●营养 2
●食物——营养的物质源泉 2
●认识营养素 2
目 录 2
●能量 3
●三大产热营养素 3
●合理的产热比例 4
●能量平衡 4
●能量的单位和换算 4
●能量失衡的危害 5
●正确评估每日饮食摄入的能量 6
●蛋白质——生命的物质基础 6
●蛋白质的来源与用量 7
●脂肪，人体必需的营养素 7
●“看得见的脂肪”和“看不见的脂肪” 8
●碳水化合物（糖类） 8
●维生素——量小作用大 9
●碳水化合物的功效 9
●矿物质 10
●水——生命之源 11
●每日饮水知多少 12
●水的平衡 12
●膳食纤维——人体的“清道夫” 13
●膳食纤维——可溶、不可溶 14
●从“吃饱”到“吃好” 15
●平衡膳食 16
●平衡膳食宝塔 17
●烹饪方式对营养素的影响 18
●肠内营养——为不能正常摄食的病人开启希望之门 19
●“静脉输液”≠“营养支持” 20
●营养支持途径＝肠内营养＋肠外营养 21
●正确认识“肠道”的功能 21
●“在肠道功能允许时，首选肠内营养” 22
●软食 25
●普食 25
●半流质膳食 26
●流食 26
●清流食 27
●高能量高蛋白质膳食 27
●低蛋白质膳食 28
●限碳水化合物膳食 29
●限脂肪膳食 30
●中链甘油三酯（MCT）膳食 31
●调整膳食纤维的膳食 32
●限钠（盐）膳食 34
●管饲膳食（制剂） 35
●认识心脏 39
●冠状动脉 39
●影响冠脉血流的主要因素 39
●冠脉血流量的调节 40
●心肌对缺血缺氧极为敏感 40
●血脂 41
●心功能分级 41
●脂肪的摄入与转运 42
●脂蛋白 42
●胆固醇：内源＋外源 43
●冠心病 43
●冠心病的发病特点 44
●缺血性心脏病的分类 44
●冠心病——危害人类健康的“第一杀手” 44
●冠心病的十大易患因素 45
●动脉粥样硬化的病因 47
●动脉粥样硬化 47
●血压升高是冠心病发病的独立危险因素 49
●吸烟是患冠心病的主要危险因素 50
●冠心病的临床表现 51
●X综合征 52
●心肌梗死 52
●心肌梗死的病因 53
●治疗冠心病的常用药物 54
●治疗冠心病的目的和方法 54
●心律失常 54
●调整血脂药物 55
●冠心病：预防第一 55
●冠心病的一级预防 56
●预防冠心病的重点 57
●从儿童期开始预防冠状动脉粥样硬化 58
●有效预防高血压病 59
●冠心病患者预防猝死的七大措施 60
●适于冠心病病人的体育锻炼项目 61
●冠心病病人进行体育锻炼时的注意事项 62
●营养与动脉粥样硬化 65
●胆固醇与动脉粥样硬化 65
●脂肪与动脉粥样硬化 66
●多不饱和脂肪酸／饱和脂肪酸 66
●常见食物脂肪酸构成 67
●总能量对血脂的影响 69
●糖类对血脂的影响 69
●维生素对血脂的影响 70
●蛋白质对血脂的影响 70
●膳食纤维对血脂的影响 71
●微量元素与冠心病 71
●水质硬度与冠心病 72
●鸡蛋与冠心病 72
●牛奶与冠心病 73
●植物油与撖榄油 74
●地中海饮食 75
●吃海鱼预防冠心病 76
●海藻食物预防冠心病 77
●饮酒与冠心病 78
●防治冠心病的合理膳食原则 78
●冠心病的食物选择 79
●冠心病患者睡前睡后要补水 81
●饱餐与心绞痛 81
●防治高脂血症 82
●高胆固醇血症的饮食控制 83
●高脂血症饮食治疗的意义 83
●高甘油三酯血症的饮食控制 84
●混合型高脂血症的饮食控制 84
●心肌梗死患者的饮食原则 85
●心肌梗死的食物选择 85
●心肌梗死急性期的饮食治疗 86
●心肌梗死缓解期的饮食原则 86
●心肌梗死恢复期的饮食原则 87
●急性心肌梗死心功能不全伴胃肠功能紊乱的饮食原则 88
●心力衰竭病人的饮食原则 88
●心力衰竭病人的食物选择 91
●心血管疾病患者的优选食物 92
●冠心病与饮茶 93
●降低低密度脂蛋白胆固醇的饮食要点 94
●冠心病病人进补原则 95
●冠心病食疗配方 96
●冠心病一级预防的人群营养素目标 97
●冠心病食谱举例 98
●荤菜类 102
●素菜类 109
●附录1 常见食物蛋白质含量 121
●附录2常见食物脂肪含量 123
●附录3常见食物碳水化合物含量 125
●附录4常见食物膳食纤维含量 127
●附录5常见食物含钾量 130
●附录6常见食物含铁量 131
●附录7常见食物中的含水量 133
●附录8中国居民膳食能量推荐摄入量 134
●附录9中国居民膳食蛋白质适宜摄入量 135
●附录10中国居民膳食脂肪适宜摄入量 136
●附录11中国居民膳食钙适宜摄入量 137
●附录12中国居民膳食磷适宜摄入量 137
●附录13中国居民膳食钾适宜摄入量 138
●附录14中国居民膳食钠适宜摄入量 138
●附录15常见食物的酸碱性 139