饭店服务技艺PDF电子书下载

你和你的顾客 1

旅馆和餐厅工作 14

前台部 14

大厅服务 23

管家部门 30

餐饮服务 33

食品制作 42

餐饮服务基础 49

服务礼节 49

餐桌服务的形式 72

餐巾摆设 83

菜单设计 123

饮酒须知 131

厨房安全 148

特别服务项目 156

鸡尾酒会 156

自助餐 158

宴会 163

那才是款待 174

酒吧布置 174

25种简单鸡尾酒的配法 178

其他鸡尾酒 183

装饰物 191

以烈性酒或烈性甜酒为主的咖啡 193

火烧烹调 196

香料和香草 210

附录一：烹饪术语 213

附录二：厨房法语 218