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目录 1

第一章 绪论 1

第二章 常见可食性鲜花的原料特性 9

第三章 花的化学组成与加工特性 31

第四章 鲜花的采收和干制 57

第一节 鲜花干制原理 57

第二节 鲜花干制方法 67

第三节 几种鲜花的采收与干制 72

第四节 干花原料的贮藏 112

第一节 花饮料用水及水处理 118

第五章 花卉饮料的加工 118

第二节 花饮料常用的原辅材料 127

第三节 包装容器和材料 151

第四节 花饮料配方设计 164

第五节 花饮料常见的质量问题及 171

处理方法 171

第六节 各种花饮料的加工技术 177

第七节 花粉饮料 209

第八节 复合鲜花汁饮料 226

第九节 花卉饮料配方选编 230

第一节 鲜花糕点食品 236

第六章 鲜花即食食品加工 236

第二节 鲜花烹调食品 243

第七章 鲜花芳香油的提取 256

第一节 概述 256

第二节 芳香油的理化性质 257

第三节 芳香油的提取分离方法 260

第四节 几种鲜花芳香油的提取 277

第八章 花卉色素提取 297

第一节 概述 297

第二节 花卉色素的提取 301

第三节 色素液的蒸发浓缩 316

第四节 花卉色素的精制 322

第五节 浓色素液的干燥 328

第六节 各种花卉色素提取实例 333

第九章 花卉功能性食品的加工 344

第十章 鲜花中的“幽灵”——有毒花卉 359

第一节 概述 359

第二节 常见有毒花卉介绍 364

附一：复合花饮料花原汁标准QH001 383

附二：复合花饮料参考标准QH002 388

参考文献 396