 176

一四八、拔丝蛋块 177

一四九、雪里藏珠 178

一五○、炸溜松花蛋 179

一五一、象眼鸽蛋 180

一五二、蜜三果 182

甜菜类 182

一五三、蜜汁山药饼 183

一五四、蜜汁金枣 184

一五五、拔丝山药 185

一五六、琉璃苹果 186

一五七、琉璃桃仁 187

一五八、蜜腊莲子 188

一五九、蜜腊银杏 188

一六○、炸藿香 189

一六一、？红果 190

一六二、晶糕拌梨丝 191

一六三、糖拌藕 191

一六四、水晶桃 192

一六五、玫瑰锅炸 193

一六六、栗子糕 194

一六七、炒三泥 195

一六八、八宝梨罐 196

素菜类 198

一六九、奶汤蒲菜 198

一七○、奶汤白菜 199

一七一、奶汤鲜桃仁 200

一七二、炝桃仁 201

一七三、口蘑炒蒲菜 202

一七四、糟煎茭白 203

一七五、“三美”豆腐 204

一七六、软烧豆腐 205

一七七、锅？豆腐 206

一七八、烫豆腐 207

一七九、干炸豆腐丸子 208

一八○、炒豆腐脑 209

一八一、海米白菜汤 210

一八二、珊瑚白菜 211

一八三、椒油小白菜 212

一八四、栗子烧白菜 213

一八五、奶汤鹿角菜 214

一八六、炸山豆苗 215

一八七、姜拌藕 216

一八八、红烧茄子 216

一八九、烧素烩 218

一九○、烧煨面筋条 219

一九一、烧面筋 220

一九二、黄蘑素鸡 221

一九三、素香肠 222

一九四、素卷肘 223

一九五、烤素鸭条 224

一九六、？素排骨 225

其他菜类 226

一九七、蝴蝶海参 226

一九八、清汤银耳 227

一九九、奶汤鱼肚 228

二○○、奶汤鱼翅 229

二○一、蟹黄鱼翅 231

二○二、三鲜汤 232

二○三、鸡茸干贝 233

二○四、扒海参 235

二○五、葱扒鱼唇 236

二○六、锅？鱼肚 238

二○七、烩什锦丁 239

二○八、云片猴头 241

二○九、猴头蘑瓤鸡 242

二一○、红扒熊掌 243

二一一、炸鸡虾卷 245

二一二、三色鸡鱼丸 247

二一三、炒三丁 248

二一四、扒三白 249

二一五、炸茄盒 250

二一六、酥菜 252

二一七、凉拌什锦粉丝 253

二一八、拌什锦合菜 254

二一九、瓤芸豆 256

二二○、卷煎 257

附注 259