上册目次 1
序言 1
绪论 3
参考文献 21
章一章 蛋白质 23
第一节 蛋白质的一般性质 23
第二节 蛋白质的化学结构 25
（1）各种氨基酸 27
（2）氨基酸的一般性质 37
（3）构成蛋白质的氨基酸成分及蛋白质分子的反应力 42
第三节 蛋白质的物理-化学性质 52
第四节 蛋白质的分类 59
（1）简单蛋白质 59
（2）结合蛋白质 62
参考文献 69
第二章 醣 73
第一节 单醣 74
（1）单醣的通性 74
（2）各种单醣及其某些衍生物的特性 89
第二节 多醣 93
（1）第一类多醣（复醣或寡醣） 93
（2）第二类多醣 99
参考文献 116
第三章 脂肪、类脂肪及脂溶色素 119
第一节 脂肪 120
第二节 蠟 124
第三节 磷脂 126
第四节 脂溶色素（叶绿素及类胡萝蔔素） 128
第五节 甾类化合物 138
参考文献 140
第四章 维生素 142
第一节 脂溶性维生素 144
第二节 水溶性维生素 149
第三节 抗维生素 162
第四节 植物与微生物对维生素的需要 166
参考文献 170
第五章 植物次生物质 172
第一节 脂肪族有机酸 173
第二节 芳香族化合物及氢化芳香族化合物 178
第三节 甙类 188
第四节 鞣质 194
第五节 香精汕及树脂 198
第六节 橡胶及马来树胶 206
第七节 生物碱 214
第八节 植物及微生物的生长刺激素、除莠剂、抗生素 221
（1）除莠剂 225
（2）抗生素 227
（3）植物杀菌素 232
参考文献 234
第六章 酶 237
第一节 酶的通性 237
第二节 各种酶的分类及性质 250
（1）水解酶和磷酸化酶 251
（2）分解酶类 285
（3）氧化-还原酶类 290
（4）移换酶 305
（5）同分异构酶 311
参考文献 312