第一章 概述 1
一、药膳的形成、发展 1
二、药膳的理论基础 4
三、药膳的特点 9
四、药膳应用原则 21
五、药膳的禁忌 24
香菇 28
（一）蔬 菜 类 28
一、常用食物 28
第二章 药膳的常用食物和中草药 28
冬瓜 29
丝瓜 30
南瓜 32
萝卜 33
韭菜 34
红薯 35
芹菜 37
荠菜 38
菠菜 39
空心菜 40
木耳 41
苦瓜 42
黄瓜 44
白菜 45
芦笋 46
豆腐 46
番茄 47
（二）果 品 类 49
大枣 49
山楂 50
核桃仁 52
栗子 54
荔枝 55
香蕉 56
（三）谷 米 类 57
黑芝麻 57
绿豆 58
赤小豆 59
小米 61
大米 62
玉米 64
小麦 65
荞麦 66
黑豆 67
海带 69
（四）水 产 类 69
带鱼 70
鲈鱼 70
鲤鱼 71
鲥鱼 72
鲫鱼 73
鳜鱼 74
鳝鱼 74
龟肉 75
鳖 76
虾 77
海蜇 78
海参 79
（五）禽 畜 类 80
鸡肉 80
鸭肉 81
鹅肉 82
牛肉 83
鸽肉 83
羊肉 84
驴肉 85
狗肉 86
猪肉 87
鹿肉 88
（六）调味品类 89
大蒜 89
辣椒 91
葱 92
生姜 93
醋 95
酒 96
饴糖 98
砂糖 100
蜂蜜 101
蜂胶 103
淡豆豉 105
菊花 105
二、常用中草药 105
紫苏 106
白芷 107
陈皮 107
薏苡仁 108
马齿苋 109
藕节 109
何首乌 110
黄精 110
砂仁 111
茯苓 111
草果 112
白豆蔻 112
丁香 113
小茴香 114
肉桂 114
干姜 115
高良姜 116
鱼腥草 116
桃仁 117
红花 117
川芎 118
三七 118
天麻 119
全蝎 120
白僵蚕 120
杜仲 121
龙眼肉 121
当归 122
冬虫夏草 123
紫河车 123
莲子 124
贝母 125
桔梗 125
芡实 126
狗脊 127
麦冬 127
花椒 128
白果 128
胡椒 129
扁豆 129
甘草 130
百合 131
枸杞子 131
桑葚 132
山药 132
白术 133
人参 134
西洋参 135
党参 135
黄芪 136
第三章 延年保健药膳 139
一、四季保健药膳 139
（一）春季保健药膳 139
枸杞鸡 139
首乌肝片 140
首乌烹双料 141
首乌炸鸭肝 142
首乌烧四丝 142
首乌酱油虾 143
软炸鸡肝 144
朱砂蒸鸡肝 145
瓦楞子蒸鸡肝 145
杜仲醉虾 146
杜仲烧虾子 147
枸杞山药炖猪肝 147
灵芪炖瘦肉 148
银杞明目汤 149
酱醋羊肝 149
菟丝肉圆 150
菟丝炸鸭肾 151
菟丝扒牛鞭 151
菟丝软炸里脊 152
玄参炖猪肝 153
韭菜炒羊肝 154
炒苦瓜 154
桑葚酿鸡 155
芝麻鸡 156
鲍鱼炝花参 157
竹荪烩红螺 157
巴戟蟹 158
山药烧甲鱼 159
芝枣炖甲鱼 159
枸杞炖牛肉 160
枸杞鸡蛋 161
首乌鸡蛋 161
冰糖哈士蟆 162
桑葚蜜膏 163
陈皮牛肉 163
枸杞糯米饭 164
何首乌粥 165
红杞蒸鸡 165
枸杞炖羊脑 166
杞麦蛋丁 167
芹菜粥 168
蒲公英粥 168
石决明粥 169
菊花炒鸡片 169
草决明海带汤 170
菊槐绿茶饮 170
菊楂决明饮 171
仙人粥 171
枸杞叶粥 172
枸杞子粥 172
朱砂蒸鸡肝 173
煮肝粥 173
桑叶猪肝汤 174
夜明砂蒸猪肝 174
芝麻糖饮 175
百合牛肉 175
卤水鹅 176
陈皮兔 177
荠菜羹 178
红枣煨肘 178
栗子焖酥肉 179
鸡丝炒荠菜 180
清炖牛肉 181
香椿鱼 182
金针苋菜汤 182
(二)夏季保健药膳 183
陈皮大鸭 183
冬虫夏草鸭 184
杏仁豆腐 185
参芪鸭条 185
枸杞鲫鱼 186
麦门冬粥 187
山楂荷叶茶 188
绿豆粥 188
消脂健身饮 189
柏子仁鸡 189
山楂二花茶 189
慈姑鸭 190
杏仁酥鸭 191
藿香炸排骨 192
荷叶肉 192
菊花肉丝 193
扁豆熘里脊 194
洋参炒里脊 195
双色里脊 196
归参炖母鸡 197
冬瓜煨草鱼 197
天麻炖猪脑 198
灵芝炖乳鸽 199
灵芝兔 199
灵芝鸭 200
灵芝猪心 201
泥鳅炖豆腐 202
金针黄豆煨猪蹄 202
素烩面筋 203
酒炖鳗鱼 203
荷叶粉蒸鸡 204
枣杏焖鸭 205
陈皮油烫鸡 206
笋煸枸杞叶 207
砂仁鲫鱼 207
荷叶风脯 208
酱包兔 209
翠皮爆鳝鱼 210
海蜇猪骨汤 211
鱼头豆腐汤 211
凤尾草海带汤 212
清炖蛇段汤 212
芎芷鱼头汤 213
天麻沙锅鱼头汤 213
马蹄羊蹄汤 214
猪血炒黄豆芽 215
牛蒡子咸鱼汤 216
鸡汁海底松汤 216
茵陈肉汤 217
豆腐石膏汤 217
葱豉汤 218
青葙子鱼片汤 218
葱枣汤 219
苦瓜瘦肉汤 219
菜根绿豆芽汤 220
三鲜冬瓜 220
薏苡仁鸡汤 221
清炖鲤鱼 222
玉米汁鲫鱼汤 223
何首乌鲤鱼汤 223
赤豆西瓜汤 224
豆腐玉米须汤 224
鲜蘑豆腐 225
酸菜皮蛋汤 226
西瓜鸡盅 226
冬瓜炖乌鱼 227
南瓜尖奶汤 228
榨菜肉丝汤 229
绿豆马齿苋瘦肉汤 229
番茄皮蛋汤 230
黄瓜三丝汤 230
海米冬瓜 231
绿豆理肝汤 232
五汁汤 232
地胆头瘦肉汤 233
苦瓜兔肉汤 233
素炒草菇 234
砂仁鲫鱼汤 234
丝瓜虾米蛋汤 235
生津和胃汤 236
莲藕炖章鱼 236
马齿苋绿豆汤 237
银耳莲子汤 237
丝瓜茶饮 238
银花茶 238
绿豆汤 239
酸梅汤 239
冬瓜粥 240
葛粉粥 240
竹叶粥 240
荷叶粥 241
菊花粥 241
清补凉汤 242
蛋黄菜花汤 242
冬瓜腰片汤 243
冬瓜鲢鱼 243
水果冷羹 244
椰子鸡肉汤 245
红苋豆腐汤 245
山药豆腐 246
绿豆冬瓜汤 246
嫩玉米汤 247
番茄鸡蛋汤 248
白鸭冬瓜瘦肉汤 248
白扁豆粥 249
芦根粥 250
翠衣茶 250
薏苡仁炖鸡 250
绿豆南瓜汤 251
肉片丝瓜 252
薏冬猪骨汤 253
苦瓜豆腐 253
酥炸丝瓜 254
茉莉银耳汤 254
红烧素肉 255
素烧南瓜 256
十全大补鸡 256
烩三仙银耳 257
淡菜海带冬瓜汤 258
百合煲猪骨汤 259
百合蜜 259
西瓜羹 260
苦瓜炖蛤 261
(三)秋季保健药膳 262
鲫鱼豆腐 262
润肺梨贝汤 263
马蹄海带汤 263
乌龙银耳羹 264
莲藕炖排骨 264
山楂梨丝 265
蟹腐汤 266
雪羹汤 266
生鱼葛菜汤 267
三宝炖猪肉 267
洋菜蜜枣汤 268
莲子银花汤 268
三耳汤 269
银鱼炒韭菜 270
益肺止嗽饮 270
罗汉肉片汤 271
鳖鱼利咽汤 271
炖鳜鱼汤 272
百合鲫鱼汤 273
银耳乌龙汤 274
补髓汤 274
银耳鸽蛋羹 275
沙参心肺汤 276
白雪银耳汤 276
贝母秋梨汤 277
黄精润肺汤 277
燕窝汤 278
木耳肉片汤 279
猪肺萝卜汤 279
芥菜咸蛋汤 280
海蜇马蹄汤 281
海米黄瓜 281
干贝瘦肉汤 282
乌龟玉米须汤 282
杏川肉丸汤 283
益寿鸽蛋汤 284
滋润清音汤 284
菠萝鸡片 285
蜜饯雪梨 285
玉竹瘦肉汤 286
炖羊肺 286
百合煲猪骨汤 287
鲜藕地黄膏 287
蟹黄银杏汤 288
百合芦笋汤 289
银耳滋肺汤 289
清脑汤 290
川贝酿梨 290
贝母甲鱼 291
七味鸭 292
鲜莲银耳汤 293
沙百鸭汤 293
蜜饯双仁 294
沙参蛋汤 294
白及冰糖燕窝 295
百合糯米粥 295
玉竹白玉卷 296
百合炒鲜贝 296
百合煮蛤蜊 297
杏仁干贝豆腐 298
虫草炖鲍参 298
黄精烩口蘑 299
玉竹锅粑汤 300
珊瑚莼菜蟹 301
天冬扒猴头蘑 301
银杏鸡丁 302
银杏蒸鸭 303
银耳鸭肾汤 304
虫草金龟 304
虾米紫菜萝卜汤 305
黄精煨肘 306
虫草鹌鹑 306
银耳羹 307
芙蓉银耳 308
柚皮茶 308
虫草全鸭 309
补骨脂蒸核桃仁 310
杏仁蒸肉 310
灵芝团鱼 311
白果肉丁 312
银耳樱桃肉 313
蜂蜜烧肘子 314
洋参烧海参 315
雪蛤海参 316
洋参烧竹荪 317
松子鸭腿 318
百莲酿藕 319
天冬烩鸭丁 320
洋参扒鱼翅 320
洋参蟹肉 321
百合干贝 322
黄精干贝包三丝 323
绿球鱼肚 324
洋参扒三白 325
冬笋银耳 326
(四)冬季保健药膳 327
桂圆鸡块 327
红烧狗肉 328
芝麻核桃扁豆泥 328
葱头大虾 329
蜂蜜桑葚膏 329
羊杂面 330
金髓煎 331
木耳芝麻茶 331
当归黄芪羊肉羹 332
海带苡仁蛋汤 333
淮山药芝麻糊 333
参芪鲦鱼汤 334
糟清鱼片 335
人参枸杞子酒 336
杞金酒 336
桑葚酒 337
首乌酒 338
菊地酒 338
鲜奶玉液 339
蜜饯姜枣桂圆 340
炒鹌鹑 340
天门冬膏 341
五羊脏羹 341
枣泥桃酥 342
参杞酒 343
养生酒 343
煨羊肉 344
羊肉暖胃汤 345
党参鳙鱼 345
鲜味鲫鱼汤 346
团鱼汤 347
灵芝蹄筋 347
人参黄芪粥 348
羊肉参芪粥 349
大枣粥 349
牛乳麻油膏 350
珠茸汤 350
羊肉黑豆煲 351
干贝粉肠煲 352
海米萝卜汤 352
苁蓉羊肉粥 353
鹿肾粥 353
核桃仁粥 354
鹿角胶粥 355
煨烤杜仲肾 355
蒸淡菜 356
羊肉栗杞汤 356
枸杞煮黑豆 357
木耳红枣粥 357
莲子桂圆汤 358
银耳蛋奶 358
参归炖母鸡 359
海参丁 359
八宝益寿饭 360
黑芝麻茶 361
黑芝麻粥 361
附片羊肉 361
萝卜炖羊肉 362
胡辣汤 363
鳝鱼辣汤 364
鲜白萝卜汤 364
党参牛肉 365
羊排粉丝汤 365
洋参乌鸡 366
鹿茸炖羊肾 366
苁蓉炖乳鸽 367
雀儿药粥 368
乌龙戏珠 368
鹿茸酒 369
温肭脐酒 370
巨胜酒 370
仙灵脾酒 371
薏苡仁酒 371
二、滋养五脏药膳 373
参麦鱿鱼 373
补肾健脑糕 374
合欢鸭心海参 375
延寿酒 376
榛杞粥 376
益智鳝段 377
萱草忘忧汤 378
茯苓人参糕 378
枸杞桂圆膏 379
防衰茶 379
健脑茶 380
益智酒 380
松子抗衰膏 381
养阴益肾酒 381
养元鸡子 382
麦饭石茶 382
龙眼烧鹅 383
强补猪肝 384
双参肉 384
天冬黑豆粥 385
牡蛎油菜粥 386
猕猴桃露 386
扒三样 387
煸虾段 388
腰花杜仲 389
黄鳝炖肉 389
香酥山药 390
甜辣藕丁 390
陈皮川辣椒烧狗肉 391
醒脑茶 392
灵芝茶 392
乌发汤 393
减肥丸 393
归参山药猪肾 394
核桃粥 395
八仙茶 395
保健茶 396
生焖狗肉 396
山药奶肉羹 397
红枣炖羊心 398
山药骨脂炖河车 398
金瓜餐 399
桂髓鹑羹 399
玉参焖鸭 400
炒芝麻盐 400
牡蛎面条 401
菟丝子粥 401
肉苁蓉粥 402
胡萝卜粥 402
三、延年益寿药膳 404
清烩海参 404
清蒸鲫鱼 405
干煎黄鱼 405
黄焖鲫鱼 406
长安鸡 407
益寿饮 408
五味枸杞饮 408
人参莲肉汤 409
补肾益寿酒 409
蚂蚁酒 410
延龄酒 410
鲤鱼赤小豆汤 411
芡实老鸭 411
滑熘脊杞 412
杞芪鲜贝 413
参苓地黄蜜膏 413
枸杞煎羊脊 414
羊肝羹 415
羊头荜拨 415
鹿蹄汤 416
黑牛髓煎 416
枸杞羊肾粥 416
鹿角酒 417
黄精膏方 417
茯苓膏方 417
鹿肾羹 418
羊肉羹 418
菊花酒 419
菖蒲酒 419
冬青子酒 420
附录：名家养生延年格言 421
养生之道《黄帝内经》 421
“君子三戒”孔子 421
[宋]林逋 422
[宋]吕坤 422
《养心要语》 422
[宋]陆游 422
《庄子·刻意》庄子 422
“知足常乐”老子 422
[宋]苏轼 423
[明]郑碹 423
[清]梁章钜 423
长生与常清《论衡》 423
《养生铭》孙思邈 423
十六“宜”字诀《修龄要指》 423
逍遥子导引诀(凡十六段)孙真人卫生歌 427
长生歌(养生秘旨) 430
却病十法(养生秘旨) 430