一、常用仪器使用方法 1
目 录 1
二、取样要求 4
三、原料主要成分的检验 6
四、种曲、成曲、酵母的检验 14
（一）生产菌种的保藏 14
（二）米曲霉种曲孢子的检验 15
（三）成曲的检验 20
（四）酵母种子液的检验 31
（一）酱油醅的检验 34
五、半成品的检验 34
（二）淀粉原料液化程度的检验 36
（三）醋醅的检验 37
六、酱油成品的检验 43
七、酱油渣的检验 59
八、醋渣的检验 60
九、原料利用率和出品率的计算方法 61
十、试液与指示液的配制 63
附录常用比重、波美换算表 67