目录 1
第一章 绪论 1
第二章 常见可食性鲜花的原料特性 9
第三章 花的化学组成与加工特性 31
第四章 鲜花的采收和干制 57
第一节 鲜花干制原理 57
第二节 鲜花干制方法 67
第三节 几种鲜花的采收与干制 72
第四节 干花原料的贮藏 112
第一节 花饮料用水及水处理 118
第五章 花卉饮料的加工 118
第二节 花饮料常用的原辅材料 127
第三节 包装容器和材料 151
第四节 花饮料配方设计 164
第五节 花饮料常见的质量问题及 171
处理方法 171
第六节 各种花饮料的加工技术 177
第七节 花粉饮料 209
第八节 复合鲜花汁饮料 226
第九节 花卉饮料配方选编 230
第一节 鲜花糕点食品 236
第六章 鲜花即食食品加工 236
第二节 鲜花烹调食品 243
第七章 鲜花芳香油的提取 256
第一节 概述 256
第二节 芳香油的理化性质 257
第三节 芳香油的提取分离方法 260
第四节 几种鲜花芳香油的提取 277
第八章 花卉色素提取 297
第一节 概述 297
第二节 花卉色素的提取 301
第三节 色素液的蒸发浓缩 316
第四节 花卉色素的精制 322
第五节 浓色素液的干燥 328
第六节 各种花卉色素提取实例 333
第九章 花卉功能性食品的加工 344
第十章 鲜花中的“幽灵”——有毒花卉 359
第一节 概述 359
第二节 常见有毒花卉介绍 364
附一：复合花饮料花原汁标准QH001 383
附二：复合花饮料参考标准QH002 388
参考文献 396