目 录 1
广东菜 1
1．东江盐焗鸡 1
2．传统盐焗鸡 2
3．荷香鸡 3
4．豆酱焗鸡 4
5．花雕肥鸡 4
6．竹园椰奶鸡 5
7．瓦罉葱油鸡 6
8．口福鸡 7
9．碧绿香麻鸡 7
10．浙醋肥鸡 8
11．香油凤尾鸡 9
12．蚝汁双拼鸡 10
13．葡萄香液鸡 10
14．蚝油煀鸡 11
15．广州文昌鸡 12
16．牡丹珠园鸡 13
17．香麻手撕鸡 14
18．姜葱鸡 14
19．金华玉树鸡 15
20．玉树鸳鸯鸡 15
21．芥菜胆上汤鸡 16
22．翡翠凤髓鸡 17
23．夜香奶液鸡 18
24．蜜腊软鸡 18
25．白切鸡 19
26．猪油浸肥鸡 20
27．茅台鸡 20
28．茅台牡丹鸡 21
29．玉髓牡丹鸡 23
30．园林香液鸡 23
31．荷叶花雕鸡 24
32．碧绿田七鸡 25
33．江南百花鸡 25
34．鲜茄奶香鸡 26
35．莲花鸡 27
36．碧绿香液鸡 28
37．芝麻汾香鸡 28
38．冬菇子母鸡 29
39．姜葱手撕鸡 30
40．香糟肥鸡 31
41．牡丹酥鸡 31
42．脆皮炸子鸡 33
43．脆皮糯米鸡 34
44．孔雀开屏鸡 35
45．东江扁米酥鸡 36
46．荔浦烧鸡 37
47．炸蓑衣鸡 38
48．七彩片皮鸡 38
49．茶香鸡（原名太 40
爷鸡） 40
50．白云香茶鸡 40
51．美味烟香鸡 41
52．香汁油气鸡 42
53．捅子油鸡 43
54．玫瑰凤尾鸡 43
55．冻金钟鸡 44
56．威化纸包鸡 45
57．玻璃纸包鸡 46
58．香酥鸡丝蛋皮卷 46
59．西汁焗鸡件 47
61．翡翠骨香鸡球 48
60．秋菊红梅鸡 48
62．鲜荷叶包鸡球 49
63．鸳鸯鸡球 50
64．蒜心炒鸡球 50
65．香滑鸡球 51
66．蟹黄鸡脯 51
67．喼汁煎鸡脯 52
68．果汁煎软鸡 53
70．香麻煎鸡脯 54
69．百花煎酿鸡脯 54
71．煎虾脯拼铁扒鸡 55
72．蚝油滑手撕鸡 56
73．韭黄炒鸡丝 56
74．木耳鸡丝 57
75．雪花鸡丝 58
76．凤巢炒鸡丝 58
77．鸡丝豆苗 59
78．鸡丝扒燕盏 60
79．鸡丝扒生菜胆 60
80．鸡丝扒芥胆 61
81．棉花滑鸡丝 62
82．鸡丝鱼卷 62
83．榄仁鸡卷 63
84．鱼卷炒鸡卷 64
85．翡翠生扣鸳鸯鸡 65
87．合桃炒鸡丁 66
86．云腿三夹鸡 66
88．榄仁炒鸡丁 67
89．腰果炒鸡丁 68
90．榄仁鸡碌 68
91．桃蓉酥鸡 69
92．水晶云腿鸡 69
93．千层虾拼鸡片 70
94．蘑菇炒鸡片 71
96．冬笋炒鸡片 72
95．姜芽炒鸡片 72
97．凉瓜炒鸡片 73
98．蚝油滑鸡条 73
99．翡翠三鲜 74
100．柚皮炆鸡 75
101．蚝油炆鸡 75
102．红菱炆鸡 76
103．鲜菇炆鸡 76
104．生炸鸡翼 77
106．清蒸鸳鸯鸡 78
105．鲍鱼炆鸡 78
107．腊肠蒸鸡 79
108．清蒸滑鸡 79
109．炸拼三腿 80
110．碎炸子鸡 81
111．啫啫鸡 81
112．姜芽炆鸡 82
113．凤果炆鸡 82
114．咖喱炆鸡 83
115．蚝油炆鸡翼 84
116．炸穿鸡翼 84
117．火腿穿鸡翼 85
118．凤翅飞翔 85
119．肾球鸡翼球 86
120．豉汁鸡翼球 87
121．酥炸胗肝 87
122．蚝油胗肝 88
123．胗肝糊 88
124．油泡肾球 89
125．鲜笋炒肾片 90
126．榄仁炒肾丁 90
127．威化喼汁焗鸡肝 91
128．窝贴鸡肝 92
129．梅焗鸡腰 93
130．蚝油扒凤爪 93
131．香露炖鸡 94
132．虫杞炖鸡 95
134．栗子炖鸡 96
133．椰奶炖鸡 96
135．清炖鸡脚翼 97
136．冬菇煲鸡 98
137．夜香鸡羹 98
138．鲜莲鸡羹 99
139．鸡丝烩花胶 99
140．鸡粒烩冬茸 100
141．五柳炸鸡件 101
142．鸡丝烩鱼丝 101
143．茶腿香鸡札 102
144．竹笙川鸡片 103
145．鲜菇炒鸡球 104
146．梅菜鸡 104
147．麻辣手撕鸡 105
148．棉花鸡丝 106
149．雪花鸡 106
150．花菇香葱焗鸡 107
151．鲜荷叶包鸡 108
152．鸡丝蓑衣蛋 108
153．麻辣碎炸鸡 109
154．蜜梅焗肥鸡 110
155．夏令荷香鸡 110
156．香酥莲黄鸡 111
157．香麻煎鸡脯 112
158．酥炸子鸡 113
159．冬菇鸡粒煎蛋角 114
160．香麻五柳凉拌滑 114
鸡丝 114
161．两味灯笼鸡 116
北京菜 116
162．香酥油鸡 117
163．酒香鸡 118
164．松子全鸡 119
165．炸鸡酥络 120
166．菜包鸡 121
167．醋熘鸡丁 121
168．熘鸡脯 122
169．香酥油鸡 123
170．酒香鸡 125
山东菜 125
171．油烹雏鸡 126
172．柴把鸡 127
173．布袋鸡 128
174．扒雏鸡 129
175．黄焖鸡 130
176．鸡丝拉皮 131
177．福山烧子鸡 131
178．红烧鸡尾尖 132
179．奶汤鸡脯 133
180．爆鸡胗 135
181．炸面包鸡块 135
182．番茄鸡球 136
四川菜 138
183．椒麻鸡 138
184．怪味鸡 138
186．番茄烩鸡腰 139
185．棒棒鸡 139
187．桃酥鸡糕 140
188．宫保鸡丁 141
189．辣子鸡丁 141
190．网油鸡卷 142
191．雪花鸡淖 143
192．生烧鸡翅 143
江苏菜 145
193．黄泥煨鸡 145
194．荷叶焗鸡 146
195．金镶脆鸡 147
196．油泼仔鸡 148
197．鸡包鱼翅 149
198．清炖鸡 150
199．松子鸡卷 150
200．银苗鸡丝 151
201．黄焖鸡翅 152
203．圆盅鸡 153
202．花菇凤翼 153
浙江菜 155
204．奶油莲香鸡 155
205．浓香嫩鸡 156
206．脆皮嫩鸡 157
207．糟鸡 157
208．熘黄蛋 158
209．栗子炒嫩鸡 159
210．白鲞扣鸡 160
211．黄焖鸡块 160
212．苹果鸡脯 161
213．酱鸡 162
214．新风鸡 162
安徽菜 164
215．葫芦鸡 164
216．符离集烧鸡 165
217．茶叶熏鸡 166
218．蒜香鸡 167
219．石耳炖鸡 167
220．清炖鸡酥 168
221．雪淋鸡 169
222．核桃鸡 170
223．芙蓉鸡腰 171
224．菊花鸡丝 171
225．腐乳鸡 172
226．油焖鸡 173
福建菜 174
227．坛烧肥鸡 174
229．八块鸡 175
228．扒烧全鸡 175
230．炸熘樱桃鸡 176
231．椒盐烧鸡 177
232．煨白汁鸡 177
233．芝麻酱煀鸡 178
234．油爆脆皮鸡 179
235．香糟炒鸡片 180
236．醉糟鸡 181
237．凤吞冬菇 182
238．两色对子鸡 183
湖北菜 183
239．八宝脆皮鸡 184
240．板栗烧子鸡 185
241．去骨溜子鸡 186
242．扣酥鸡 187
243．清炖全鸡 187
244．多味鸡 188
245．油煎鸡 189
247．炸鸡球 190
246．香酥麻果鸡 190
248．锅烧鸡 191
249．酱汁鸡 192
250．瓦罐鸡汤 192
251．清扣酥鸡 193
湖南菜 195
252．五元全鸡 195
253．焦炸子鸡 195
254．酥炸鸡扇 196
255．银针拌鸡丝 197
256．君山鸡片 198
257．酸辣鸡丁 199
258．东安鸡 200
259．醋焖（炆）鸡三件 200
260．龙穿凤翅 201
261．清汤滑鸡球 202
西菜 204
262．烧栗子火鸡 204
264．原盅焗鸡 205
263．扒春鸡 205
265．花旗炸鸡腿 206
266．川标鸡肝 207
267．露笋烩鸡柳 207
268．焗鸡马先尼 208
269．黄姜汤 209
270．鸡肉沙律 209
271．鸡肉碌结 210
272．比吉打鸡 211
273．红粉鸡球 211
274．烚（浸）鸡 212
275．鸡皇饭 213
276．比罗鸡 213
277．鸡茶 214
278．匈牙利烩鸡 215
279．葡国鸡 216
280．基辅鸡（又名黄油鸡卷） 216