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目次 7
有关鸡蛋的知识 15
新鲜鸡蛋判断法 15
选购和保存 18
鸡蛋的营养 18
吃蛋须知 21
鸡蛋的特性 23
烹蛋须知 24
□炒蛋 27
蛋的食谱 27
中式炒蛋 28
日式炒蛋 29
西式炒蛋 30
炒三蛋 31
黄埔炒蛋 31
大良炒鲜奶 32
滑蛋烩牛肉 32
咸牛肉炒蛋 33
炒蛋翅 33
滑蛋烟肉白菌 34
滑蛋香肠 34
烟肉炒蛋 36
蛏溜奇 37
炒鱼蛋花 37
鱼茸炒蛋 38
蟹黄炒蛋 38
花蟹炒蛋 39
芙蓉炒虾仁 39
滑蛋瑶柱 40
溜黄蛋 40
韭芽炒蛋皮 41
芙蓉蟹 41
豆苗鸳鸯蛋 42
丝瓜炒蛋 42
芙蓉蟹片 44
白瓜炒蛋 44
萝卜丝虾米炒蛋 45
节瓜炒鲜蛋 45
黄瓜虾仁炒蛋 46
椰菜甘笋炒蛋 46
苏州番茄炒蛋 48
上海茭白炒蛋 48
炒木须肉 50
姜丝炒蛋 51
皮蛋炒腰花 51
鸡蛋炒鲜菇 52
芙蓉三鲜 52
香菜炒蛋 53
西班牙式薯仔炒蛋 53
芦笋蛋 56
□煎·烘 57
云抱月 58
毛虾煎蛋 60
鸡蛋煎鱼肠 60
鸡蛋煎午餐肉 60
银鱼仔煎蛋 61
蚝仔煎蛋 61
蟹茸煎蛋 62
珠蚝韭菜煎蛋 63
猪脑煎蛋角 63
蛏肉煎蛋 64
双色菜煎蛋 64
发菜煎蛋 65
咸菜煎蛋 65
烟肉煎双蛋 66
台湾菜脯煎蛋 68
黄芽白煎蛋 69
青豆角煎蛋 69
煎？蛋 70
杂锦蛋排 70
杂锦铁锅蛋 71
笋耳煎蛋 71
杂锦胀蛋 72
韭菜煎蛋 73
北京摊鸡蛋 73
松煎鸭蛋 73
洋葱煎蛋 74
鱼香烘蛋 75
虾仁烘蛋 75
香葱塌蛋 76
四川白油烘蛋 76
大型蛋角 78
糖醋溜蛋角 78
肉心蛋角 79
金煎酿蛋角 79
炒合菜戴帽 80
黄瓜火腿奄列 82
腿茸荷包蛋 82
番茄荷包蛋 82
杂港扒煎蛋 84
薯仔烟肉伴煎蛋 84
成都烘蛋饺 86
时菜蛋饺 86
糯米蛋卷 88
百花蛋卷 89
蟹茸蛋卷 90
凤凰蛋卷 91
日式卷蛋 92
五丝蛋卷 92
蘑菇鸡奄列 94
意大利式奄列 94
鸡肉鲜菇奄列 95
鸡蛋奄列 96
□蒸·炖 99
鲜蛋蒸肉饼 100
东坡绣球 100
蛋花蒸肉 101
叉烧蒸蛋 101
芙蓉海蚌 103
蒸三色蛋 103
咸蛋蒸肉饼 103
鸽蛋肝糕 104
鲜鸭润蒸蛋 105
银鱼干蒸蛋 105
鱼茸酿鸡蛋 106
鱼肠蒸蛋 106
鲩鱼片蒸鸡蛋 107
鲜虾仁蒸蛋 107
蛏肉蒸蛋 108
玻璃皮蛋 108
嫩滑炖蛋 109
南乳蒸蛋 109
雪里蕻蒸蛋 109
蛤蜊炖蛋 110
粉丝虾米蒸蛋 111
鸡蛋炖禾虫 111
凤凰蛋 112
□煮·卤 113
煮蛋 114
江瑶柱扒三色蛋 116
蘑菇扒鹑蛋 116
蟹粉炆蛋 118
蚝油鹌鹑蛋 118
甜糟煮蛋 119
虎皮鹌鹑蛋 119
熟蛋洋葱汁 120
熟蛋拼盘 120
五香茶叶蛋 121
卤鲜鸡蛋 122
炆肉包蛋 122
腌咖喱蛋 123
鲜菇扒鹑蛋 123
原装煮包蛋 124
煮蛋多士 126
□炸·焗 127
炸虾饼 128
鸡蛋酿油豆腐 128
炸硬壳蛋 129
油炸蛋 130
炸溜松花 132
江苏桂花蛋 133
凉瓜炆蛋 133
百花酿鹑蛋 134
咖喱炸蛋 134
西式菠菜焗蛋 136
焗火腿蛋 137
鸡蛋焗鱼肠 138
印式焗香料蛋 139
蛏肉焗蛋 140
□汤·羹 141
燕液鸽蛋 143
木耳金针蛋花汤 143
窝烧鸡蛋 144
番茄鲜蛋汤 144
肉松会蛋 145
蛤蜊蛋汤 145
咸蛋芥菜汤 145
鸡茸紫菜蛋花汤 146
上汤窝烧蛋 146
枸杞窝蛋牛肉汤 147
紫菜肉丝蛋花汤 147
柴把鸽蛋汤 148
枸杞咸蛋汤 149
翡翠羹 149
北京蒸蛋羹 150
黄鱼羹 150