家庭冷食冷饮大全PDF电子书下载

一、雪糕 1

（一）家用雪糕机 1

（二）主要器具及载杯 4

（三）常用糖浆的调制方法 7

1．椰子雪糕（一） 9

（四）普通雪糕 9

3．芒果雪糕 10

2．椰子雪糕（二） 10

6．草莓雪糕 11

5．杏子雪糕 11

4．桃雪糕 11

10．开心果雪糕 12

9．菠萝雪糕 12

7．葡萄雪糕 12

8．胡萝卜雪糕 12

12．栗子雪糕（一） 13

11．香橙雪糕 13

16．香草雪糕（一） 14

15．柠檬雪糕 14

13．栗子雪糕（二） 14

14．胡椒薄荷雪糕 14

19．香草雪糕（四） 15

18．香草雪糕（三） 15

17．香草雪糕（二） 15

23．朱古力雪糕（一） 16

22．香草雪糕（七） 16

20．香草雪糕（五） 16

21．香草雪糕（六） 16

28．咖啡雪糕（三） 17

27．咖啡雪糕（二） 17

24．朱古力雪糕（二） 17

25．朱古力雪糕（三） 17

26．咖啡雪糕（一） 17

31．苹果果汁冰 18

30．红小豆雪糕 18

29．豆浆雪糕 18

35．柠檬果汁冰（二） 19

34．柠檬果汁冰（一） 19

32．香蕉冰 19

33．柠汁果汁冰 19

39．橙汁冰 20

38．芒果果汁冰 20

36．菠萝果汁冰（一） 20

37．菠萝果汁冰（二） 20

1．雪糕沙梨 21

（五）果子雪糕 21

40．杏子果汁冰 21

41．方便冰淇淋 21

4．雪糕金桃 22

3．雪糕菠萝 22

2．雪糕芒果 22

7．雪糕桂圆 23

6．雪糕荔枝 23

5．雪糕桔子 23

9．雪糕核桃 24

8．雪糕杏子 24

12．雪糕开心果（二） 25

11．雪糕开心果（一） 25

10．雪糕鲜橙 25

14．雪糕冬梅 26

13．雪糕蜜瓜 26

17．雪糕朱古力豆 27

16．雪糕朱古力 27

15．雪糕雪梨 27

19．宝石 28

18．珊瑚 28

21．菊花 29

20．花朵 29

24．红豆 30

23．银瓜 30

22．银花 30

27．七彩 31

26．五彩 31

25．迷惑 31

29．山林 32

28．华彩 32

31．黄山 33

30．森林 33

34．夏夜 34

33．桂林 34

32．新疆 34

36．彩虹 35

35．翠绿 35

38．海鸥 36

37．丰年 36

40．星星 37

39．金鱼 37

43．菠萝船（二） 38

42．菠萝船（ ） 38

41．香蕉船 38

45．木瓜船 39

44．蜜瓜船 39

47．苹果园 40

46．太空船 40

50．一点绿 41

49．四季新 41

48．菠萝园 41

52．蜜玫瑰 42

51．一点红 42

54．友谊花 43

53．红玫瑰 43

57．魔术师 44

56．黑王子 44

55．太阳花 44

59．黑彩雀 45

58．好年华 45

61．华多夫 46

60．黑天鹅 46

64．曼克顿（二） 47

63．曼克顿（一） 47

62．夏威夷 47

66．椰林春晓 48

65．菠萝浴日 48

68．白雪公主 49

67．红粉佳人 49

71．香港少女 50

70．美国姑娘 50

69．窈窕淑女 50

73．美丽温都 51

72．玻璃仙境 51

76．丰采多姿 52

75．雪地春光 52

74．巴黎春色 52

78．南国之雾 53

77．巴黎之夜 53

80．四色雪糕 54

79．黑白辉映 54

84．贵妇人 55

83．拿破仑 55

81．雪山琥珀 55

82．丹顶鹤 55

87．波士顿香蕉 56

86．黑白分明 56

85．幸福之舟 56

92．玉桂粉 57

91．端阳 57

88．樱桃花 57

89．满堂红 57

90．三兄弟 57

95．公爵夫人 58

94．冠冕 58

93．雪山红日 58

99．康尔埃伦 59

98．黑汉 59

96．绅士 59

97．哈佛 59

103．枫叶核桃（一） 60

102．玛利安 60

100．仙园 60

101．帝国 60

107．皇室桃 61

106．桃马路巴 61

104．枫叶核桃（二） 61

105．风流小姐 61

111．欢乐 62

110．美亚美 62

108．彼得潘 62

109．一棵松 62

115．福来 63

114．石路 63

112．摩天楼 63

113．草莓欢乐 63

118．东方之光 64

117．喜鹊登枝 64

116．吉星高照 64

122．紫罗兰 65

121．草莓菠萝 65

119．太阳旗 65

120．覆盆子菠萝 65

126．新月 66

125．教堂 66

123．克洛 66

124．埃菲尔 66

2．初夏骤雨 67

1．亚历山大 67

（六）甜酒雪糕 67

6．香橙雪糕洞庭酒 68

5．黑美人 68

3．香蕉得其利 68

4．百慕大斜阳 68

9．橙篮 69

8．嘉鲁亚 69

7．夏威夷 69

13．风流 70

12．美态 70

10．蜜糖 70

11．蜜月 70

17．山花 71

16．薄荷园加酒 71

14．雪峰 71

15．蓝钟 71

21．天堂 72

20．雪山 72

18．金船 72

10．银燕 72

24．莎乐美 73

23．彩虹 73

22．车旁 73

28．雪糕青梅露酒 74

27．哥本哈根 74

25．紫丁香 74

26．爱神之弓 74

32．猎虎 75

31．阳光 75

29．牙买加果仁 75

30．南海 75

21．千里达 76

22．月圆夜 76

33．雪糕橙皮酒 76

23．雪糕蜜桃 77

25．棕榈滩 77

26．雪糕嘉连奴酒 77

24．士天架 77

27．呈华伦泰 78

28．雪糕荔枝酒 78

29．宠爱曲 78

31．雪糕白兰地 79

32．基督山曲 79

30．安琪曲 79

34．雪糕菊花酒 80

33．呈马田曲 80

35．蜜饯果子曲 80

二、冷食 81

（一）凉粉甜食 81

北方凉粉制法 81

广东凉粉制法（一） 81

广东凉粉制法（二） 82

1．黑宝石 83

2．彩虹 83

3．天外来客 83

4．红与黑 84

5．黑与白 84

6．熊猫 84

7．黑珍珠 85

8．太空船 85

10．百花齐放 86

9．哈哈笑 86

11．蜜月 87

12．凉粉加鲜奶 87

13． 黑金刚 87

15．三色凉粉 88

16．太空星 88

14．非洲特色 88

17．凉粉冰霜 89

18．凉粉红豆 89

19．凉粉果子 89

1．柠檬果冻 90

20．凉粉菠萝 90

（二）果冻 90

3．露桃果冻 91

2．杏子雪花果冻 91

6．砵酒果冻 92

5．浪花果冻 92

4．蜜糖果冻 92

10．鲜蛋果冻 93

9．神仙果冻 93

7．杂果果冻 93

8．白雪果冻 93

12．丽姿 94

11．蝴蝶 94

14．潜碟 95

13．花园 95

17．珊瑚海 96

16．鲜橙篮 96

15．小雪松 96

19．凤仙花 97

18．水晶宫 97

22．果冻加梨 98

21．花儿朵朵 98

20．橙球果冻 98

24．彩虹果冻 99

23．鲜橙果冻 99

27．聚宝船 100

26．荔枝加果冻 100

25．艳丽菊花 100

30．笑哈哈果冻 101

29．黄金翡翠 101

28．向日葵果冻 101

33．果冻加香芒 102

32．菠萝果冻 102

31．万紫千红果冻 102

石花菜溶液制法 103

（三）冻糕 103

34．香蕉果冻 103

2．柠檬冻糕 104

1．牛奶冻糕 104

冰糖浆溶解法 104

5．乌梅冻糕 105

4．雪梨冻糕 105

3．杏子冻糕 105

7．杏仁冻糕 106

6．杂果杏仁冻糕 106

9．菠萝冻糕（二） 107

8．菠萝冻糕（一） 107

12．海鸥冻糕 108

11．薄荷冻糕 108

10．香蕉冻糕 108

14．白兰地冻糕 109

13．香橙冻糕 109

16．核桃朱古力冻糕 110

15．牛奶朱古力冻糕 110

18．荔枝桂圆冻糕 111

17．牛奶杏仁冻糕 111

19．雪里红冻糕 112

20．莲香花冻糕 112

22．鲜芒果冻糕 113

23．洞庭酒加冻糕 113

21．鲜草莓冻糕 113

24．奶油杂果冻糕 114

2．绿豆汤（二） 115

三、冷饮 115

（一）传统冷饮 115

1．绿豆汤（一） 115

6．酸梅汤（一） 116

3．绿豆汤（三） 116

5．绿豆汤（五） 116

4．绿豆汤（四） 116

7．酸梅汤（二） 117

8．酸梅汤（三） 117

9．酸梅汤（四） 117

10．红枣汤（一） 118

11．红枣汤（二） 118

12．红枣汤（三） 118

13．红枣汤（四） 118

16．菊花汤 119

14．山楂汤（一） 119

15．山楂汤（二） 119

19．鲜藕汤 120

18．金菊汤 120

17．白菊花汤 120

23．薄荷饮（二） 121

22．薄荷饮（一） 121

20．西瓜汤（一） 121

21．西瓜汤（二） 121

27．薄荷饮（六） 122

26．薄荷饮（五） 122

24．薄荷饮（三） 122

25．薄荷饮（四） 122

31．稀醋汤 123

30．三豆汤 123

28．薄荷饮（七） 123

29．二豆汤 123

2．香芒冷奶 124

1．鲜奶加雪糕 124

（二）牛奶冷饮 124

5．草莓冷奶 125

4．东方冷奶 125

3．椰子冷奶 125

8．朱古力冷奶 126

7．香草冷奶（二） 126

6．香草冷奶（一） 126

11．马来冷奶 127

10．乐口福冷奶 127

9．橙汁冷奶 127

14．北京冷奶 128

13．美国冷奶 128

12．吕宋冷奶 128

17．芒果冷奶 129

16．椰子冷奶（二） 129

15．椰子冷奶（一） 129

20．桂圆冷奶 130

19．咖啡冷奶（二） 130

18．咖啡冷奶（一） 130

22．鲜蛋冷奶（一） 131

21．荔枝冷奶 131

26．草莓冷奶 132

25．柠檬冷奶 132

23．鲜蛋冷奶（二） 132

24．开心果冷奶 132

28．香蕉冷奶（一） 133

27．芒果冷奶 133

32．南美冷奶 134

31．香橙冷奶 134

29．香蕉冷奶（二） 134

30．菠萝冷奶 134

34．美宝冷奶 135

33．葡萄冷奶 135

37．海南冷奶 136

36．杏仁冷奶（二） 136

35．杏仁冷奶（一） 136

40．薄荷冷奶 137

39．雅鲁藏布江冷奶 137

38．华盛顿冷奶 137

43．菊花酒冷奶 138

42．冻杏仁冷奶 138

41．核桃冷奶 138

46．洞庭酒冷奶 139

45．白兰地酒冷奶 139

44．橙皮酒冷奶 139

48．杂果冷奶 140

47．菠萝柠檬冷奶 140

2．夏威夷冷饮 141

1．冰花苹果 141

（三）果汁雪糕冷饮 141

5．葡萄汁加香草雪糕 142

4．黄金冷饮 142

3．岭南特饮 142

8．飘香冷饮 143

7．橙汁加香草雪糕 143

6．菠萝汁加香草雪糕 143

11．苹果汁加芒果雪糕 144

10．菊花露加椰子雪糕 144

9．甜甜蜜蜜 144

14．番石榴汁加草莓雪糕 145

13．荔枝汁加草莓雪糕 145

12．生姜胡萝卜汁加朱古力雪糕 145

17．草莓汁加香草雪糕 146

16．梨汁加椰子雪糕 146

15．杏子汁加芒果雪糕 146

20．檀香山冷饮 147

19．草原春暖 147

18．紫罗兰 147

22．纽约名饮 148

21．维也纳苏打 148

1．柠檬雪糕苏打汽水 149

（四）汽水雪糕冷饮 149

23．加州特饮 149

4．菠萝雪糕苏打汽水 150

3．香橙雪糕苏打汽水 150

2．黑牛 150

6．草莓雪糕苏打汽水 151

5．香港名饮 151

9．椰子雪糕苏打汽水 152

8．杏仁乳精加雪糕 152

7．芒果雪糕苏打汽水 152

12．薄荷雪糕苏打汽水 153

11．浮球 153

10．朱古力雪糕苏打汽水 153

14．西班牙咖啡 154

13．香草雪糕苏打汽水 154

3．丰收宾治 155

2．香橙杂饮 155

（五）果汁冷饮 155

1．柠檬杂饮 155

5．鸡尾西红柿汁 156

4．杂果宾治 156

8．菠枝园宾治 157

7．冻乐口福 157

6．果汁美露 157

11．飘香 158

10．桂圆宾治 158

9．荔枝宾治 158

13．菠萝宾治 159

12．维纳斯的梦 159

16．梨宾治 160

15．白桃宾治 160

14．桔子宾治 160

18．杏子宾治 161

17．美味宾治 161

21．冻柠檬茶 162

20．冰可可 162

19．椰子甘蔗露 162

2．桂圆肉冰霜 163

1．莲子冰霜 163

（六）冰霜冷饮 163

5．香蕉冰霜 164

4．鲜香橙冰霜 164

3．眉豆冰霜 164

8．杏子冰霜 165

7．桃冰霜 165

6．鲜李子冰霜 165

10．菠萝冰霜（一） 166

9．上海特色 166

13．雪梨冰霜 167

12．杂果冰霜 167

11．菠萝冰霜（二） 167

16．桔子冰霜 168

15．荔枝冰霜 168

14．草莓冰霜 168

18．银瓜冰霜 169

17．红豆冰霜 169

21．山柚篮 170

20．花果山 170

19．苹果冰霜 170

3．威士忌苏打汽水 171

2．白兰地干姜汽水 171

（七）酒汽水混饮 171

1．蛋黄补酒干姜汽水 171

7．威末酒苏打汽水 172

6．兰姆酒可乐 172

4．毡酒可乐 172

5．伏特加酒汤力汽水 172

10．青梅露酒香橙汽水 173

9．金巴利苦酒苏打汽水 173

8．威末酒汤力汽水 173

14．高粱红酒苏打汽水 174

13．桂花陈酒柠檬汽水 174

11．菊花酒柠檬汽水 174

12．洞庭酒苏打汽水 174

17．竹叶青矿泉水 175

18．茅台酒矿泉水 175

15．满楼香酒矿泉水 175

16．汾酒矿泉水 175

19．西凤酒矿泉水 176

20．大曲酒矿泉水 176

21．莲花白酒矿泉水 176

22．玫瑰露酒柠檬汽水 177

23．五加皮酒矿泉水 177

24．红酒柠檬汽水 177

25．白酒苹果汽水 178

27．冰镇姜啤酒 178

28．啤酒柠檬汽水 178

26．啤酒干姜汽水 178

29．啤酒西红柿汁 179

31．啤酒青柠汁 179

30．黑天鹅绒 179

32．丁香葡萄酒香槟 180

（一）鸡尾酒？谈 181

四、鸡尾酒 181

（二）欧美主要酒类简介 184

2．白兰地酒 185

1．威士忌酒 185

3．毡酒 186

4．伏特加酒 186

5．兰姆酒 187

6．葡萄酒 187

7．雪利酒 187

8．香槟酒 188

9．利乔酒 189

4．鲜果类 191

3．汽水类 191

（三）调制中式鸡尾酒常用酒类和配料 191

1．酒类 191

2．果汁类 191

（四）调制鸡尾酒常用器具 192

5．配料 192

3．白兰地酒杯 196

2．香槟酒杯 196

（五）调制鸡尾酒的载杯 196

1．鸡尾酒杯 196

6．高脚杯 197

5．直身玻璃杯 197

4．老式杯 197

9．利乔酒杯 198

8．酸酒酒杯 198

7．甜酒杯 198

1．摇匀 199

（六）调酒术语 199

10．雪利酒杯 199

11．宾治酒杯 199

2．搅匀 200

9．剥皮 201

8．榨汁 201

3．直接混合 201

4．强度标准 201

5．酒底 201

6．一酹与一滴 201

7．切薄片 201

3．中国彩虹 202

2．中国马天尼 202

10．洒霜 202

11．指量 202

12．追水 202

（七）中式鸡尾酒 202

1．中国古典 202

6．朝霞 203

5．绿灯 203

4．红梅 203

9．欢乐四季 204

8．碧海觅珊瑚 204

7．翠霞 204

12．丰收 205

11．霓虹 205

10．彩霞 205

15．青竹 206

14．花粉 206

13．白兰地奶露 206

17．壮丽 207

16．香岛 207

20．桂花宾治 208

19．雪影红 208

18．樱花 208

23．火箭 209

22．欢迎 209

21．四色彩虹 209

27．一代红妆 210

26．东方之珠 210

24．老朋友 210

25．莲花白 210

31．玫瑰飘香 211

30．香露 211

28．翠竹飘香 211

29．红粉樱桃 211

34．橙花洒冰露 212

33．桂花香橙蜜 212

32．喜迎嘉宾 212

37．红葡萄露 213

36．丁香 213

35．兰花 213

41．一江春绿 214

40．欢乐泉源 214

38．三色彩虹 214

39．牡丹花之梦 214

44．珊瑚 215

43．桂花 215

42．桂花飘香 215

47．漓江 216

46．火树银花 216

45．威士忌酸 216

51．白金龙 217

50．好友 217

48．幻彩荔园 217

49．桃花 217

54．木瓜蛋奶露 218

53．青山红 218

52．视佳桂花香 218

58．雪花 219

57．芳草 219

55．壮丽山河 219

56．五福临门 219

61．太空星 220

90．桂花香柠露 220

59．贵妇人 220

64．青草 221

63．葡萄观竹 221

62．高高 221

68．菊花奶露 222

67．白姑娘 222

65．碧玉长城 222

66．红娘子 222

71．凤眼果 223

70．醒胃酒 223

69．优美冰露 223

75．蓓蕾 224

74．美梦 224

72．长城之光 224

73．瑶池甘露 224

78．桂花香橙露 225

77．桂花果子露 225

76．葵花 225

81．菊花露 226

80．杏花村 226

79．白莉花 226

84．友谊花 227

83．红椒 227

82．菠萝蜜 227

86．果子园 228

85．牡丹红 228

89．菠萝露 229

88．樱桃露 229

87．黑玫瑰 229

91．雪里红 230

90．香芒露 230

94．洞庭湖 231

93．青草猛 231

92．水仙花 231

98．万里长城 232

97．蜜糖儿 232

95．牡丹江 232

96．黄花岭 232

101．竹影婆娑 233

100．红玫瑰 233

99．青梅露 233

105．喜满杯 234

104．白晶 234

102．烈日 234

103．友谊万岁 234

1．甜马丁尼 235

（八）西式鸡尾酒 235

106．春满大地 235

107．皇上皇 235

108．桂花香 235

4．曼哈顿1号 236

3．干马丁尼 236

2．辣马丁尼 236

6．法式曼哈顿 237

5．曼哈顿2号 237

9．七色彩虹 238

8．五色彩虹 238

7．四色彩虹 238

12．白雪公主 239

11．红粉佳人 239

10．血玛丽 239

14．天使之吻 240

13．新加坡毡司令 240

18．亚美利加娜1号 241

17．车旁 241

15．天使之唇 241

16．太阳神 241

20．玛加丽达 242

19．威士忌酸 242

24．最后一吻 243

23．百加地 243

21．布龙 243

22．白兰地鸡尾酒 243

27．风流寡妇 244

26．莎拉 244

25．横滨 244

31．雪花戴基里 245

30．黄莺 245

28．莫斯科之骡 245

29．黄花 245

34．女网球家 246

33．探戈 246

32．雀 246

37．白百合花 247

36．胜利者 247

35．黑俄罗斯 247

41．亚莲达 248

40．凯沙 248

38．毡科林氏 248

39．汤科林氏 248

44．加连奴玛加丽达 249

43．白兰地库拉士打 249

42．白兰地申加利 249

47．大溪地宾治 250

46．士天架 250

45．直布罗陀 250

50．螺丝钻 251

49．毡酒司令 251

48．吉普森 251

53．金手指 252

52．黄金梦 252

51．雪利马丁尼 252

56．乔巴烈吧 253

55．扁士吸1号 253

54．1—2—3 253

59．总统1号 254

58．火焰普施咖啡 254

57．戴基里 254

62．钻石头 255

61．夏威夷冷饮 255

60．热兰姆酒托地 255

63．当路斯 256

64．夏威夷 256

65．？，蜜糖儿 256

66．蛋诺 257

67．爱人 257

68．青龙 257

69．夏湾拿特式 258

70．毡酒利克 258

71．芬尼天使 258

72．斐济岛冷饮 259

73．内格罗尼 259

74．纽约1号 259

75．红酒吸 260

76．“咖啡” 260

77．笠来 260

79．中国 261

80．香槟 261

78．兰姆酒黛丝 261

82．青草猛 262

83．飞虎 262

81．兼列 262

87．爱尔兰 263

86．骑士 263

101．栋梁 263

85．加拿大 263

84．飞碟 263

88．标枪 264

89．伊丽沙白皇后一世 264

90．法国“75” 264

91．白兰地西布拉 265

92．卡西诺 265

93．兰姆加仑士 265

94．苏格兰火箭 266

95．白酒吸 266

96．蜜月 266

97．毡酒菲斯 267

98．知更鸟 267

99．白俄罗斯 267

102．夏日山谷 268

103．甜心 268

100．古典鸡尾酒 268

107．独角兽 269

106．摇摆舞 269

108．白美人 269

105．老虎尾 269

104．欧湖岛之歌 269

109．白蜘蛛 270