目录 1
前言 1
第1章 怎样选购与识别粮食类食品 1
■粮食的质量识别 3
■ 如何处理质量不好的粮食 6
■粮食的贮存 6
■ 劣质粮食及其制品实例 7
第2章 怎样选购与识别食用油和油料 11
■食用油和油料的质量识别 13
■ 如何处理质量不好的食用油和油料 19
■食用油和油料的贮存 20
■ 劣质食用油和油料实例 21
第3章 怎样选购与识别豆制品及淀粉类食品 23
■ 豆制品及淀粉类食品的质量识别 25
■ 如何处理质量不好的豆制品 32
■豆制品的贮存 33
■劣质豆制品实例 33
第4章 怎样选购与识别果品 35
■鲜果类的质量识别 37
■干果类的质量识别 45
■如何处理质量不好的果品 48
■劣质果品实例 49
第5章 怎样选购与识别蔬菜类食品 53
■根菜类的质量识别 55
■茎菜类的质量识别 56
■叶菜类的质量识别 60
■花菜类的质量识别 64
■果菜类的质量识别 66
■食用菌类的质量识别 68
■如何处理质量不好的蔬菜 73
■几种蔬菜的贮存方法 73
■劣质蔬菜实例 76
第6章 怎样选购与识别肉及肉制品 79
■猪肉的质量识别 81
■牛、羊、兔、鸡肉的质量识别 83
■ 肉制品类的质量识别 89
■猪内脏的质量识别 92
■如何处理质量不好的肉及肉制品 94
■ 如何处理气味与滋味异常的猪肉 95
■熟肉制品与火腿的贮存 97
■劣质肉和肉制品实例 98
第7章 怎样选购与识别乳类及乳制品 107
■乳类及乳制品的质量识别 109
■如何处理质量不好的乳及乳制品 113
■鲜乳的贮存 114
■ 劣质乳及乳制品实例 114
第8章 怎样选购与识别蛋及蛋制品 117
■ 蛋及蛋制品的质量识别 119
■ 如何处理质量不好的蛋及蛋制品 123
■ 劣质蛋及蛋制品实例 123
第9章 怎样选购与识别水产品及水产制品 127
■水产品及水产制品的质量识别 129
■ 劣质水产品实例 139
■ 如何处理质量不好的水产品及水产制品 139
第10章怎样选购与识别蜂蜜 141
■蜂蜜的质量识别 143
■如何处理质量不好的蜂蜜 144
■蜂蜜的贮存和包装 144
■伪劣蜂蜜实例 145
第11章怎样选购与识别调味品 147
■调味品的质量识别 149
■ 如何处理质量不好的调味品 154
■调味品的贮存 154
■伪劣调味品实例 155
第12章怎样选购与识别酒类产品 163
■ 白酒质量的识别 165
■啤酒质量的识别 167
■黄酒质量的识别 169
■果酒质量的识别 169
■ 如何处理质量不好的酒 170
■伪劣酒的实例 170
第13章 怎样选购与识别罐头类食品 175
■罐头的质量识别 177
■如何处理质量不好的罐头类食品 178
■常见的罐头质量问题 178
■劣质罐头实例 179
第14章 怎样选购与识别糕点、面包及饼干 181
■蛋糕的质量识别 183
■ 中式点心的质量识别 184
■饼干的质量识别 186
■面包的质量识别 186
■西式糕点的质量识别 188
■如何处理质量不好的糕点类食品 191
■劣质糕点、面包、饼干实例 192
第15章怎样选购与识别食糖及糖果 195
■食糖质量的识别 197
■糖果质量的识别 198
■如何处理质量不好的糖与糖果 199
■糖与糖果的贮存 199
■伪劣糖与糖果实例 200
第16章 怎样选购与识别茶叶 203
■茶叶的分类 205
■从外貌识别茶叶的质量 206
■冲泡后识别茶叶品质 207
■茶叶新旧与真假的识别 208
■茶叶的贮存 209
■茶叶市场实例 210
第17章怎样选购与识别饮料及冷食 213
■饮料类质量的识别 215
■冷食类质量的识别 219
■饮料与冷食品掺假的识别 221
■伪劣饮料实例 222
第18章怎样选购与识别卷烟 225
■卷烟的类型和等级 227
■卷烟的真假识别 228
■卷烟的贮存 229
■假冒卷烟实例 230