目 录 1
冷菜类 1
玻璃海参 1
透味火腿 2
五香鸡块 3
笋尖烤麸 4
烟熏香肠 5
椒麻肚丝 6
红卤肥肠 7
梳子腰片 7
鸡丝粉皮 8
凉拌三鲜 9
三丝琼脂 10
双色菜松 10
菊花盖白腐 11
鸳鸯鱼卷 12
芥末白肉 13
嫩姜拌干丝 13
佛光普照什锦大拼盘 14
樱桃满篮冷盘 15
蝴蝶冷盘 16
孔雀开屏冷盘 17
热菜类 20
海参扒鸡腿 20
枇杷猴头蘑 21
白扒银耳翅 22
干贝凤尾 23
挂卤全鸭 24
红扒鲍鱼 25
白汁春笋 26
八宝豆腐盒 27
冬菇面筋 28
板栗烧鸡 28
红烧冬笋翅 29
金钩锁猴 30
口蘑烧鹅皮 31
红烧鱼块 31
豆瓣青鱼皮 32
红烧大肠 33
佛手猪肚 34
烧三合 35
豆腐酿三丝 36
花菇烧菱角 36
荷包面筋 38
松菌豆腐 39
乌龙戏凤雏 39
八宝海参 40
海参糕圆 41
荷花鱼肚 42
海参烩什锦 43
龙须发菜鱼肚 44
金钩芙蓉 45
双冬鱼圆 46
二龙戏珠 46
五彩鱼圆 48
三丝大肠 49
河蚌鲜菇 50
口蘑腐丁 51
植蔬四宝 51
蒿笋羊肚蘑 52
红白萝卜球 53
鲜蘑豆瓣 54
四色宝葫芦 54
三菇炒烩 55
五福大烩 56
爆野鸡片 57
花仁鸡丁 58
爆腰花 59
花爆香肠 60
虾仁酥丁 61
桂花干贝 62
墨鱼肉丝 62
青豆鱼丁 63
凤穿竹林 64
三色鸡丝 65
干贝龙须菜 66
红椒鱼丝 66
莴笋炒肝片 67
银芽筋丝 68
菜苔炒肉 69
三丁花蛋脯 69
干豇豆鳝丝 70
炒松树菌 71
干煸鲜蘑 72
炒鳝鱼丝 73
墨鱼金钱饼 74
南煎圆子 75
云腿鱼茸 76
软煎虾饼 77
锅贴香虾 78
炒蟹黄油 79
蚍蜉撼树 79
盐煎苦瓜 80
两吃鸡翅 81
香酥麻果鸡 82
椒盐鸡条 83
干炸鱼球 83
炸烹金钩 84
葱香酥鱼 85
双味大虾 86
炸金圈 87
油汁葱虾 87
椒盐排骨 88
核桃腰 89
锅烧肚 90
炸枣子肉 91
软炸冬菇 92
红椒酿豆腐 92
油皮豆腐卷 93
炸藕夹 94
纸包鸡片 95
炸蟹子 96
椒盐菠菜芯 97
炸茄饺 97
糖醋黄雀 98
蛋黄肉片 99
蕃茄鱼排 100
滑鱼片 101
糖醋酥鳝 102
葡萄鱼 103
抓炒豆腐 104
溜黄瓜 105
江米藕 105
糖醋脆皮鱼 106
蕃茄炙排骨 108
醋溜银鱼 108
焦溜藕圆 109
清蒸鳊鱼 110
卧龙覆地菜 111
三丝梅花鱼 112
绣球干贝 114
鱼茸三宝 115
香菇勺肉 116
挂卤瓦块鱼 117
丝瓜酿豆腐 118
佛手鱼卷 119
千张肉 120
海参翡翠饺 121
小笼牛肉 122
桂花圆子 123
如意包菜卷 124
棉桃花菇 125
金钱紫菜卷 126
龙眼狮子头 127
琵琶豆腐 128
白汁菠菜卷 129
葵花豆腐 130
月牙白玉板 131
佛海梅花茸 132
珍珠圆子 133
金鱼豆腐 134
碟酿银耳 135
香椿豆腐圆 136
梅花鱼茸海参 137
凤还巢 138
响铃海参 139
樟茶鹅块 140
龙卷凤腿 141
火烧桂鱼 143
虾仁松丝 144
米酒竹笋 145
金钱苦瓜 146
甜菜、羹类 147
银丝燕窝西米羹 147
人参山药饼 148
水晶西瓜糕 148
酿梅花枇杷 149
桂花白果羹 150
芝麻苕圆 150
银耳蜜橘羹 151
玫瑰荸荠饼 152
夹沙香蕉 152
薄荷鲜桃 153
拔丝蜜橘 153
白酥肉 154
人参胡桃果 155
八宝苹果 156
琉璃核桃仁 157
酒酿火腿片 157
全料莲藕圆 158
状元红 158
果味锅巴 159
洗沙甜肉 160
西米闹莲 161
蜜汁板栗 161
时果西瓜盅 162
汤菜类 164
鲜荷凤腿 164
河蟹抱蛋 165
八宝甲鱼 166
砂锅鱼头 168
清炖八宝全鸡 169
发菜鸭块 171
发菜鱼圆汤 172
口蘑豆芽汤 173
拨纱望月 173
珍珠翡翠白玉汤 174
金玉满堂 175
天麻炖乌鸡 176
金鱼南瓜钵 177
首乌汁蹄膀 179
八仙冬瓜盅 180
鲤鱼荡波 181
金鱼闹莲 182
花酿香菇 183
半成品加工类 185
冬笋翅 185
墨鱼 185
干贝 186
鱼肚 186
金钩 187
油面筋 188
排骨 188
叉烧肉 189
猪肝 189
火肉 190
五花肉 190
肉圆 191
鱼糕 192
肉糕 192
蛋黄糕 193
熟鸡蛋 193
熟鸽蛋 194
鱼圆 195
筵席菜单 196
筵席菜单之一 196
筵席菜单之二 196
筵席菜单之三 197
素馔辑锦全席 198