厨房小窍门700例PDF电子书下载

一、做饭的小窍门 1

怎样热陈馒头松软可口 1

炸馒头省油 1

巧制馒头成佳肴 1

馒头的营养比面包好 1

家庭自制汉堡包 2

水淘米去沙法 2

去除米粥中的沙粒 3

煮干饭的吃水量 3

煮饭勿用生冷自来水 3

淘米中也有科学 4

米汤丢掉太可惜 4

陈米变新米 4

机米变好米 5

米饭夹生补救法 5

焦饭去糊味方法5则 5

剩饭重蒸去异味 6

一锅可蒸软硬两样饭 6

铝锅煮出两样饭 6

小米饭的做法 7

饭菜简易防馊法 7

食物防变馊小方法 7

米饭防馊的窍门 7

包饺子的窍门 8

饺子菜馅不挤水的妙法 8

饺子馅不宜放生油 9

做饺子馅鲜美 9

番茄肉馅的做法 9

菜馅无韭泛韭香 10

肉馅掺肉皮冻多卤汁 10

饺子皮加鸡蛋爽口 10

煮饺子的学问 11

煮饺子不粘不破 11

快速煮饺子的方法 11

如何使粥熬得粘稠 12

熬米粥防溢的小窍门 13

煮稀饭不应放碱 13

热水瓶煮稀饭 13

快速熬绿豆汤 13

巧制美容核桃粥 14

煮豆沙防糊 14

煮面条防粘 14

煮挂面不宜用旺火 14

使抻面“筋道” 15

抻面和面要搋水 15

做好刀削面的要诀 15

做好岐山臊子面的要点 16

如何炒米粉 16

制作糖馅应加熟面粉 17

包子的捏法 17

捏饺子的两种手法 17

黄豆、玉米混合食用营养高 18

用平底锅做贴饼子 18

荞麦面可制成碗坨 18

制作蛋糕的要诀 18

钝刀切蛋糕 19

果子干嵌在蛋糕表面的技巧 20

怎样使烤出的面包有美丽的光泽 20

使烤出的点心湿润柔软 20

干面包如何回软 20

煮元宵的技巧 21

“原汤化原食”有道理 21

高压锅巧做烙饼 22

高压锅蒸馒头 22

高压锅烤发糕 23

高压锅烙锅贴 23

高压锅巧制小面包 23

如何用高压锅热剩饭 24

二、做菜的小窍门 25

做鸡的门道 25

烹制白斩鸡有窍门 25

白斩鸡浸鸡知生熟 26

炖鸡不要放花椒茴香 27

高压锅炖老鸡或牛肉 27

做好香酥鸡的3个关键 27

快法炖鸡巧用醋 28

快制汽锅鸡 29

巧烹美味荚蓉鸡片 29

肥鸭去膻解腻烹制法 30

炒鸡蛋有风味 31

怎样煎鸡蛋完整嫩滑 31

做脆皮蛋宜先改刀后挂糊炸 31

摊黄菜勾芡更鲜嫩 31

葱炒鸡蛋如何用葱花 32

烹炒鸡蛋勿放味精 32

鸡蛋一般煮到什么程度好 32

三明治炉可煎葱花蛋 32

煎荷包蛋的妙法 33

蒸好嫩蛋羹 33

奶油味蛋汤的做法 34

不新鲜的蛋如何打成漂亮的蛋花 34

家庭蛋皮制作法 34

煎蛋皮薄而不破 35

巧食松花蛋 35

吃松花蛋宜放姜醋汁 36

风味独特的皮蛋汤 36

咸鸭蛋的几种风味吃法 36

吃鱼的讲究 37

烧鱼不碎的要领 37

怎样煎鱼形美味鲜 38

做鱼何时放生姜 38

烹烧鲜鱼的几种花刀 39

如何收拾好鱼菜 39

烧鱼如何入味 39

烹制鱼要放料酒和醋 40

鱼杀死后短时间烹调味道鲜美 40

烹调冻鱼的小窍门 40

烹调鳝鱼的门道 41

鳝鱼与藕合吃滋养功效高 41

鲜鱼与豆腐合吃能强身 41

鱼冻制作法 42

怎样氽好鱼汤 42

怎样使鱼汤鲜美 43

蒸鱼蒸肉要用开水 43

烹制海参不宜加醋 43

虾皮的吃法 44

淡菜食用方法 44

怎样吃螺蛳 44

鲜虾味更美 45

甲鱼剖杀法 45

烹制甲鱼的窍门 45

怎样使海蜇变脆 45

怎样使海带柔软可口 46

如何使海带烂得快 46

豆腐海带混合吃好 46

肉的最佳食用期 46

吃肉有讲究 47

炖肉成功的三要诀 48

红烧狮子头的做法 48

荔枝肉的制作要点 49

烹制“蚂蚁上树”要点3则 50

水滑法炒肉丝 50

速滑肉片 51

巧食肥肉 51

做酱汁肉的方法 52

酱制品注射入味法 52

烧牛肉要切成大块 53

什么水炖肉味鲜 53

如何使卤菜红亮光滑 54

炖牛肉的诀窍 54

茶叶同牛肉炖味更鲜美 54

老牛肉怎样煮烂 55

羊肉串细嚼可防癌 55

怎样使肉烧得烂 56

肉类焖吃最有营养 56

鱼香菜肴的烹制要点 56

剁丸子肉馅的学问 57

用刀剁肉馅鲜美 58

增加馅的粘性 58

用鸡蛋打肉馅香 58

怎样制成肉茸 58

怎样“打”肉圆 59

炸肉丸子防止炸锅 59

怎样做氽丸子不散 59

切熟肉的窍门 60

自制烤肉的要诀 60

做猪头肉的要点 60

怎样扒烧整猪头 61

烧猪蹄加醋 61

使猪肚子加厚 61

炒腰花的小绝招 62

猪腰菜肴的烹制关键 62

怎样烹调猪肝菜 62

烹调“下水”须放蒜 63

煮火腿使皮易烂 63

咸肉忌煎炸 64

兔肉的做法 64

怎样加工假鱼肚——肉皮 64

怎样使汤熬得清淳透明 65

做汤小经验5则 65

煮猪骨头增营养 65

熬骨头汤宜用冷水 66

鲜汤的做法 66

烹调土豆窍门6则 66

怎样炒土豆丝 67

如何制好土豆泥 67

土豆发芽如何吃 68

熬茄子怎样才能不变黑 68

炒茄子怎样才能省油 68

怎样炒元白菜清香可口 69

烹调中如何使扁豆保持翠绿的颜色 69

青椒如何炒得脆嫩爽口 69

炒豆芽放醋好 70

香椿的营养与食用 70

如何做洋葱菜 71

芹菜的食用方法 71

妙食芹菜根 71

巧食芹菜叶 72

芦笋的几种食用方法 72

如何炒木耳菜、空心菜 73

怎样炒苋菜 73

油菜如何吃香 73

大白菜的合理食用 74

胡萝卜的科学吃法 74

如何烹调菜花脆嫩适口 75

莴笋的吃法 75

石菜花要凉拌 75

烹制熘银条的窍门 76

做白扒菜的窍门 77

黄瓜的选法与吃法 77

巧吃鲜菜 77

菠菜去涩法 78

怎样保持菠菜豆腐的营养 78

红白萝卜不宜合煮 78

吃久存老南瓜当心中毒 79

怎样食用受冻的蔬菜 79

炒青菜脆嫩的小方法 80

烹调使用开水好 80

磨芋豆腐的吃法 80

腌雪里蕻的几种吃法 80

怎样做出味美煮干丝 81

几种风味野菜的制作 82

野蔬佳肴—马兰头 83

怎样炸酱 83

怎样做拔丝菜 83

做好拔丝菜的4个要点 84

制作拔丝菜宜用动物油 84

防止新山药做拔丝菜时出现黑点 85

风味独特的拔丝馒头 85

食用拔丝菜肴时要蘸凉水 86

注意保护蔬菜中的维生素 86

嫩玉米做菜肴 87

怎样炸花生米粒大香脆 87

炸花生米的窍门 87

炸春卷防止汤汁流出 88

家庭常用的几种烹调方法 88

用笼屉蒸制菜肴时应注意什么 90

蒸煮鱼肉知生熟 90

迅速烹调小窍门 90

烹调巧用小苏打 91

“上浆挂糊”可以使菜肴鲜嫩 91

勾芡技术——碗芡与跑马芡 92

菜肴勾芡的要点 92

什么菜肴不宜勾芡 93

烹制丸子、松肉加淀粉的比例 93

烹调肉片、肉丁加淀粉的比例 93

食品的烹调与营养 93

饼干末代替面包渣 94

烹制菜肴巧用水 94

如何炒好糖色 94

烧菜用酒最佳时间 94

做菜怎样掌握放酱油的火候 95

烹调的关键—火候 95

怎样掌握油温 95

热锅凉油可避免炒菜巴锅 96

爆锅的学问 97

热油放盐可防癌 97

炒菜不宜多放油 97

炒菜宜用净锅 98

家庭烹调几种应急法 98

做菜、做汤太咸了可补救 99

菜肴颜色有学问 99

家常菜怎样配色 100

家庭试用菜肴点缀 100

三、挑选与鉴别的小窍门 102

怎样鉴别鲜鱼的质量 102

怎样挑选新鲜的活鱼 102

怎样识别大黄鱼、小黄鱼 103

怎样识别鲤鱼、鲫鱼 103

怎样区别胖头鱼、白鲢鱼 103

怎样区别青鱼、草鱼 104

怎样挑选对虾 104

怎样挑选螃蟹 104

海蜇的识别 105

怎样鉴别海参的质量 105

如何识别新鲜甲鱼 105

如何鉴别活鸡的好坏 106

怎样鉴别鸡的老嫩 106

怎样鉴别鲜蛋 107

辨认孵鸡淘汰蛋 107

怎样挑选松花蛋 107

鲜肉质量的鉴定 108

怎样鉴别猪、牛、羊内脏的质量 108

火腿的质量标准 109

灌肠制品的挑选、保管与食用 109

有什么窍门可挑选营养价值高的蔬菜 109

挑选四季豆 110

挑选豇豆 110

怎样鉴别笋类的质量 110

选购芹菜的方法 111

怎样挑选鲜藕 111

识别茭白的方法 111

什么样的山药质量好 112

选择香蕉风味佳 112

选购哈密瓜的诀窍 113

如何选购猕猴桃 113

米的选购和保管 113

面粉的鉴定与保管 114

怎样识别生姜 114

如何鉴别假大料 114

怎样识别真假香油 115

怎样鉴别真假木耳 115

怎样鉴别变质银耳 116

虾油优劣如何鉴别 116

奶粉的选择与鉴别 116

啤酒质量的鉴别 117

怎样选购蜂蜜 117

怎样鉴别蜂蜜 118

如何鉴别掺水牛奶 118

如何识别罐头盖上的钢印 119

如何从外观判断罐头的好坏 119

怎样挑选中秋月饼 120

四、操作与加工的小窍门 121

如何宰杀鹌鹑 121

热水浸洗猪肉不好 121

咸肉退盐法 122

螺、蚌吐净泥土 122

巧拔猪蹄毛 122

快拔猪毛 122

冷冻羊肉的简易处理 122

冰冻食品巧解冻 123

怎样合理解冻速冻肉 124

家庭如何片烤鸭 124

冷烤鸭回热的几种方法 125

切肉有讲究 126

宰杀鳝鱼的好方法 126

怎样切鱼片 126

去河鱼土腥味 127

牛奶除鱼腥 127

茶水除鱼腥 127

去除鲤鱼腥气 128

去除黄花鱼腥气 128

鱼胆破后去苦味 128

防止苍蝇叮鱼法 128

羊肉去膻味5法 128

烹制狗肉去除异味 129

怎样除去咸肉的辛辣味 129

猪肝、猪心去秽气 129

猪腰子去腥臊 130

苦瓜去苦味 130

去豆腐泔水味 130

黄豆芽除豆腥味 130

使用火碱泡鱿鱼 131

干墨鱼的涨发方法 131

涨发猪蹄筋 132

如何泡发熊掌 132

如何泡发鱼翅 133

如何烤发肉皮 133

如何烤发海参 134

干贝涨发 134

泡发海蜇的方法 134

泡发海米有新法 134

如何洗脏木耳 135

米汤泡发木耳肥大 135

淘米水泡发木耳 135

巧发海参 135

家庭也能发好海参 136

怎样清洗新鲜墨斗鱼 136

快速去带鱼鳞 136

如何清洗虾体中的污物 137

吃螃蟹的四除 137

怎样取蟹肉 137

怎样取虾仁 138

巧切煮鸡蛋 138

巧取鸡蛋白 138

巧剥鸡蛋壳 138

煮鸡蛋防碎裂 139

怎样煮好鸡蛋 139

松花蛋剥皮巧法 139

调制蛋泡糊的方法 140

自制美味面筋 140

怎样泡发笋干 141

木耳、香菇泡发法各异 141

新鲜的蘑菇怎样存放和清洗 142

怎样洗香菇 142

浸泡干蘑菇的小窍门 142

如何食用老化的香菇 142

如何去掉干莲子的外衣及莲心 143

利用食品袋发蚕豆芽 143

马铃薯快速去皮法 144

巧去蚕豆皮 144

核桃去壳剥皮巧法 145

生板栗快速剥皮法 145

怎样避免切菜时手染色 145

食蟹后去手腥 145

削芋头皮时去手痒 146

切葱防止流泪 146

怎样洗净菜叶上的腻虫 146

五、收藏与保鲜的小窍门 147

家庭贮粮如何度夏 147

大米不宜暴晒 147

夏季家庭怎样存放大米 148

家庭贮存花生米新法 149

如何保管年糕 149

夏季防止食物霉烂变质 150

怎样储存大白菜 150

蔬菜垂直放置好 151

用大白菜储存韭菜 151

冬瓜上的白霜有保护作用 151

冬瓜的贮存法 152

贮藏番茄小窍门 152

夏季怎样保存黄瓜 152

存放茄子不能着水 153

防止土豆发芽的方法 153

怎样保管葱头 153

贮藏黄芽菜 153

冬藏莲藕土水法 154

贮藏冬笋的3种简易方法 154

冰箱存放莴苣 155

蒜黄和青韭保鲜 155

怎样存用香菜 156

久存香菜 156

保存鲜姜 156

大葱贮存法 156

豆腐保鲜法（一） 157

豆腐保鲜法（二） 157

怎样保存开盖的番茄酱 157

存放食品防互克 157

贮肉法 158

酱油可以使猪肉保鲜 158

夏天保存鲜肉小窍门4则 158

用芥末来保藏鲜鱼鲜肉 159

如何保存鲜肝 159

贮藏鲜鱼的新方法3招 159

家庭存鱼保鲜 160

纸贴鱼眼可保鲜 160

冰箱贮鲜虾 160

存放干虾子 161

存养活蟹的小经验 161

贮藏鲜蟹肉 162

家庭怎样存放海蜇 162

蚶可存半月不死 162

使蛏、蛤数天活养 163

香肠的挑选和保管方法 163

收藏腊味的方法 163

食用与保管火腿 163

收藏火腿 164

收藏咸鱼咸肉 164

巧藏海味 164

存放鸡蛋不能水洗 164

鲜蛋贮藏的小方法 165

细盐贮蛋保鲜法 166

猪脂涂膜保蛋鲜 166

冰箱内不易存放松花蛋 167

蛋竖着放比横着放好 167

保管食用油脂的方法 167

存放植物油应注意什么 168

怎样使猪油不产生怪味 168

猪油长期保鲜 169

久存花生油 169

西瓜的贮藏 169

长期保存西瓜的方法 169

水果催热法 170

涩柿子变甜的5种方法 170

家庭贮藏水果须知 170

怎洋保鲜荔枝 171

苏打水存鲜果 171

栗子贮存小方法 171

保存红枣 172

榨菜简易保存法 172

怎样贮存小坛咸菜 173

软包装牛奶夏季保存法 173

金属器皿不宜存放蜂蜜 174

瓶装酒能存放多久 174

如何保存月饼 175

食品的最佳温度 175

食品温度与味道 176

家庭保管人参 176

六、腌制食品的小窍门 177

速效泡菜 177

怎样快速腌制酸白菜 177

美味醋萝卜 178

萝卜干腌制法 178

腌芝麻辣菜丝 179

腌白菜叶 179

腌制雪里蕻的2种方法 179

自制香脆腌辣椒 180

腌尖辣椒 180

家庭自制韭菜花方法2则 180

自制四川鱼辣子 181

自制美味番茄酱 181

风味独特的酿黄瓜 181

红绿黄瓜可口小菜 182

虾油芹菜 182

腌酸辣元白菜 183

腌香椿几吃 183

怎样做糖蒜、醋蒜 183

怎样泡制腊八蒜 184

别具风味的芥菜头辣菜 184

简易自制香辣酱 185

腌菜要腌透 185

怎样去掉腌菜里的白膜 185

怎样去除泡菜汁上的白膜 186

泡菜坛沿的水应放盐 186

如何腌制香肠具有红色 186

怎样使青菜干保持原有绿色 186

腌制食品加维生素C可防癌 187

怎样使菜腌得脆嫩 187

怎样使腌咸蛋出油 187

制作松花蛋宜用粗盐 188

怎样食用腌制食品 188

腌制食品防亚硝酸盐的有效方法 188

家庭自制苹果酱 189

腌蛋法 190

2种盐蛋腌制法 190

快速加工咸蛋法 191

灰包法制咸蛋 191

使蛋黄出油多的腌蛋法 192

简便腌蛋法 192

别致的快速腌蛋 192

风味腌蛋法3种 193

腌蛋过咸可制赛蟹黄 193

如何制作糟蛋 194

快速烹饪法制酱油黄豆 194

五香蚕豆 195

七、调味品与食用油的小窍门 196

调味的基本方法 196

添加调味品的顺序 196

调味品与味道 197

巧用家常作料——大葱 197

烹调离不开生姜 197

大蒜在烹调中的作用 198

花椒的用法 198

烹调中巧用大料 199

料酒在烹调中的作用 199

酱油的等级是怎样划分的 199

酱油熟吃好 200

防止酱油和醋发霉 200

酱油防霉小方法 201

使醋变香 201

醋可解辣味 201

用什么容器装醋好 201

正确使用味精的方法 202

巧制咖喱油 202

3种味汁的调制 203

椒麻汁的做法 204

怪味汁的调制 204

鲜姜汁的调制 204

葱油汁的调制 205

调制凉菜的风味调料——豆豉卤 205

自制五香粉 205

食用芥末为什么要“水发” 205

怎样调制芥末 206

急用剥蒜法 206

让蒜泥更香 207

食盐的讲究 207

怎样使盐不返潮 207

食盐防潮 207

区别食盐与亚硝酸钠的简单方法 208

白糖结块有办法 208

荤油素油搭配食用好 208

油脂有轻微哈喇味怎么办 209

防热油泛沫 210

巧制辣油 210

炸出鲜亮辣椒油 210

炸过鱼的油怎样去腥 210

熬猪油对水油味香 211

盐的妙用（一） 211

盐的妙用（二） 212

醋的妙用（一） 213

醋的妙用（二） 213

花椒的妙用 214

糖的妙用 215

葡萄酒的妙用 215

啤酒的妙用（一） 216

啤酒的妙用（二） 217

米酒的妙用 218

巧用桔皮（一） 219

巧用桔皮（二） 219

巧用桔皮（三） 220

蛋壳的妙用 221

茶水的妙用 221

八、厨房炊具使用的小窍门 222

新买的大生铁锅怎样使用 222

使用新铁锅窍门4则 222

新铁锅去铁味 223

除铁锅腥味 223

热锅遇冷防裂法 223

铁锅不宜煮海棠和山里红 224

怎样延长熟铁锅使用寿命 224

勿用沙灰揩擦炊具 225

不宜用碱水洗铝制品 225

怎样选择不锈钢制品 225

如何使用不锈钢餐具 225

怎样保养不锈钢炊餐具 226

如何清洗不锈钢餐具 227

铜制食具忌盛冷食品 227

油锅着火怎么办 227

怎样使用沙锅 227

保护沙锅 228

沙锅炖肉味更香 228

快速磨刀法 228

怎样除掉刀上的腥味 229

淘米水去刀锈 229

菜刀除锈 229

怎样保养刀具 229

菜刀把掉了怎么办 230

使用木质菜墩砧板好 230

去菜板腥味 230

怎样使菜板不裂 230

塑料菜板用久变弯怎么办 230

高压锅损失食物营养吗 231

高压锅的安全使用 231

延长高压锅胶圈寿命的小方法 231

高压锅胶圈整旧如新（一） 232

高压锅胶圈整旧如新（二） 232

炉子生了铁锈怎么办 232

巧修煤炉 232

节约煤气11条 233

蛋清可粘玻璃、瓷器小物件 234

怎样粘补瓷器 234

厨房用具去污小窍门7则 235

巧除壶垢 235

铁制器皿除锈 235

铜制器皿除锈 236

铜火锅要除铜锈 236

牙膏可除搪瓷器皿积垢 236

厨房纱窗去污法 236

擦洗厨房里的玻璃制品 237

怎样擦玻璃 237

巧做刮鳞器 237

烧开水节能小窍门 237

玻璃瓶巧制漏斗 238

紧杯分离法 238

巧开紧瓶盖 238

怎样开啤酒瓶 238

厨房中木器防虫蚁 239

厨房钉子固定法 239

断电炉丝复原 239

简易厨房门窗密闭法 239

预防玻璃器皿炸裂 240

多次使用的厨房擦布 240

受潮火柴快速变干法 240

液化气瓶会传播疾病 240

别用化纤丝洗碗 241

使用油漆筷子有害 241

厨房内油烟可致癌 241

巧开瓶装罐头 242

浓盐水可保持洗涤槽清洁 242

盐水可使扫帚更耐用 242

怎样清除厨房油污 243

哪种塑料袋可包装食品 243

利用肥皂头 243

脸盆去污法 244

九、厨房电器使用的小窍门 245

延长电冰箱的使用寿命 245

冰箱内存放食品的方法 245

电冰箱制取冰块 245

厨房冰箱冷凝器 246

电冰箱停用保养法 246

使用电冰箱要及时除霜 246

电冰箱脏了怎么办 247

电冰箱里的细菌 247

使用冰箱小窍门5则 247

冰箱巧除异味法7则 248

防止及消除冰箱霉菌的方法 249

冰箱贮藏小经验 249

瓜果蔬菜能在冰箱里存多久 250

电冰箱节电的好办法 250

善用冰箱存放食物 250

冬季电冰箱温控器不宜过低 251

电冰箱减少冰霜的小方法 251

电冰箱连续使用好处多 251

巧用冰箱扩大冷冻室 252

高血压患者使用冰箱要慎重 253

选用哪种电饭煲好 253

电饭锅的安全使用 254

如何使电饭锅节电 254

电饭锅焦底快速清除法 254

电烤箱烹制食品的几种方法 254

怎样使用电烤箱炸花生米 255

电烤箱制发面火烧 255

电烤箱制作蛋糕 256

微波炉制作蛋糕 256

简便快捷的微波炉干拌面 257

怎样用微波炉煮饺子、馄饨 257

三明治炉使用要点 258

用三明治炉制作三明治 258

食品粉碎搅拌机制果蔬汁 258

合理使用电子消毒柜 259

延长“热得快”寿命 259

厨房换气扇的安装与保养 260

十、其它 262

西瓜的几种风味吃法 262

高压锅炒栗子香甜可口 262

家庭怎样催熟香蕉 263

怎样区别香蕉和芭蕉 263

牛奶怎样煮得好 263

牛奶避免放在阳光下 264

牛奶加热时不宜放糖 264

喝剩牛奶的利用 264

如何煮咖啡 265

煮咖啡的小窍门 265

家庭怎样存放茶叶 265

水果皮、土豆皮、洋葱皮的用处 266

常吃冬瓜可以减肥 267

喝豆浆“五忌” 267

大豆久煮营养好 267

常吃豆制品须补碘 268

炖肉中加海带可调节人体酸碱平衡 268

极易消化的果蔬汁 269

怎样食用人参 269

隔夜菜汤不要喝 270

青色的番茄不宜吃 270

鸭蛋煮熟透再吃 270

小孩不宜吃皮蛋 271

同时食用某些蔬菜和水果可导致甲状腺肿 271

不能过多同食的食物 272

自制番茄冰糕 272

巧克力3题 272

巧炒芝麻 273

盐炒香榧 273

怎样炒小胡桃 273

炒制奶油西瓜子 274

味美溢香的奶油花生 274

怎样配制清凉饮料 274

吃鱼卡刺速救法 275

日常饮食的酸碱度 275

解酒妙方21法 275

食物中毒解毒小方法 277

厨房中烫伤的应急处理 277