目 录 1
序 李道生 1
前言 1
上 篇 3
绪论 3
第一节 什么是养生学 3
第二节食疗、养生、抗衰老的目的与任务 4
第三节食疗、养生、抗衰老思想发展史 5
第四节食疗、养生、抗衰老的独特优势与护理要点 8
与措施 10
第五节人的寿命、衰老与延缓衰老过程的主要途径 10
第六节养生学的社会意义 16
第一章各种食物营养素的形成与组合要素的特征 19
第一节食补是养生的重要内容 19
一、充分认识“药补不如食补”的深层涵义 19
二、食物药理性味的特征简介 20
第二节各种食物营养素综述 22
一、蛋白质 22
二、脂肪 23
三、碳水化合物 25
四、膳食纤维 26
五、常量元素与微量元素 26
六、维生素 36
七、水 40
八、热能 41
第三节各种食物的营养成分统计表系列 43
一、兽肉类 43
二、肉类制品 44
三、？？？ 45
四、水产鱼类 46
五、蛋 类 49
六、蛋制品 50
七、谷物类 51
九、豆类 52
八、玉米类 52
十、乳品类 53
十一、牛乳制品类 54
十二、蔬菜类 55
十三、果品类 59
中 篇 65
第二章谷物类的性味、药膳与疗效 65
糯米 65
玉米 66
苡仁 67
燕麦 67
附：糜粥自养 68
高粱 68
粳米 68
小麦 68
第三章豆类的性昧、药膳与疗效 74
黄豆 74
绿豆 77
蚕豆 77
豌豆 77
扁豆 78
豇豆 78
萝卜 80
第一节根茎类蔬菜的性昧、药膳与疗效 80
第四章蔬菜类的性昧、药膳与疗效 80
胡萝卜 82
土豆（马铃薯） 83
生姜 83
竹笋 85
芦笋 86
番薯（红薯） 87
芋头 88
慈菇 88
甘薯 88
大蒜 89
第二节叶菜类性味、药膳与疗效 89
青葱 91
洋葱 92
马齿苋 93
黄花菜 94
韭菜 95
芥菜 96
蕹菜 96
胡荽 97
荠菜 97
大白菜 99
芹菜 100
西兰花 100
菠菜 100
油菜 100
第三节瓜菜类性味、药膳与疗效 101
苦瓜 101
黄瓜 102
冬瓜 103
丝瓜 104
南瓜 105
第四节茄果类性味、药膳与疗效 105
茄子 105
辣椒 106
番茄 108
第五节菌藻类性味、药膳与疗效 109
香蕈（香菇） 109
黑木耳 110
银耳 111
紫菜 111
龙须菜 112
海带 112
第五章果品类的性昧、药膳与疗效 115
梨子 115
苹果 116
香蕉 117
龙眼 118
荔枝 118
枇杷 119
葡萄 120
菠萝 121
甜瓜 121
西瓜 122
桃子 124
杨桃 125
猕猴桃 126
莲子 127
附：莲藕 128
芒果 128
番石榴 129
柿子 130
橘子 131
杏子 132
草莓 133
荸荠（马蹄） 133
菱（菱角） 134
采？ 135
核桃 135
板栗 136
花生 137
大枣 138
松子 140
白果 141
芡实 143
山楂 143
无花果 145
椰子 145
柚子 146
橙 148
李子 149
芝麻 150
橄榄 151
第六章兽肉类的性味、药膳与疗效 153
猪肉 153
附：①猪蹄 154
附：②猪血 154
牛肉 155
附：牛奶 156
羊肉 156
附：②羊奶 158
兔肉 158
附：①羊肝 158
狗肉 159
附：狗鞭 160
第七章禽肉类的性昧、药膳与疗效 161
鸡肉 161
附①：乌鸡 162
附②：鸡蛋 164
鸭肉 164
附：鸭蛋 165
鹌鹑肉 166
附：鹌鹑蛋 166
鸽肉 167
鹅肉 168
第八章水产鱼类的性昧、药膳与疗效 169
海参 170
海蜇 171
西施舌 172
贻贝肉（淡菜） 173
沙虫干 174
牡蛎 175
鲍鱼 176
桂花鱼 176
鳗鱼 177
鳝鱼 178
泥鳅 179
虾 180
附：虾皮 181
鳖甲 181
龟肉 182
蚌肉 183
墨鱼 183
螺蛳 183
银鱼 183
螃蟹 184
青蛙 184
带鱼 185
鲤鱼 185
蛤蜊 185
鲫鱼 186
鲢鱼 186
鲩鱼 186
鲳鱼 187
田螺 187
蜗牛 189
深海鱼油 189
蚕蛹 190
醋 192
第九章调味品的性味、药膳与疗效 192
酒 194
附：药酒 194
植物油 197
动物油 199
食盐 199
食糖（红糖、白糖） 200
第十章扶正固本、益寿抗衰中草药的药理性昧、化学成分与疗效 203
人参 204
附：参须 205
党参 205
西洋参 206
太子参 206
丹参 207
燕窝 207
冬虫夏草 208
黄芪 209
黄精 210
鹿茸 211
附①：鹿角胶 212
附②：鹿角霜 212
沙苑蒺藜 212
葛根 213
枸杞子 214
何首乌 215
灵芝 216
当归 217
白茯苓 217
猪苓 218
三七 219
菊花 219
罗汉果 220
川芎 220
女贞子 220
五味子 221
蜜糖 222
阿胶 222
蜂王胎 224
天门冬 225
玉竹 226
地黄（熟地、生地、干地） 226
甘草 226
天麻 227
蒲公英 227
石斛 227
海马 228
海狗肾 228
花粉 229
紫河车 230
金钱草 231
地龙 231
丁香 232
山药 233
蛤蚧 234
麦门冬 235
红景天 235
扁豆薏苡芡实粥 239
第一节春季进补 239
山药红枣粥 239
下 篇 239
第十一章四季饮食养生 239
核桃茯苓粥 240
芝麻核桃粥 240
第二节夏季进补 240
冬瓜百合汤 240
猪排山楂汤 240
骨头海带汤 241
香菇芦笋紫菜汤 241
木耳莲子苡米糖水 241
苡豆冬瓜饮 241
荷叶苡米陈皮粥 242
二花三豆粥 242
乳鸽绿豆汤 242
臭草绿豆糖水 242
苦瓜瘦猪肉汤 242
冬瓜荷叶金蝉汤 243
苦瓜干蚝豉煲绿茶 243
西瓜番茄汁 243
绿豆茶 243
萝卜汁 243
老黄瓜煲瘦肉 244
山楂麦芽鲩鱼汤 244
冬瓜苡米煲鸭汤 244
绿豆昆布海藻糖水 244
葫芦茶谷芽水 244
西瓜汁 244
第三节秋季进补 245
玉竹首乌枸杞粥 245
玉竹沙参雪梨煲老鸭 245
沙虫煲瘦肉汤 245
雪梨汁 246
山药蔗汁蛋黄饮 246
五汁饮 246
百合炖白鳝 246
南杏西洋菜煲猪肺汤 246
芝麻粥 247
郁李仁粥 247
海参粥 247
天门冬粥 247
莲子百合煨瘦肉 247
第四节冬季进补 248
鲍鱼虫草炖蚬鸭 248
猪髓焖水鱼 248
杞子炖双鞭 248
小公鸡红枣汤 249
木耳红枣炖果狸 249
菇耳红烧鹿肉 249
春砂仁炒猪肚 249
羊肚首乌汤 250
当归生姜炖羊肉 250
乌豆焖狗肉 250
淮杞炖龟肉 250
姜汁牛肉饭 250
红枣炖兔肉 251
温阳三鲜火锅 251
牛羊健脾糕 251
双参汤 251
黄精炖肘子 252
枸杞黄精煨狗肉 252
田七炖鸡 252
归芪蒸鸡 252
苁蓉煮羊肉 253
栗子鸡 253
附①：粥疗养生谚语 253
附②：长寿食疗歌 254
附③：动物油脂与食疗 255
附④：茶的养生作用 256
附⑤：养颜护肤与药膳调理 261
附⑥：世界长寿之乡的饮食习惯 263
附⑦：科学家推荐十种最佳食物 263
第一节运动对人的影响和作用 265
第十二章运动养生 265
一、运动项目 268
第二节常用的几种运动锻炼项目与运动疗法 268
二、运动疗法 275
第十三章心理养生 279
第一节不健康心理的种种表现 279
第二节保持健康心理的基本原则和方法 282
一、原则 282
二、方法 284
一、工作适度紧张，有益长寿健康 286
二、释放“死亡激素”，有利“返老还童” 286
第三节小结 286
三、积极向上，青春常在 287
四、护脑保健，延缓衰老 288
五、恬淡虚无，精神内守 290
六、自我心理减压方法几则 291
第十四章生活节律养生 293
第一节生活节律的形成 293
第二节建立科学的生活方式 296
一、笑一笑，十年少 297
二、早晚梳头，健脑益寿 298
三、洁肚清肠，健康无恙 299
四、昼寝夜寐，阴阳协调 301
第一节全身各主要部位的按摩方法与疗效综述 304
第十五章按摩与保健灸法养生 304
第二节耳廓按摩，祛病延年 308
第三节点穴涌泉，养心护肾 309
第四节康寿四穴，延生耆老 311
第五节保健灸法 312
第十六章兴趣养生 315
第一节花香与健康长寿 315
第二节 书法、绘画艺术与延年益寿 316
第三节钓鱼和保健 317
第四节相聚聊天，有益健康 318
第五节棋局对弈，乐趣无穷 319
第六节读书静心，乐而忘忧 320
第七节 音乐与身心健康 321
附录 养生者运用自我保健养生的收获和心得体会 323
第一节名人自我保健与养生辑要 323
一、孙思邈老年养生五要 323
二、陆游长寿奥秘 325
三、德国哲学家康德的养生之道 327
四、梁漱溟先生的养生之道 328
第二节百岁老人的自我保健养生 328
一、百岁老人的个人生活和家庭环境的特点 329
二、百岁老人谈养生 329
主要参考文献 335
后记 336