总 目 录 1
编写说明 1
分类目录 1
00 食品添加剂概述 1
01 营养强化剂 8
02 调味剂 97
03-04 食用香料 169
05 酸度调节剂 592
06 螯合剂 639
07 防腐杀虫剂 645
08 抗氧化剂 681
09 漂白剂、氧化剂和还原剂 713
10 乳化剂、增稠剂和稳定剂 724
11 分离剂 826
12 品质改进剂 844
13 赋形剂 857
14胶姆糖基础剂 881
15 小麦粉、淀粉改质剂 896
16 酶和微生物制剂 919
17 食用色素与护色剂 950
18 充气剂和各种气体 1024
19 食品加工助剂 1031
20 杂项及通用食品添加剂 1064
测试部分 1070
测试一 通用试液（TS） 1070
测试二 通用鉴别试验法（IT） 1079
测试三 通用测试方法（GT） 1082
测试四 其他测试方法（OT） 1097
附录一 中华人民共和国国家标准 食品添加剂使用卫生标准 1117
GB 2760—1996（～2002） 1117
附录二 中华人民共和国 食品营养强化剂使用卫生标准 1141
附录三 中华人民共和国 食品添加剂卫生管理办法 1143
附录四 中华人民共和国 食品安全性毒理学评价程序 1145
附录五 FAO/WHO：食品添加剂的编号系统（INS No.） 1148
和功能对照 1148
附录六 欧共体（EEC）所批准使用的食品添加剂及 1158
其编号“EEC No.”(1993) 1158
附录七 美国列为GRAS的FEMA编号与食品添加剂的名称对照表 1162
初版参考文献 1178
再版参考文献 1182
第三版主要参考文献 1184
中文索引 1185
英文索引 1203