第一章 微波炉的烹饪 1
1．微波烹饪要注意些什么？ 1
2．有哪些因素会影响烹饪效果？ 2
3．微波烹饪有些什么技巧？ 4
4．如何借鉴一般烹饪方法进行微波烹饪？ 8
5．如何安排微波炉家庭便宴？ 9
6．可用微波炉烹饪的基本方法有哪些？ 10
7．什么是微波食品？ 12
8．烹饪的食品熟度不匀是何原因？ 13
9．微波烹饪时宜不放盐或少放盐，这是为什么？ 14
10．怎样才能在烹饪时不失去水分？ 15
2．水产类选购的常识与方法 17
1．肉类选购的常识与方法 17
第二章 膳食原料的选购常识与方法 17
4．蛋类选购的常识与方法 18
3．鸡鸭类选购的常识与方法 18
7．五谷类选购的常识与方法 19
6．干货与山珍类选购常识与方法 19
5．蔬菜类选购的常识与方法 19
红烧蹄包 20
原汁蹄膀 20
第三章 中式菜谱 20
红焗猪尾 21
红烧猪脚 21
炸猪排 22
红烧大排 22
红烧肉 22
红烧狮子头 23
糖醋小排 23
蒜泥白肉 24
竹笋焖肉 24
蜜汁火腿 25
腊肉大蒜 25
生菜狗肉 25
清炒猪肝 26
香菇卤大肠 26
香酥里脊 27
东坡肉 27
茄汁肉片 28
回锅肉片 28
滑溜肉片 29
鱼香肉丝 29
金茸肉丝 29
酱味牛肉 30
梅菜蒸肉饼 30
咖喱牛肉 31
蚝油牛肉 31
红烧羊肉 32
洋葱牛柳 32
咖喱羊肉 33
蚝油羊肉 33
海鲜蒸 34
韭菜花炒鱼圆 34
富贵蒸鱼 35
豆瓣鱼 35
清蒸鲥鱼 36
什丝蒸鱼 36
麻油虱目鱼 37
白汁石斑 37
炒鲨鱼 38
面拖小黄鱼 38
秋刀鱼 38
味噌划水 39
清炒鱼片 39
红烧下巴 40
砂锅鱼头 40
丁香炒豆干 41
红烧带鱼 41
极品鲍鱼 42
香芋炖鱼头 42
青椒鱼丝 42
鱿鱼炒笋片 43
宫保鱿鱼 43
茄汁大虾 44
清蒸虾 44
八宝鱼翅 44
盐水虾 45
炸虾 45
宫保对虾 46
荷叶蒸虾 46
百花齐放 47
清炒虾仁 47
龙尾虾仁 47
芦笋虾卷 48
奶油螃蟹烧 49
酒炖甲鱼 49
清蒸甲鱼 49
粉丝煲螃蟹 50
洋葱炒鳝背 51
清炒鳝丝 51
炒蟹脚 51
银芽蛤肉 52
蒸蛤蜊塞肉 52
串烧扇贝肉 53
清蒸蛤 53
生蚝香烩 54
豉汁牡蛎 54
百珍油淋鸡 55
田鸡炒青椒 55
醉鸡 56
葱油鸡 56
椰汁鸡 57
香菇鸡 57
烤鸡肉串 58
纸包鸡 58
白切鸡 58
红烧火鸡翅 59
红烧凤翅 59
酱爆鸡丁 60
咖喱鸡块 60
菱肉鸡丁 61
腰果鸡丁 61
川味玉笋鸡丝 62
蘑菇鸡丁 62
酱鸭 63
咖喱鸡酱 63
酸菜鸭 64
芋头鸭 64
豉油王乳鸽 65
草菇炖双鸽 65
麻辣鸭掌 65
番茄炒蛋 66
椒盐炒蛋 66
韭芽炒蛋 67
银鱼炒蛋 67
开洋炒蛋 67
蛤蜊蒸蛋 68
荷包蛋 68
翠玉总烩 69
炒蟹黄 69
杂菜烩 70
炒素 70
芝麻金茸 71
什锦炒木耳 71
炒三丁 72
什锦炒丁 72
青椒肉丝 73
肉馅马铃薯 73
青椒盒子 74
青椒塞肉 74
香瓜盅 75
镶苦瓜 75
大蒜黄瓜 76
南瓜盅 76
萝卜球 77
腊味蒸慈姑饼 77
酱醋清蒸茄子 78
万紫千红 78
腐乳芥菜 79
银鱼芥菜 79
干贝白玉 80
干贝烩菜心 80
辣味竹笋 80
白菜炒肉丝 81
开洋白菜 81
芹菜鱿鱼 82
花菜炒肉片 82
炒双片 82
银芽洋葱 83
银芽黄鱼丝 83
韭黄肉丝 84
洋葱肉丝 84
香菇豆苗 85
香菇盒子 85
蚝油芥蓝 86
炒青菜 86
炒香菇 86
油焖茭白 87
炒四季豆 87
酸辣汤 88
雪菜肉丝 88
茭白肉丝 88
竹节盅 89
蛤蜊鸡汤 89
丸子津菜汤 90
雪菜冬瓜汤 91
萝卜丝汤 91
番茄肉丸汤 91
番茄鸡蛋汤 92
牛肉菠菜汤 92
羊肉清汤 93
青鱼头尾汤 93
葱花蛋汤 93
苦瓜鲈鱼汤 94
莲藕排骨汤 94
干贝发菜汤 95
鲜菇虾丸汤 95
鱼翅羹 96
排骨酥羹 96
西湖牛肉羹 97
宁式黄鱼羹 97
辣味海带 98
烧菜花 98
酱高笋 99
油焖茄 99
素冬瓜 99
干烧笋 100
竹笋烧菇 100
素什锦 101
白油豌豆 101
蘑菇烧瓜 101
炒辣莲白 102
炒扁豆 102
醋熘白菜 103
辣白菜 103
粉丝烩白菜 103
炝土豆丝 104
家常土豆丝 104
炒蕹菜 105
炒黄瓜条 105
干煸苦瓜 105
鱼香菜花 106
生炒笋尖 106
葱油芋头 106
素炒萝卜 107
辣椒炒泡青菜 107
家常平菇 108
炒香菇 108
炝酸菜 109
烩豆腐 109
干煸青菜 109
油爆豆筋 110
什锦薯饼 110
炒玉兰片 111
青椒炒豆干 111
酸辣干丝 111
白油炒嫩胡豆 112
糖醋藕 112
白油豆腐 113
蒜苗炒豆腐 113
青椒玉米 113
肉末炒豆腐 114
虾米炒豆腐 114
干煸苦瓜 115
干煸青椒 115
酱烧青笋 115
鸡蛋炒韭菜 116
油焖四季豆 116
鱼香茄丝 117
虾仁烧茄子 117
鸡蛋炒洋葱 117
肉末茄条 118
韭黄炒蛋 118
炒茄丝 119
奶油凤尾莴笋 119
香菇豆角 120
蒜泥苋菜 120
清炒绿豆芽 120
炝黄豆芽 121
家常四季豆 121
鸡蛋炒豆腐 122
桃花豆腐 122
干煸黄豆芽 122
朱砂豆腐 123
虾炒豆腐 123
香菇炒豆筋 124
炒豆腐皮 124
炒豆腐松 125
抓炒豆腐 125
生煎豆腐 125
炒豆腐脑 126
鸡茸豆腐 126
鱼香油菜 127
东坡豆腐 127
红烧豆腐 128
如意豆腐 128
青椒炒鸭片 129
鱼香黄瓜 129
鸡刨豆腐 129
鱼香豆腐 130
仔姜鸭丝 130
肉片焖豆腐 131
家常牛蛙 131
猪脑豆腐 132
麻婆豆腐 132
仔姜肉丝 133
火爆肚头 133
宫保鸡丁 134
鱼香肝片 134
蚂蚁爬树 135
鲩鱼豆腐 135
炒辣仔鸡 135
陈皮鲫鱼 136
肉片炒卷心菜 136
砂仁肚条 137
赤豆炖鹌鹑 137
煎马蹄豆腐 138
冬笋烧肉 138
生爆盐煎肉 139
菊花肉丝 139
家常鱼片 140
榨菜炒肉丝 140
回锅肉 140
脆骨肉 141
泡椒鱼片 141
慈菇烧肉 142
锅巴肉片 142
银芽肉丝 143
碎肉泡豇豆 143
花仁午餐肉 143
清炒肉片 144
肉片炒莴笋 144
清炸腰花 145
银芽牛肉 145
芹菜牛肉丝 145
醋熘腰花 146
火爆腰花 146
鱼香猪排 147
回锅香肠 147
碎肉炒苦瓜 148
油爆猪肚 148
蹄筋烧香菇 148
黄芪鸡 149
糖蒜四季豆 149
泡菜炒肉末 149
章鱼焖猪肉 150
龙眼鸡片 150
烧鳝段 151
大蒜鳝鱼 151
炒鸭肠 152
炒血鸭 152
葱爆羊肉丝 153
香菜牛肉末 153
水煮牛肉 154
水煮肉片 154
红烧鱼 155
肉末脑花 155
干煸牛肉丝 155
醋熘鸡脯 156
干椒仔鸡 156
滑炒鸡丁 157
山东蘑菇鸡 157
焖羊肉 158
带丝全鸭 158
酱爆腰果鸡丁 158
醋椒鱼 159
家常豆瓣鱼 159
软烧糖醋鱼 160
家常酸辣鲫鱼 160
豆腐鲤鱼 161
葱烧海参 161
泡菜鲜鱼 161
大蒜肚条 162
红烧牛肉 162
葱爆兔片 163
辣味鸡块 163
熘鸭肝 164
花仁兔丁 164
牛肉烧土豆 165
炒鸭肝 165
雪魔芋烧鸭 166
八宝鸭子 166
辣子鸭丁 167
苦瓜烧鸭 167
红烧猪肉 168
烧猪蹄 168
干烧带鱼 168
胡萝卜烧羊肉 169
家常羊肉 169
莴笋焖鸡 170
辣子鸡丁 170
酸辣羊肚丝 170
炒鸡杂 171
萝卜烧鸡颈 172
红椒牛肉丝 172
黄焖田鸡腿 172
黄焖鸡 173
鸡蛋里脊 173
香辣炸鸡翅 174
花椒鸡丁 174
水煮鳝鱼 175
姜汁热味鸡 175
清炸鸡肫肝 175
红烧鲢鱼 176
蒜豉烧泥鳅 176
姜芽炒里脊片 177
滑溜里脊片 177
宫保肉丁 178
糖醋里脊 178
陈皮肉丁 179
宫保肉花 179
鱼香肉丝 180
京酱肉丝 180
菠菜汤 181
雪菜冬瓜汤 181
香菜里脊肉丝 181
酸菜粉丝汤 182
酸菜开胃汤 182
土豆番茄汤 182
砂锅白菜汤 183
一清二白汤 183
黄瓜汤 184
泡菜豆腐汤 184
金钩豆芽汤 185
开水白菜 185
丝瓜汤 185
清汤苦瓜 186
小白菜汤 186
素三鲜汤 186
嫩玉米汤 187
口蘑锅巴汤 187
翡翠羹 188
青豆玉米羹 188
沙锅豆腐 189
鸡汤银耳 189
烩苹果羹 189
白菜冻豆腐汤 190
清炖豆腐白菜 190
珍珠豆腐汤 190
豆芽豆腐汤 191
红白豆腐汤 191
冬苋菜豆汤 191
酸辣豆腐汤 192
酸辣汤 192
炖豆腐 193
香菇豆腐汤 193
鸭血豆腐汤 193
煮干丝 194
鸡汤豆花 194
酸辣豆花汤 194
煮豆筋 195
蘑菇干丝汤 195
白菜丸子汤 196
连锅汤 196
火腿煮豆腐皮 196
酥肉汤 197
火腿炖冬瓜 197
山东酥肉汤 198
蘑菇肉片汤 198
榨菜肉丝汤 198
肉片汤 199
酸菜肉丝汤 199
肉丁黄豆汤 200
清炖狮子头 200
粉丝丸子汤 200
雪豆炖猪蹄 201
青豆炖猪蹄 201
肉丝黄豆汤 201
白胡椒猪肚汤 202
白豆肘子汤 202
豆芽排骨汤 203
排骨藕汤 203
蹄肚汤 203
三丝汤 204
紫菜猪心汤 204
肝片汤 205
腰片汤 205
冬菜腰片汤 205
醋椒三片汤 206
瓠瓜肉片汤 206
大肠细粉汤 207
丝瓜肉片汤 207
酸菜血旺汤 208
豌豆肥肠汤 208
猪肝肉片汤 208
牛尾汤 209
清炖牛肉 209
枸杞牛鞭汤 210
沙锅牛腱 210
冬菇牛肉汤 210
清炖羊肉 211
清炖牛鞭 211
煮羊杂碎汤 212
炖蛇汤 212
羊肉汤锅 212
一品炖鸡 213
炖狗肉 213
仔鸡汤 214
老姜仔鸡汤 214
炖鸡汁 214
鸡肉火腿汤 215
榨菜煨鸡 215
香菇炖鸡 215
凤爪炖冬菇 216
冬菇鸡翅汤 216
肉焖扁豆 217
碎肉豌豆 217
海带烧肉 217
红焖猪蹄 218
酥肉烧菜头 219
苦瓜烧肉 219
白果烧肉 219
清烧三鲜 220
芽菜烧肉 220
蒸鳕鱼 221
樱桃肉 221
醋熘鱼 222
豉汁鱼 222
煎酿辣椒鱼 223
高丽鱼 223
煎鱼 223
醋烧鱼块 224
红油米豆腐 224
碧绿腰花 225
烤肉串 225
中式牛排 226
烩腰肺 226
鱼香元蹄 227
拌黄瓜 227
凉拌干丝 227
蚝油金菇卷 228
素什锦 228
油香茄子 229
虾仁拼盘 229
蚝油芥蓝菜 230
开洋白菜 230
炒菠菜 230
鸡肉炖肉丸 231
红烧牛腩 231
紫菜肉包 232
粉蒸排骨 232
甜椒肉丸 233
蛋黄肉蛤 233
咖喱牛肉 234
蚝油牛肉 234
菠萝猪排 235
焗猪排 235
第四章 西式菜谱 235
烩香肠 236
德国咸猪手 236
茄汁牛排 237
黑椒牛仔骨 237
牛仔肉卷 238
黑椒牛里脊 238
镶墨西哥脆饼 239
沙茶牛肉 239
波蛋咸牛肉 240
汉堡包 240
烧羊排 241
焗羊腿 241
糖醋红尼罗 242
柠檬鱼 242
鲑鱼色拉 243
铁扒鳕鱼 243
火腿芝士鱼卷 243
白菌汁马鲛鱼 244
白汁鲑鱼 244
生菜鲍鱼 245
蒜油鲳鱼 245
扒大虾 246
粟米烩虾 246
蜜糖柠檬鸡腿 247
蟹肉镶蘑菇 247
香草烧鸡 248
芥末酱鸡翼 248
什菜煎蛋饼 249
夏威夷烤鸡 249
肉末豆腐 250
镶豆腐 250
河粉卷 251
双菇豆腐 251
麻婆豆腐 252
蟹黄豆腐 252
虾仁都豆腐 253
凉拌豆腐 253
四色烧油豆腐 254
油豆腐塞肉 254
青椒干丝 255
百叶包肉 255
红烧烤夫 256
蚂蚁上树 256
镶番茄 256
镶青瓜 257
薯茸镶什菜 257
青豆火腿 258
熏肉炒刀豆 258
炒什菜 259
干酪汁大蒜 259
芝士焗菜花 260
鲜露笋忌廉汁 260
奶油胡萝卜 261
奶油白菜 261
什菜汤 262
洋葱汤 262
蒜茸面包 263
南瓜汤 263
忌廉蘑菇汤 264
鸡茸粟玉羹 264
珍珠白饭 266
中式 266
菜饭 266
第五章 饮粥面类与点心甜食类 266
粽子饭团 267
凤梨饭 267
什锦炒饭 268
章鱼瑶柱饭 268
釜竹饭 269
海南鸡饭 269
干贝瘦肉粥 270
海鲜粥 270
生滚牛肉粥 271
牛肉滑蛋粥 271
光面 272
红烧牛肉面 272
麻酱面 272
什锦面 273
锅烧面 273
肉丝米粉 274
香菇菜包 275
小笼汤包 275
水晶虾饺 276
北方水饺 276
蔬菜云吞汤 277
菜肉馄饨 277
烧卖 278
咸汤圆 278
炒年糕 279
炒粉丝 279
八宝饭 280
清凉一夏 280
雪莲甜汤 281
三色甜汤 281
红枣福圆茶 281
水果银耳羹 282
香瓜西米露 282
杏仁豆腐 283
草莓酒 283
草莓果酱 284
麻香芋泥 284
蒸糕 285
清蛋糕 285
椰汁年糕 286
什锦椰子球 286
花生糯米球 287
香酥薄饼 287
烤山芋 288
鸡皇饭 289
意大利有味饭 289
西式 289
海鲜宽条面 290
什菜面 290
烟肉蛋通粉 291
肉酱煮粉 291
牛油粟米 292
核桃朱古力杯 292
蒜茸煮粉 292
南瓜批 293
核桃松饼 293
牛油酥饼 294
西米布丁 294
甜酒青梅 295
蜜糖番薯片 295
熏肉玉米饼 296
糖酥核桃 297
炒花生 297
第六章 炒货与药膳类食谱 297
姜丝炒墨鱼 298
烧酒虾 298
炒香瓜子（葵花子） 298
何首乌煲鸡 299
元枣乌骨鸡 299
当归鸭 300
红枣红糖煮南瓜 300
三色鸡 300
枸杞鸡汤 301
马蹄蕹菜汤 301
田鸡焗饭 302
糯米百合糖粥 302
荔枝干煲粥 303
鹌鹑煲粥 303
2．高汤 304
1．热水 304
3．白汁 304
附录：常用辅料 304
5．煎脆烟肉 305
6．炸面包粒 305
4．吉士 305