一、做饭的小窍门 1
怎样热陈馒头松软可口 1
炸馒头省油 1
巧制馒头成佳肴 1
馒头的营养比面包好 1
家庭自制汉堡包 2
水淘米去沙法 2
去除米粥中的沙粒 3
煮干饭的吃水量 3
煮饭勿用生冷自来水 3
淘米中也有科学 4
米汤丢掉太可惜 4
陈米变新米 4
机米变好米 5
米饭夹生补救法 5
焦饭去糊味方法5则 5
剩饭重蒸去异味 6
一锅可蒸软硬两样饭 6
铝锅煮出两样饭 6
小米饭的做法 7
饭菜简易防馊法 7
食物防变馊小方法 7
米饭防馊的窍门 7
包饺子的窍门 8
饺子菜馅不挤水的妙法 8
饺子馅不宜放生油 9
做饺子馅鲜美 9
番茄肉馅的做法 9
菜馅无韭泛韭香 10
肉馅掺肉皮冻多卤汁 10
饺子皮加鸡蛋爽口 10
煮饺子的学问 11
煮饺子不粘不破 11
快速煮饺子的方法 11
如何使粥熬得粘稠 12
熬米粥防溢的小窍门 13
煮稀饭不应放碱 13
热水瓶煮稀饭 13
快速熬绿豆汤 13
巧制美容核桃粥 14
煮豆沙防糊 14
煮面条防粘 14
煮挂面不宜用旺火 14
使抻面“筋道” 15
抻面和面要搋水 15
做好刀削面的要诀 15
做好岐山臊子面的要点 16
如何炒米粉 16
制作糖馅应加熟面粉 17
包子的捏法 17
捏饺子的两种手法 17
黄豆、玉米混合食用营养高 18
用平底锅做贴饼子 18
荞麦面可制成碗坨 18
制作蛋糕的要诀 18
钝刀切蛋糕 19
果子干嵌在蛋糕表面的技巧 20
怎样使烤出的面包有美丽的光泽 20
使烤出的点心湿润柔软 20
干面包如何回软 20
煮元宵的技巧 21
“原汤化原食”有道理 21
高压锅巧做烙饼 22
高压锅蒸馒头 22
高压锅烤发糕 23
高压锅烙锅贴 23
高压锅巧制小面包 23
如何用高压锅热剩饭 24
二、做菜的小窍门 25
做鸡的门道 25
烹制白斩鸡有窍门 25
白斩鸡浸鸡知生熟 26
炖鸡不要放花椒茴香 27
高压锅炖老鸡或牛肉 27
做好香酥鸡的3个关键 27
快法炖鸡巧用醋 28
快制汽锅鸡 29
巧烹美味荚蓉鸡片 29
肥鸭去膻解腻烹制法 30
炒鸡蛋有风味 31
怎样煎鸡蛋完整嫩滑 31
做脆皮蛋宜先改刀后挂糊炸 31
摊黄菜勾芡更鲜嫩 31
葱炒鸡蛋如何用葱花 32
烹炒鸡蛋勿放味精 32
鸡蛋一般煮到什么程度好 32
三明治炉可煎葱花蛋 32
煎荷包蛋的妙法 33
蒸好嫩蛋羹 33
奶油味蛋汤的做法 34
不新鲜的蛋如何打成漂亮的蛋花 34
家庭蛋皮制作法 34
煎蛋皮薄而不破 35
巧食松花蛋 35
吃松花蛋宜放姜醋汁 36
风味独特的皮蛋汤 36
咸鸭蛋的几种风味吃法 36
吃鱼的讲究 37
烧鱼不碎的要领 37
怎样煎鱼形美味鲜 38
做鱼何时放生姜 38
烹烧鲜鱼的几种花刀 39
如何收拾好鱼菜 39
烧鱼如何入味 39
烹制鱼要放料酒和醋 40
鱼杀死后短时间烹调味道鲜美 40
烹调冻鱼的小窍门 40
烹调鳝鱼的门道 41
鳝鱼与藕合吃滋养功效高 41
鲜鱼与豆腐合吃能强身 41
鱼冻制作法 42
怎样氽好鱼汤 42
怎样使鱼汤鲜美 43
蒸鱼蒸肉要用开水 43
烹制海参不宜加醋 43
虾皮的吃法 44
淡菜食用方法 44
怎样吃螺蛳 44
鲜虾味更美 45
甲鱼剖杀法 45
烹制甲鱼的窍门 45
怎样使海蜇变脆 45
怎样使海带柔软可口 46
如何使海带烂得快 46
豆腐海带混合吃好 46
肉的最佳食用期 46
吃肉有讲究 47
炖肉成功的三要诀 48
红烧狮子头的做法 48
荔枝肉的制作要点 49
烹制“蚂蚁上树”要点3则 50
水滑法炒肉丝 50
速滑肉片 51
巧食肥肉 51
做酱汁肉的方法 52
酱制品注射入味法 52
烧牛肉要切成大块 53
什么水炖肉味鲜 53
如何使卤菜红亮光滑 54
炖牛肉的诀窍 54
茶叶同牛肉炖味更鲜美 54
老牛肉怎样煮烂 55
羊肉串细嚼可防癌 55
怎样使肉烧得烂 56
肉类焖吃最有营养 56
鱼香菜肴的烹制要点 56
剁丸子肉馅的学问 57
用刀剁肉馅鲜美 58
增加馅的粘性 58
用鸡蛋打肉馅香 58
怎样制成肉茸 58
怎样“打”肉圆 59
炸肉丸子防止炸锅 59
怎样做氽丸子不散 59
切熟肉的窍门 60
自制烤肉的要诀 60
做猪头肉的要点 60
怎样扒烧整猪头 61
烧猪蹄加醋 61
使猪肚子加厚 61
炒腰花的小绝招 62
猪腰菜肴的烹制关键 62
怎样烹调猪肝菜 62
烹调“下水”须放蒜 63
煮火腿使皮易烂 63
咸肉忌煎炸 64
兔肉的做法 64
怎样加工假鱼肚——肉皮 64
怎样使汤熬得清淳透明 65
做汤小经验5则 65
煮猪骨头增营养 65
熬骨头汤宜用冷水 66
鲜汤的做法 66
烹调土豆窍门6则 66
怎样炒土豆丝 67
如何制好土豆泥 67
土豆发芽如何吃 68
熬茄子怎样才能不变黑 68
炒茄子怎样才能省油 68
怎样炒元白菜清香可口 69
烹调中如何使扁豆保持翠绿的颜色 69
青椒如何炒得脆嫩爽口 69
炒豆芽放醋好 70
香椿的营养与食用 70
如何做洋葱菜 71
芹菜的食用方法 71
妙食芹菜根 71
巧食芹菜叶 72
芦笋的几种食用方法 72
如何炒木耳菜、空心菜 73
怎样炒苋菜 73
油菜如何吃香 73
大白菜的合理食用 74
胡萝卜的科学吃法 74
如何烹调菜花脆嫩适口 75
莴笋的吃法 75
石菜花要凉拌 75
烹制熘银条的窍门 76
做白扒菜的窍门 77
黄瓜的选法与吃法 77
巧吃鲜菜 77
菠菜去涩法 78
怎样保持菠菜豆腐的营养 78
红白萝卜不宜合煮 78
吃久存老南瓜当心中毒 79
怎样食用受冻的蔬菜 79
炒青菜脆嫩的小方法 80
烹调使用开水好 80
磨芋豆腐的吃法 80
腌雪里蕻的几种吃法 80
怎样做出味美煮干丝 81
几种风味野菜的制作 82
野蔬佳肴—马兰头 83
怎样炸酱 83
怎样做拔丝菜 83
做好拔丝菜的4个要点 84
制作拔丝菜宜用动物油 84
防止新山药做拔丝菜时出现黑点 85
风味独特的拔丝馒头 85
食用拔丝菜肴时要蘸凉水 86
注意保护蔬菜中的维生素 86
嫩玉米做菜肴 87
怎样炸花生米粒大香脆 87
炸花生米的窍门 87
炸春卷防止汤汁流出 88
家庭常用的几种烹调方法 88
用笼屉蒸制菜肴时应注意什么 90
蒸煮鱼肉知生熟 90
迅速烹调小窍门 90
烹调巧用小苏打 91
“上浆挂糊”可以使菜肴鲜嫩 91
勾芡技术——碗芡与跑马芡 92
菜肴勾芡的要点 92
什么菜肴不宜勾芡 93
烹制丸子、松肉加淀粉的比例 93
烹调肉片、肉丁加淀粉的比例 93
食品的烹调与营养 93
饼干末代替面包渣 94
烹制菜肴巧用水 94
如何炒好糖色 94
烧菜用酒最佳时间 94
做菜怎样掌握放酱油的火候 95
烹调的关键—火候 95
怎样掌握油温 95
热锅凉油可避免炒菜巴锅 96
爆锅的学问 97
热油放盐可防癌 97
炒菜不宜多放油 97
炒菜宜用净锅 98
家庭烹调几种应急法 98
做菜、做汤太咸了可补救 99
菜肴颜色有学问 99
家常菜怎样配色 100
家庭试用菜肴点缀 100
三、挑选与鉴别的小窍门 102
怎样鉴别鲜鱼的质量 102
怎样挑选新鲜的活鱼 102
怎样识别大黄鱼、小黄鱼 103
怎样识别鲤鱼、鲫鱼 103
怎样区别胖头鱼、白鲢鱼 103
怎样区别青鱼、草鱼 104
怎样挑选对虾 104
怎样挑选螃蟹 104
海蜇的识别 105
怎样鉴别海参的质量 105
如何识别新鲜甲鱼 105
如何鉴别活鸡的好坏 106
怎样鉴别鸡的老嫩 106
怎样鉴别鲜蛋 107
辨认孵鸡淘汰蛋 107
怎样挑选松花蛋 107
鲜肉质量的鉴定 108
怎样鉴别猪、牛、羊内脏的质量 108
火腿的质量标准 109
灌肠制品的挑选、保管与食用 109
有什么窍门可挑选营养价值高的蔬菜 109
挑选四季豆 110
挑选豇豆 110
怎样鉴别笋类的质量 110
选购芹菜的方法 111
怎样挑选鲜藕 111
识别茭白的方法 111
什么样的山药质量好 112
选择香蕉风味佳 112
选购哈密瓜的诀窍 113
如何选购猕猴桃 113
米的选购和保管 113
面粉的鉴定与保管 114
怎样识别生姜 114
如何鉴别假大料 114
怎样识别真假香油 115
怎样鉴别真假木耳 115
怎样鉴别变质银耳 116
虾油优劣如何鉴别 116
奶粉的选择与鉴别 116
啤酒质量的鉴别 117
怎样选购蜂蜜 117
怎样鉴别蜂蜜 118
如何鉴别掺水牛奶 118
如何识别罐头盖上的钢印 119
如何从外观判断罐头的好坏 119
怎样挑选中秋月饼 120
四、操作与加工的小窍门 121
如何宰杀鹌鹑 121
热水浸洗猪肉不好 121
咸肉退盐法 122
螺、蚌吐净泥土 122
巧拔猪蹄毛 122
快拔猪毛 122
冷冻羊肉的简易处理 122
冰冻食品巧解冻 123
怎样合理解冻速冻肉 124
家庭如何片烤鸭 124
冷烤鸭回热的几种方法 125
切肉有讲究 126
宰杀鳝鱼的好方法 126
怎样切鱼片 126
去河鱼土腥味 127
牛奶除鱼腥 127
茶水除鱼腥 127
去除鲤鱼腥气 128
去除黄花鱼腥气 128
鱼胆破后去苦味 128
防止苍蝇叮鱼法 128
羊肉去膻味5法 128
烹制狗肉去除异味 129
怎样除去咸肉的辛辣味 129
猪肝、猪心去秽气 129
猪腰子去腥臊 130
苦瓜去苦味 130
去豆腐泔水味 130
黄豆芽除豆腥味 130
使用火碱泡鱿鱼 131
干墨鱼的涨发方法 131
涨发猪蹄筋 132
如何泡发熊掌 132
如何泡发鱼翅 133
如何烤发肉皮 133
如何烤发海参 134
干贝涨发 134
泡发海蜇的方法 134
泡发海米有新法 134
如何洗脏木耳 135
米汤泡发木耳肥大 135
淘米水泡发木耳 135
巧发海参 135
家庭也能发好海参 136
怎样清洗新鲜墨斗鱼 136
快速去带鱼鳞 136
如何清洗虾体中的污物 137
吃螃蟹的四除 137
怎样取蟹肉 137
怎样取虾仁 138
巧切煮鸡蛋 138
巧取鸡蛋白 138
巧剥鸡蛋壳 138
煮鸡蛋防碎裂 139
怎样煮好鸡蛋 139
松花蛋剥皮巧法 139
调制蛋泡糊的方法 140
自制美味面筋 140
怎样泡发笋干 141
木耳、香菇泡发法各异 141
新鲜的蘑菇怎样存放和清洗 142
怎样洗香菇 142
浸泡干蘑菇的小窍门 142
如何食用老化的香菇 142
如何去掉干莲子的外衣及莲心 143
利用食品袋发蚕豆芽 143
马铃薯快速去皮法 144
巧去蚕豆皮 144
核桃去壳剥皮巧法 145
生板栗快速剥皮法 145
怎样避免切菜时手染色 145
食蟹后去手腥 145
削芋头皮时去手痒 146
切葱防止流泪 146
怎样洗净菜叶上的腻虫 146
五、收藏与保鲜的小窍门 147
家庭贮粮如何度夏 147
大米不宜暴晒 147
夏季家庭怎样存放大米 148
家庭贮存花生米新法 149
如何保管年糕 149
夏季防止食物霉烂变质 150
怎样储存大白菜 150
蔬菜垂直放置好 151
用大白菜储存韭菜 151
冬瓜上的白霜有保护作用 151
冬瓜的贮存法 152
贮藏番茄小窍门 152
夏季怎样保存黄瓜 152
存放茄子不能着水 153
防止土豆发芽的方法 153
怎样保管葱头 153
贮藏黄芽菜 153
冬藏莲藕土水法 154
贮藏冬笋的3种简易方法 154
冰箱存放莴苣 155
蒜黄和青韭保鲜 155
怎样存用香菜 156
久存香菜 156
保存鲜姜 156
大葱贮存法 156
豆腐保鲜法（一） 157
豆腐保鲜法（二） 157
怎样保存开盖的番茄酱 157
存放食品防互克 157
贮肉法 158
酱油可以使猪肉保鲜 158
夏天保存鲜肉小窍门4则 158
用芥末来保藏鲜鱼鲜肉 159
如何保存鲜肝 159
贮藏鲜鱼的新方法3招 159
家庭存鱼保鲜 160
纸贴鱼眼可保鲜 160
冰箱贮鲜虾 160
存放干虾子 161
存养活蟹的小经验 161
贮藏鲜蟹肉 162
家庭怎样存放海蜇 162
蚶可存半月不死 162
使蛏、蛤数天活养 163
香肠的挑选和保管方法 163
收藏腊味的方法 163
食用与保管火腿 163
收藏火腿 164
收藏咸鱼咸肉 164
巧藏海味 164
存放鸡蛋不能水洗 164
鲜蛋贮藏的小方法 165
细盐贮蛋保鲜法 166
猪脂涂膜保蛋鲜 166
冰箱内不易存放松花蛋 167
蛋竖着放比横着放好 167
保管食用油脂的方法 167
存放植物油应注意什么 168
怎样使猪油不产生怪味 168
猪油长期保鲜 169
久存花生油 169
西瓜的贮藏 169
长期保存西瓜的方法 169
水果催热法 170
涩柿子变甜的5种方法 170
家庭贮藏水果须知 170
怎洋保鲜荔枝 171
苏打水存鲜果 171
栗子贮存小方法 171
保存红枣 172
榨菜简易保存法 172
怎样贮存小坛咸菜 173
软包装牛奶夏季保存法 173
金属器皿不宜存放蜂蜜 174
瓶装酒能存放多久 174
如何保存月饼 175
食品的最佳温度 175
食品温度与味道 176
家庭保管人参 176
六、腌制食品的小窍门 177
速效泡菜 177
怎样快速腌制酸白菜 177
美味醋萝卜 178
萝卜干腌制法 178
腌芝麻辣菜丝 179
腌白菜叶 179
腌制雪里蕻的2种方法 179
自制香脆腌辣椒 180
腌尖辣椒 180
家庭自制韭菜花方法2则 180
自制四川鱼辣子 181
自制美味番茄酱 181
风味独特的酿黄瓜 181
红绿黄瓜可口小菜 182
虾油芹菜 182
腌酸辣元白菜 183
腌香椿几吃 183
怎样做糖蒜、醋蒜 183
怎样泡制腊八蒜 184
别具风味的芥菜头辣菜 184
简易自制香辣酱 185
腌菜要腌透 185
怎样去掉腌菜里的白膜 185
怎样去除泡菜汁上的白膜 186
泡菜坛沿的水应放盐 186
如何腌制香肠具有红色 186
怎样使青菜干保持原有绿色 186
腌制食品加维生素C可防癌 187
怎样使菜腌得脆嫩 187
怎样使腌咸蛋出油 187
制作松花蛋宜用粗盐 188
怎样食用腌制食品 188
腌制食品防亚硝酸盐的有效方法 188
家庭自制苹果酱 189
腌蛋法 190
2种盐蛋腌制法 190
快速加工咸蛋法 191
灰包法制咸蛋 191
使蛋黄出油多的腌蛋法 192
简便腌蛋法 192
别致的快速腌蛋 192
风味腌蛋法3种 193
腌蛋过咸可制赛蟹黄 193
如何制作糟蛋 194
快速烹饪法制酱油黄豆 194
五香蚕豆 195
七、调味品与食用油的小窍门 196
调味的基本方法 196
添加调味品的顺序 196
调味品与味道 197
巧用家常作料——大葱 197
烹调离不开生姜 197
大蒜在烹调中的作用 198
花椒的用法 198
烹调中巧用大料 199
料酒在烹调中的作用 199
酱油的等级是怎样划分的 199
酱油熟吃好 200
防止酱油和醋发霉 200
酱油防霉小方法 201
使醋变香 201
醋可解辣味 201
用什么容器装醋好 201
正确使用味精的方法 202
巧制咖喱油 202
3种味汁的调制 203
椒麻汁的做法 204
怪味汁的调制 204
鲜姜汁的调制 204
葱油汁的调制 205
调制凉菜的风味调料——豆豉卤 205
自制五香粉 205
食用芥末为什么要“水发” 205
怎样调制芥末 206
急用剥蒜法 206
让蒜泥更香 207
食盐的讲究 207
怎样使盐不返潮 207
食盐防潮 207
区别食盐与亚硝酸钠的简单方法 208
白糖结块有办法 208
荤油素油搭配食用好 208
油脂有轻微哈喇味怎么办 209
防热油泛沫 210
巧制辣油 210
炸出鲜亮辣椒油 210
炸过鱼的油怎样去腥 210
熬猪油对水油味香 211
盐的妙用（一） 211
盐的妙用（二） 212
醋的妙用（一） 213
醋的妙用（二） 213
花椒的妙用 214
糖的妙用 215
葡萄酒的妙用 215
啤酒的妙用（一） 216
啤酒的妙用（二） 217
米酒的妙用 218
巧用桔皮（一） 219
巧用桔皮（二） 219
巧用桔皮（三） 220
蛋壳的妙用 221
茶水的妙用 221
八、厨房炊具使用的小窍门 222
新买的大生铁锅怎样使用 222
使用新铁锅窍门4则 222
新铁锅去铁味 223
除铁锅腥味 223
热锅遇冷防裂法 223
铁锅不宜煮海棠和山里红 224
怎样延长熟铁锅使用寿命 224
勿用沙灰揩擦炊具 225
不宜用碱水洗铝制品 225
怎样选择不锈钢制品 225
如何使用不锈钢餐具 225
怎样保养不锈钢炊餐具 226
如何清洗不锈钢餐具 227
铜制食具忌盛冷食品 227
油锅着火怎么办 227
怎样使用沙锅 227
保护沙锅 228
沙锅炖肉味更香 228
快速磨刀法 228
怎样除掉刀上的腥味 229
淘米水去刀锈 229
菜刀除锈 229
怎样保养刀具 229
菜刀把掉了怎么办 230
使用木质菜墩砧板好 230
去菜板腥味 230
怎样使菜板不裂 230
塑料菜板用久变弯怎么办 230
高压锅损失食物营养吗 231
高压锅的安全使用 231
延长高压锅胶圈寿命的小方法 231
高压锅胶圈整旧如新（一） 232
高压锅胶圈整旧如新（二） 232
炉子生了铁锈怎么办 232
巧修煤炉 232
节约煤气11条 233
蛋清可粘玻璃、瓷器小物件 234
怎样粘补瓷器 234
厨房用具去污小窍门7则 235
巧除壶垢 235
铁制器皿除锈 235
铜制器皿除锈 236
铜火锅要除铜锈 236
牙膏可除搪瓷器皿积垢 236
厨房纱窗去污法 236
擦洗厨房里的玻璃制品 237
怎样擦玻璃 237
巧做刮鳞器 237
烧开水节能小窍门 237
玻璃瓶巧制漏斗 238
紧杯分离法 238
巧开紧瓶盖 238
怎样开啤酒瓶 238
厨房中木器防虫蚁 239
厨房钉子固定法 239
断电炉丝复原 239
简易厨房门窗密闭法 239
预防玻璃器皿炸裂 240
多次使用的厨房擦布 240
受潮火柴快速变干法 240
液化气瓶会传播疾病 240
别用化纤丝洗碗 241
使用油漆筷子有害 241
厨房内油烟可致癌 241
巧开瓶装罐头 242
浓盐水可保持洗涤槽清洁 242
盐水可使扫帚更耐用 242
怎样清除厨房油污 243
哪种塑料袋可包装食品 243
利用肥皂头 243
脸盆去污法 244
九、厨房电器使用的小窍门 245
延长电冰箱的使用寿命 245
冰箱内存放食品的方法 245
电冰箱制取冰块 245
厨房冰箱冷凝器 246
电冰箱停用保养法 246
使用电冰箱要及时除霜 246
电冰箱脏了怎么办 247
电冰箱里的细菌 247
使用冰箱小窍门5则 247
冰箱巧除异味法7则 248
防止及消除冰箱霉菌的方法 249
冰箱贮藏小经验 249
瓜果蔬菜能在冰箱里存多久 250
电冰箱节电的好办法 250
善用冰箱存放食物 250
冬季电冰箱温控器不宜过低 251
电冰箱减少冰霜的小方法 251
电冰箱连续使用好处多 251
巧用冰箱扩大冷冻室 252
高血压患者使用冰箱要慎重 253
选用哪种电饭煲好 253
电饭锅的安全使用 254
如何使电饭锅节电 254
电饭锅焦底快速清除法 254
电烤箱烹制食品的几种方法 254
怎样使用电烤箱炸花生米 255
电烤箱制发面火烧 255
电烤箱制作蛋糕 256
微波炉制作蛋糕 256
简便快捷的微波炉干拌面 257
怎样用微波炉煮饺子、馄饨 257
三明治炉使用要点 258
用三明治炉制作三明治 258
食品粉碎搅拌机制果蔬汁 258
合理使用电子消毒柜 259
延长“热得快”寿命 259
厨房换气扇的安装与保养 260
十、其它 262
西瓜的几种风味吃法 262
高压锅炒栗子香甜可口 262
家庭怎样催熟香蕉 263
怎样区别香蕉和芭蕉 263
牛奶怎样煮得好 263
牛奶避免放在阳光下 264
牛奶加热时不宜放糖 264
喝剩牛奶的利用 264
如何煮咖啡 265
煮咖啡的小窍门 265
家庭怎样存放茶叶 265
水果皮、土豆皮、洋葱皮的用处 266
常吃冬瓜可以减肥 267
喝豆浆“五忌” 267
大豆久煮营养好 267
常吃豆制品须补碘 268
炖肉中加海带可调节人体酸碱平衡 268
极易消化的果蔬汁 269
怎样食用人参 269
隔夜菜汤不要喝 270
青色的番茄不宜吃 270
鸭蛋煮熟透再吃 270
小孩不宜吃皮蛋 271
同时食用某些蔬菜和水果可导致甲状腺肿 271
不能过多同食的食物 272
自制番茄冰糕 272
巧克力3题 272
巧炒芝麻 273
盐炒香榧 273
怎样炒小胡桃 273
炒制奶油西瓜子 274
味美溢香的奶油花生 274
怎样配制清凉饮料 274
吃鱼卡刺速救法 275
日常饮食的酸碱度 275
解酒妙方21法 275
食物中毒解毒小方法 277
厨房中烫伤的应急处理 277