你和你的顾客 1
旅馆和餐厅工作 14
前台部 14
大厅服务 23
管家部门 30
餐饮服务 33
食品制作 42
餐饮服务基础 49
服务礼节 49
餐桌服务的形式 72
餐巾摆设 83
菜单设计 123
饮酒须知 131
厨房安全 148
特别服务项目 156
鸡尾酒会 156
自助餐 158
宴会 163
那才是款待 174
酒吧布置 174
25种简单鸡尾酒的配法 178
其他鸡尾酒 183
装饰物 191
以烈性酒或烈性甜酒为主的咖啡 193
火烧烹调 196
香料和香草 210
附录一：烹饪术语 213
附录二：厨房法语 218