目 录 1
第一篇淀粉科学总论 1
1．淀粉概述 1
1.1植物和淀粉 2
1.2动物和淀粉 4
1.3参考书 5
2．淀粉的结构 7
2.1由植物试样制备淀粉 7
2.2淀粉组成部分的分离 9
2.3直链淀粉的结构 10
2.4支链淀粉的结构 14
2.5淀粉中的微量成分 24
2.6淀粉的构象 25
3．淀粉与水 31
3.1淀粉粒的结晶结构 31
3.2淀粉粒的水合、润胀和糊化 44
14.3制造过程 4 45
3.3淀粉糊的老化 50
3.4淀粉糊的流变学 54
4．淀粉的反应和分解产物 65
4.1淀粉的衍生物 65
4.2加水分解和解聚 70
4.3氧化和热分解 75
4.4糊精和低聚糖 80
4.5环糊精 84
4.6淀粉与碘的反应 92
7.3为了说明淀粉生物合成的遗传控制而需待解决的问题 1 98
5．参与淀粉的合成和分解的酶 100
5.1参与淀粉合成的酶 100
5.2参与淀粉分解的酶 114
5.3淀粉酶的作用机理 145
6.1前言 159
6．淀粉粒的生成及其结构 159
6.2淀粉粒的形态、大小及组成 160
6.3淀粉粒的结晶性 163
6.4淀粉粒双折射性（偏光十字） 165
6.5淀粉粒的层状结构 167
6.6淀粉粒的糊化过程 168
6.7淀粉粒被酸和酶的分解 171
6.8淀粉粒的生成机理 179
7．淀粉生物合成的遗传控制 189
7.1影响玉米胚乳中淀粉及有关碳水化合物含量和性质的遗传突变 189
7.2影响淀粉生成酶的遗传突变 193
8.1植物组织中淀粉含量的定量 202
第二篇淀粉的实验法和试验法 202
8．淀粉及其成分的调制与定量 202
8.2淀粉的制备与精制 203
8.3直链淀粉和支链淀粉的分离 209
8.4直链淀粉与支链淀粉的定量 214
8.5淀粉加水分解产物的分离与定量 222
8.6淀粉中微量成分的定量 226
8.7糖的定量法 230
9．淀粉的结构与物性 239
9.1淀粉结构的化学研究法 239
9.2淀粉结构的酶研究法 244
9.3淀粉粒的X线衍射 258
9.4淀粉的热的性质 264
9.5测定淀粉分子量的方法 271
9.6淀粉糊流变学性质的测定方法 279
9.7对淀粉糊化（α化）的评价 303
9.8淀粉粒的显微镜观察 306
10．酶的实验方法 316
10.1酶所引起的淀粉的合成 316
10.2酶所引起的淀粉的分解 325
11．淀粉的试验方法 352
11.1淀粉质量的试验方法 352
11.2淀粉糖质量的试验方法 364
12．玉米淀粉 375
12.1概述 375
第三篇淀粉的制造工业 375
12.2玉米 376
12.3玉米淀粉的制造 380
12.4玉米淀粉的特性和用途 388
12.5糯玉米淀粉的特性与用途 392
12.6副产物的特性与用途 394
15．马铃薯淀粉 397
13.1概述 397
13.2原料 400
13.3淀粉制造方法 402
13.4脱汁方式与副产物的利用 411
13.5欧州的马铃薯淀粉制造方法 419
13.6马铃薯蛋白 427
13.7各种废水的处理方式 429
13.8马铃薯淀粉的性状与利用 435
14．甘薯淀粉 440
14.1概论 440
14.2原料 443
14.4工厂废水的处理 456
15．小麦淀粉 463
15.1原料和制造方法 463
15.2废水的排出状况与性状 472
15.3废水的处理方法 475
16．米淀粉 483
16.1糯米淀粉的制造与其性状 484
16.2大米淀粉的制造与其性状 489
16.3米淀粉的用途 494
17.1概述 496
17．木薯淀粉 496
17.2木薯的栽培 498
17.3木薯淀粉的制造 499
17.4木薯淀粉的特性和用途 502
18．西米淀粉 504
18.1概述 504
18.2栽培 505
18.3西米淀粉的制造 507
18.4西米淀粉的质量与用途 509
19.1淀粉的生产量和原料 511
19．总论 511
第四篇利用淀粉的工业 511
19.2淀粉的用途 512
19.3淀粉的利用特性 515
19.4改良淀粉物性的方法 519
20．粉体的淀粉 521
20.1淀粉粉体的充填结构 521
20.2淀粉粉体的流动性 524
20.3淀粉粉体的水润湿性 527
20.4淀粉粉体的粉尘爆炸 529
21.1概述——淀粉糖的种类和性质 533
21．淀粉水解工业 533
21.2糖浆 540
21.3葡萄糖 548
21.4麦芽糖 559
21.5麦芽低聚糖 575
21.6环状糊精及其利用 582
22．异构糖 590
22.1概述 590
22.2异构化反应的糖化学 592
22.3异构糖的制造 598
22.4异构糖的标准和质量 613
22.5异构糖的性质及利用 614
25．化工淀粉 617
23.1概述 617
23.2糊精 620
23.3酸处理淀粉 623
23.4氧化淀粉 625
23.5二醛淀粉 628
23.6醋酸淀粉 630
23.7羧甲基淀粉 632
23.8羟乙基淀粉 634
23.9磷酸淀粉 638
23.10阳离子淀粉 642
23.11交联淀粉 645
23.12其他的淀粉衍生物 647
23.13α－淀粉 651
23.14直链淀粉和支链淀粉的分离 654
24．由淀粉制其他多糖类 657
24.1概述 657
24.2茁霉多糖 658
25．食品工业和淀粉 669
25.1概述 669
25.2食品工业用淀粉的重要物性 670
25.3米饭 676
25.4年糕和米点心 680
25.5馅类 695
25.6面包 704
25.7水产糜制品 713
25.8冷冻食品和淀粉 718
26．纤维工业和淀粉 725
26.1经纱的上浆 725
26.2印染 728
26.3精整 729
27.1表面施胶 731
27．造纸工业和淀粉 731
27.2涂布颜料 732
27.3用作内部添加剂 734
27.4纸板、纸加工等 735
28．其它的主要用途 736
28.1铸造 736
28.2瓦楞纸板 741
28.3养鳗饲料 743
参考文献 746
与淀粉及关联物质有关的酶的一览表 746