一、雪糕 1
（一）家用雪糕机 1
（二）主要器具及载杯 4
（三）常用糖浆的调制方法 7
1．椰子雪糕（一） 9
（四）普通雪糕 9
3．芒果雪糕 10
2．椰子雪糕（二） 10
6．草莓雪糕 11
5．杏子雪糕 11
4．桃雪糕 11
10．开心果雪糕 12
9．菠萝雪糕 12
7．葡萄雪糕 12
8．胡萝卜雪糕 12
12．栗子雪糕（一） 13
11．香橙雪糕 13
16．香草雪糕（一） 14
15．柠檬雪糕 14
13．栗子雪糕（二） 14
14．胡椒薄荷雪糕 14
19．香草雪糕（四） 15
18．香草雪糕（三） 15
17．香草雪糕（二） 15
23．朱古力雪糕（一） 16
22．香草雪糕（七） 16
20．香草雪糕（五） 16
21．香草雪糕（六） 16
28．咖啡雪糕（三） 17
27．咖啡雪糕（二） 17
24．朱古力雪糕（二） 17
25．朱古力雪糕（三） 17
26．咖啡雪糕（一） 17
31．苹果果汁冰 18
30．红小豆雪糕 18
29．豆浆雪糕 18
35．柠檬果汁冰（二） 19
34．柠檬果汁冰（一） 19
32．香蕉冰 19
33．柠汁果汁冰 19
39．橙汁冰 20
38．芒果果汁冰 20
36．菠萝果汁冰（一） 20
37．菠萝果汁冰（二） 20
1．雪糕沙梨 21
（五）果子雪糕 21
40．杏子果汁冰 21
41．方便冰淇淋 21
4．雪糕金桃 22
3．雪糕菠萝 22
2．雪糕芒果 22
7．雪糕桂圆 23
6．雪糕荔枝 23
5．雪糕桔子 23
9．雪糕核桃 24
8．雪糕杏子 24
12．雪糕开心果（二） 25
11．雪糕开心果（一） 25
10．雪糕鲜橙 25
14．雪糕冬梅 26
13．雪糕蜜瓜 26
17．雪糕朱古力豆 27
16．雪糕朱古力 27
15．雪糕雪梨 27
19．宝石 28
18．珊瑚 28
21．菊花 29
20．花朵 29
24．红豆 30
23．银瓜 30
22．银花 30
27．七彩 31
26．五彩 31
25．迷惑 31
29．山林 32
28．华彩 32
31．黄山 33
30．森林 33
34．夏夜 34
33．桂林 34
32．新疆 34
36．彩虹 35
35．翠绿 35
38．海鸥 36
37．丰年 36
40．星星 37
39．金鱼 37
43．菠萝船（二） 38
42．菠萝船（ ） 38
41．香蕉船 38
45．木瓜船 39
44．蜜瓜船 39
47．苹果园 40
46．太空船 40
50．一点绿 41
49．四季新 41
48．菠萝园 41
52．蜜玫瑰 42
51．一点红 42
54．友谊花 43
53．红玫瑰 43
57．魔术师 44
56．黑王子 44
55．太阳花 44
59．黑彩雀 45
58．好年华 45
61．华多夫 46
60．黑天鹅 46
64．曼克顿（二） 47
63．曼克顿（一） 47
62．夏威夷 47
66．椰林春晓 48
65．菠萝浴日 48
68．白雪公主 49
67．红粉佳人 49
71．香港少女 50
70．美国姑娘 50
69．窈窕淑女 50
73．美丽温都 51
72．玻璃仙境 51
76．丰采多姿 52
75．雪地春光 52
74．巴黎春色 52
78．南国之雾 53
77．巴黎之夜 53
80．四色雪糕 54
79．黑白辉映 54
84．贵妇人 55
83．拿破仑 55
81．雪山琥珀 55
82．丹顶鹤 55
87．波士顿香蕉 56
86．黑白分明 56
85．幸福之舟 56
92．玉桂粉 57
91．端阳 57
88．樱桃花 57
89．满堂红 57
90．三兄弟 57
95．公爵夫人 58
94．冠冕 58
93．雪山红日 58
99．康尔埃伦 59
98．黑汉 59
96．绅士 59
97．哈佛 59
103．枫叶核桃（一） 60
102．玛利安 60
100．仙园 60
101．帝国 60
107．皇室桃 61
106．桃马路巴 61
104．枫叶核桃（二） 61
105．风流小姐 61
111．欢乐 62
110．美亚美 62
108．彼得潘 62
109．一棵松 62
115．福来 63
114．石路 63
112．摩天楼 63
113．草莓欢乐 63
118．东方之光 64
117．喜鹊登枝 64
116．吉星高照 64
122．紫罗兰 65
121．草莓菠萝 65
119．太阳旗 65
120．覆盆子菠萝 65
126．新月 66
125．教堂 66
123．克洛 66
124．埃菲尔 66
2．初夏骤雨 67
1．亚历山大 67
（六）甜酒雪糕 67
6．香橙雪糕洞庭酒 68
5．黑美人 68
3．香蕉得其利 68
4．百慕大斜阳 68
9．橙篮 69
8．嘉鲁亚 69
7．夏威夷 69
13．风流 70
12．美态 70
10．蜜糖 70
11．蜜月 70
17．山花 71
16．薄荷园加酒 71
14．雪峰 71
15．蓝钟 71
21．天堂 72
20．雪山 72
18．金船 72
10．银燕 72
24．莎乐美 73
23．彩虹 73
22．车旁 73
28．雪糕青梅露酒 74
27．哥本哈根 74
25．紫丁香 74
26．爱神之弓 74
32．猎虎 75
31．阳光 75
29．牙买加果仁 75
30．南海 75
21．千里达 76
22．月圆夜 76
33．雪糕橙皮酒 76
23．雪糕蜜桃 77
25．棕榈滩 77
26．雪糕嘉连奴酒 77
24．士天架 77
27．呈华伦泰 78
28．雪糕荔枝酒 78
29．宠爱曲 78
31．雪糕白兰地 79
32．基督山曲 79
30．安琪曲 79
34．雪糕菊花酒 80
33．呈马田曲 80
35．蜜饯果子曲 80
二、冷食 81
（一）凉粉甜食 81
北方凉粉制法 81
广东凉粉制法（一） 81
广东凉粉制法（二） 82
1．黑宝石 83
2．彩虹 83
3．天外来客 83
4．红与黑 84
5．黑与白 84
6．熊猫 84
7．黑珍珠 85
8．太空船 85
10．百花齐放 86
9．哈哈笑 86
11．蜜月 87
12．凉粉加鲜奶 87
13． 黑金刚 87
15．三色凉粉 88
16．太空星 88
14．非洲特色 88
17．凉粉冰霜 89
18．凉粉红豆 89
19．凉粉果子 89
1．柠檬果冻 90
20．凉粉菠萝 90
（二）果冻 90
3．露桃果冻 91
2．杏子雪花果冻 91
6．砵酒果冻 92
5．浪花果冻 92
4．蜜糖果冻 92
10．鲜蛋果冻 93
9．神仙果冻 93
7．杂果果冻 93
8．白雪果冻 93
12．丽姿 94
11．蝴蝶 94
14．潜碟 95
13．花园 95
17．珊瑚海 96
16．鲜橙篮 96
15．小雪松 96
19．凤仙花 97
18．水晶宫 97
22．果冻加梨 98
21．花儿朵朵 98
20．橙球果冻 98
24．彩虹果冻 99
23．鲜橙果冻 99
27．聚宝船 100
26．荔枝加果冻 100
25．艳丽菊花 100
30．笑哈哈果冻 101
29．黄金翡翠 101
28．向日葵果冻 101
33．果冻加香芒 102
32．菠萝果冻 102
31．万紫千红果冻 102
石花菜溶液制法 103
（三）冻糕 103
34．香蕉果冻 103
2．柠檬冻糕 104
1．牛奶冻糕 104
冰糖浆溶解法 104
5．乌梅冻糕 105
4．雪梨冻糕 105
3．杏子冻糕 105
7．杏仁冻糕 106
6．杂果杏仁冻糕 106
9．菠萝冻糕（二） 107
8．菠萝冻糕（一） 107
12．海鸥冻糕 108
11．薄荷冻糕 108
10．香蕉冻糕 108
14．白兰地冻糕 109
13．香橙冻糕 109
16．核桃朱古力冻糕 110
15．牛奶朱古力冻糕 110
18．荔枝桂圆冻糕 111
17．牛奶杏仁冻糕 111
19．雪里红冻糕 112
20．莲香花冻糕 112
22．鲜芒果冻糕 113
23．洞庭酒加冻糕 113
21．鲜草莓冻糕 113
24．奶油杂果冻糕 114
2．绿豆汤（二） 115
三、冷饮 115
（一）传统冷饮 115
1．绿豆汤（一） 115
6．酸梅汤（一） 116
3．绿豆汤（三） 116
5．绿豆汤（五） 116
4．绿豆汤（四） 116
7．酸梅汤（二） 117
8．酸梅汤（三） 117
9．酸梅汤（四） 117
10．红枣汤（一） 118
11．红枣汤（二） 118
12．红枣汤（三） 118
13．红枣汤（四） 118
16．菊花汤 119
14．山楂汤（一） 119
15．山楂汤（二） 119
19．鲜藕汤 120
18．金菊汤 120
17．白菊花汤 120
23．薄荷饮（二） 121
22．薄荷饮（一） 121
20．西瓜汤（一） 121
21．西瓜汤（二） 121
27．薄荷饮（六） 122
26．薄荷饮（五） 122
24．薄荷饮（三） 122
25．薄荷饮（四） 122
31．稀醋汤 123
30．三豆汤 123
28．薄荷饮（七） 123
29．二豆汤 123
2．香芒冷奶 124
1．鲜奶加雪糕 124
（二）牛奶冷饮 124
5．草莓冷奶 125
4．东方冷奶 125
3．椰子冷奶 125
8．朱古力冷奶 126
7．香草冷奶（二） 126
6．香草冷奶（一） 126
11．马来冷奶 127
10．乐口福冷奶 127
9．橙汁冷奶 127
14．北京冷奶 128
13．美国冷奶 128
12．吕宋冷奶 128
17．芒果冷奶 129
16．椰子冷奶（二） 129
15．椰子冷奶（一） 129
20．桂圆冷奶 130
19．咖啡冷奶（二） 130
18．咖啡冷奶（一） 130
22．鲜蛋冷奶（一） 131
21．荔枝冷奶 131
26．草莓冷奶 132
25．柠檬冷奶 132
23．鲜蛋冷奶（二） 132
24．开心果冷奶 132
28．香蕉冷奶（一） 133
27．芒果冷奶 133
32．南美冷奶 134
31．香橙冷奶 134
29．香蕉冷奶（二） 134
30．菠萝冷奶 134
34．美宝冷奶 135
33．葡萄冷奶 135
37．海南冷奶 136
36．杏仁冷奶（二） 136
35．杏仁冷奶（一） 136
40．薄荷冷奶 137
39．雅鲁藏布江冷奶 137
38．华盛顿冷奶 137
43．菊花酒冷奶 138
42．冻杏仁冷奶 138
41．核桃冷奶 138
46．洞庭酒冷奶 139
45．白兰地酒冷奶 139
44．橙皮酒冷奶 139
48．杂果冷奶 140
47．菠萝柠檬冷奶 140
2．夏威夷冷饮 141
1．冰花苹果 141
（三）果汁雪糕冷饮 141
5．葡萄汁加香草雪糕 142
4．黄金冷饮 142
3．岭南特饮 142
8．飘香冷饮 143
7．橙汁加香草雪糕 143
6．菠萝汁加香草雪糕 143
11．苹果汁加芒果雪糕 144
10．菊花露加椰子雪糕 144
9．甜甜蜜蜜 144
14．番石榴汁加草莓雪糕 145
13．荔枝汁加草莓雪糕 145
12．生姜胡萝卜汁加朱古力雪糕 145
17．草莓汁加香草雪糕 146
16．梨汁加椰子雪糕 146
15．杏子汁加芒果雪糕 146
20．檀香山冷饮 147
19．草原春暖 147
18．紫罗兰 147
22．纽约名饮 148
21．维也纳苏打 148
1．柠檬雪糕苏打汽水 149
（四）汽水雪糕冷饮 149
23．加州特饮 149
4．菠萝雪糕苏打汽水 150
3．香橙雪糕苏打汽水 150
2．黑牛 150
6．草莓雪糕苏打汽水 151
5．香港名饮 151
9．椰子雪糕苏打汽水 152
8．杏仁乳精加雪糕 152
7．芒果雪糕苏打汽水 152
12．薄荷雪糕苏打汽水 153
11．浮球 153
10．朱古力雪糕苏打汽水 153
14．西班牙咖啡 154
13．香草雪糕苏打汽水 154
3．丰收宾治 155
2．香橙杂饮 155
（五）果汁冷饮 155
1．柠檬杂饮 155
5．鸡尾西红柿汁 156
4．杂果宾治 156
8．菠枝园宾治 157
7．冻乐口福 157
6．果汁美露 157
11．飘香 158
10．桂圆宾治 158
9．荔枝宾治 158
13．菠萝宾治 159
12．维纳斯的梦 159
16．梨宾治 160
15．白桃宾治 160
14．桔子宾治 160
18．杏子宾治 161
17．美味宾治 161
21．冻柠檬茶 162
20．冰可可 162
19．椰子甘蔗露 162
2．桂圆肉冰霜 163
1．莲子冰霜 163
（六）冰霜冷饮 163
5．香蕉冰霜 164
4．鲜香橙冰霜 164
3．眉豆冰霜 164
8．杏子冰霜 165
7．桃冰霜 165
6．鲜李子冰霜 165
10．菠萝冰霜（一） 166
9．上海特色 166
13．雪梨冰霜 167
12．杂果冰霜 167
11．菠萝冰霜（二） 167
16．桔子冰霜 168
15．荔枝冰霜 168
14．草莓冰霜 168
18．银瓜冰霜 169
17．红豆冰霜 169
21．山柚篮 170
20．花果山 170
19．苹果冰霜 170
3．威士忌苏打汽水 171
2．白兰地干姜汽水 171
（七）酒汽水混饮 171
1．蛋黄补酒干姜汽水 171
7．威末酒苏打汽水 172
6．兰姆酒可乐 172
4．毡酒可乐 172
5．伏特加酒汤力汽水 172
10．青梅露酒香橙汽水 173
9．金巴利苦酒苏打汽水 173
8．威末酒汤力汽水 173
14．高粱红酒苏打汽水 174
13．桂花陈酒柠檬汽水 174
11．菊花酒柠檬汽水 174
12．洞庭酒苏打汽水 174
17．竹叶青矿泉水 175
18．茅台酒矿泉水 175
15．满楼香酒矿泉水 175
16．汾酒矿泉水 175
19．西凤酒矿泉水 176
20．大曲酒矿泉水 176
21．莲花白酒矿泉水 176
22．玫瑰露酒柠檬汽水 177
23．五加皮酒矿泉水 177
24．红酒柠檬汽水 177
25．白酒苹果汽水 178
27．冰镇姜啤酒 178
28．啤酒柠檬汽水 178
26．啤酒干姜汽水 178
29．啤酒西红柿汁 179
31．啤酒青柠汁 179
30．黑天鹅绒 179
32．丁香葡萄酒香槟 180
（一）鸡尾酒？谈 181
四、鸡尾酒 181
（二）欧美主要酒类简介 184
2．白兰地酒 185
1．威士忌酒 185
3．毡酒 186
4．伏特加酒 186
5．兰姆酒 187
6．葡萄酒 187
7．雪利酒 187
8．香槟酒 188
9．利乔酒 189
4．鲜果类 191
3．汽水类 191
（三）调制中式鸡尾酒常用酒类和配料 191
1．酒类 191
2．果汁类 191
（四）调制鸡尾酒常用器具 192
5．配料 192
3．白兰地酒杯 196
2．香槟酒杯 196
（五）调制鸡尾酒的载杯 196
1．鸡尾酒杯 196
6．高脚杯 197
5．直身玻璃杯 197
4．老式杯 197
9．利乔酒杯 198
8．酸酒酒杯 198
7．甜酒杯 198
1．摇匀 199
（六）调酒术语 199
10．雪利酒杯 199
11．宾治酒杯 199
2．搅匀 200
9．剥皮 201
8．榨汁 201
3．直接混合 201
4．强度标准 201
5．酒底 201
6．一酹与一滴 201
7．切薄片 201
3．中国彩虹 202
2．中国马天尼 202
10．洒霜 202
11．指量 202
12．追水 202
（七）中式鸡尾酒 202
1．中国古典 202
6．朝霞 203
5．绿灯 203
4．红梅 203
9．欢乐四季 204
8．碧海觅珊瑚 204
7．翠霞 204
12．丰收 205
11．霓虹 205
10．彩霞 205
15．青竹 206
14．花粉 206
13．白兰地奶露 206
17．壮丽 207
16．香岛 207
20．桂花宾治 208
19．雪影红 208
18．樱花 208
23．火箭 209
22．欢迎 209
21．四色彩虹 209
27．一代红妆 210
26．东方之珠 210
24．老朋友 210
25．莲花白 210
31．玫瑰飘香 211
30．香露 211
28．翠竹飘香 211
29．红粉樱桃 211
34．橙花洒冰露 212
33．桂花香橙蜜 212
32．喜迎嘉宾 212
37．红葡萄露 213
36．丁香 213
35．兰花 213
41．一江春绿 214
40．欢乐泉源 214
38．三色彩虹 214
39．牡丹花之梦 214
44．珊瑚 215
43．桂花 215
42．桂花飘香 215
47．漓江 216
46．火树银花 216
45．威士忌酸 216
51．白金龙 217
50．好友 217
48．幻彩荔园 217
49．桃花 217
54．木瓜蛋奶露 218
53．青山红 218
52．视佳桂花香 218
58．雪花 219
57．芳草 219
55．壮丽山河 219
56．五福临门 219
61．太空星 220
90．桂花香柠露 220
59．贵妇人 220
64．青草 221
63．葡萄观竹 221
62．高高 221
68．菊花奶露 222
67．白姑娘 222
65．碧玉长城 222
66．红娘子 222
71．凤眼果 223
70．醒胃酒 223
69．优美冰露 223
75．蓓蕾 224
74．美梦 224
72．长城之光 224
73．瑶池甘露 224
78．桂花香橙露 225
77．桂花果子露 225
76．葵花 225
81．菊花露 226
80．杏花村 226
79．白莉花 226
84．友谊花 227
83．红椒 227
82．菠萝蜜 227
86．果子园 228
85．牡丹红 228
89．菠萝露 229
88．樱桃露 229
87．黑玫瑰 229
91．雪里红 230
90．香芒露 230
94．洞庭湖 231
93．青草猛 231
92．水仙花 231
98．万里长城 232
97．蜜糖儿 232
95．牡丹江 232
96．黄花岭 232
101．竹影婆娑 233
100．红玫瑰 233
99．青梅露 233
105．喜满杯 234
104．白晶 234
102．烈日 234
103．友谊万岁 234
1．甜马丁尼 235
（八）西式鸡尾酒 235
106．春满大地 235
107．皇上皇 235
108．桂花香 235
4．曼哈顿1号 236
3．干马丁尼 236
2．辣马丁尼 236
6．法式曼哈顿 237
5．曼哈顿2号 237
9．七色彩虹 238
8．五色彩虹 238
7．四色彩虹 238
12．白雪公主 239
11．红粉佳人 239
10．血玛丽 239
14．天使之吻 240
13．新加坡毡司令 240
18．亚美利加娜1号 241
17．车旁 241
15．天使之唇 241
16．太阳神 241
20．玛加丽达 242
19．威士忌酸 242
24．最后一吻 243
23．百加地 243
21．布龙 243
22．白兰地鸡尾酒 243
27．风流寡妇 244
26．莎拉 244
25．横滨 244
31．雪花戴基里 245
30．黄莺 245
28．莫斯科之骡 245
29．黄花 245
34．女网球家 246
33．探戈 246
32．雀 246
37．白百合花 247
36．胜利者 247
35．黑俄罗斯 247
41．亚莲达 248
40．凯沙 248
38．毡科林氏 248
39．汤科林氏 248
44．加连奴玛加丽达 249
43．白兰地库拉士打 249
42．白兰地申加利 249
47．大溪地宾治 250
46．士天架 250
45．直布罗陀 250
50．螺丝钻 251
49．毡酒司令 251
48．吉普森 251
53．金手指 252
52．黄金梦 252
51．雪利马丁尼 252
56．乔巴烈吧 253
55．扁士吸1号 253
54．1—2—3 253
59．总统1号 254
58．火焰普施咖啡 254
57．戴基里 254
62．钻石头 255
61．夏威夷冷饮 255
60．热兰姆酒托地 255
63．当路斯 256
64．夏威夷 256
65．？，蜜糖儿 256
66．蛋诺 257
67．爱人 257
68．青龙 257
69．夏湾拿特式 258
70．毡酒利克 258
71．芬尼天使 258
72．斐济岛冷饮 259
73．内格罗尼 259
74．纽约1号 259
75．红酒吸 260
76．“咖啡” 260
77．笠来 260
79．中国 261
80．香槟 261
78．兰姆酒黛丝 261
82．青草猛 262
83．飞虎 262
81．兼列 262
87．爱尔兰 263
86．骑士 263
101．栋梁 263
85．加拿大 263
84．飞碟 263
88．标枪 264
89．伊丽沙白皇后一世 264
90．法国“75” 264
91．白兰地西布拉 265
92．卡西诺 265
93．兰姆加仑士 265
94．苏格兰火箭 266
95．白酒吸 266
96．蜜月 266
97．毡酒菲斯 267
98．知更鸟 267
99．白俄罗斯 267
102．夏日山谷 268
103．甜心 268
100．古典鸡尾酒 268
107．独角兽 269
106．摇摆舞 269
108．白美人 269
105．老虎尾 269
104．欧湖岛之歌 269
109．白蜘蛛 270