第一章 绪论 1
第一节 食品工厂之安全 1
第二节 食品工厂之卫生 4
第三节 食品工厂安全卫生之重要性 5
第四节 食品工厂安全卫生之管制 6
习题 8
第二章 食品工厂安全设施 10
第一节 厂房建筑安全 10
第二节 设备安全 12
第三节 工厂安全检查 14
第四节 安全标示 18
习题 21
第三章 食品工厂制造安全食品 22
第一节 防止罐头、冷冻食品原料之污染 22
第二节 防腐剂之安全使用 27
第三节 色素之安全使用 32
第四节 其他添加物之安全使用 36
习题 41
第一节 一般安全使用守则 43
第四章 食品工厂一般安全常识 43
第二节 事故发生之防止 44
第三节 火灾及爆炸之防止 47
第四节 电气灾害之防止 49
第五节 一般急救之常识 51
习题 53
第五章 食品工厂卫生设施 54
第一节 环境卫生 54
第二节 厂房卫生 55
第三节 库房卫生 57
第四节 设备卫生 58
第五节 水源卫生 59
第六节 其他卫生 61
习题 63
第六章 食品中毒 64
第一节 食物中毒的意义及种类 64
第二节 食物中毒的起因及特性 66
第三节 食物中毒的预防 79
习题 83
第一节 寄生虫的防治 85
第七章 食品工厂对寄生虫、有害动物及昆虫之防治 85
第二节 老鼠之防治 92
第三节 苍蝇之防治 93
第四节 其他有害昆虫之防治 95
习题 96
第八章 食品工厂之卫生管理 98
第一节 食品工厂卫生人员及其职责 98
第二节 员工卫生管理 99
第三节 职业病及其预防 109
第四节 原料贮存与加工管理 111
第五节 用水、废水及废物之处理 113
第六节 工厂卫生检查 120
习题 124
附录一 工厂安全卫生设施规则 125
第一章 总则 125
第二章 安全卫生管理 129
第三章 厂所及工作场所 130
第七章 锅炉及压力容器 133
第十章 卫生 139
附录二 食品股份有限公司卫生管理委员会组织章程范例 151
附录三 食品工厂自订良好卫生规范（GMP）范例 153
附录四 食品卫生管理法 153
第一章 总则 154
第二章 食品卫生之管理 154
第三章 食品标示及广告之管理 155
第四章 食品业卫生之管理 156
第五章 查验及取缔 156
第六章 罚则 158
第七章 附则 159
附录五 食品卫生标准 174
附录六 食品添加物使用范围及用量标准 190
附录七 食品工厂之良好作规范 253
第一章 总则 253
第二章 工场场地及环境 253
第三章 设备及用具 254
第四章 卫生设施及管理 255
第五章 卫生作业 256
第六章 加工过程管理 257
第七章 从业人员 259