目录 1
服务 1
导言 1
接待 3
装饰与花卉 4
餐桌的和谐 5
火烧小薄饼 6
餐桌的布置 6
不同的服务方式 11
服务的基本要点 12
一些卫生规则 13
餐酒的服务 14
早餐服务 16
菜单 17
肉类的切片 20
九条戒律 21
牛排骨肉 22
铁扒牛排 23
烤牛里脊 24
煨牛尖 25
烤牛腰肉 25
牛舌 26
小牛大腿肉 27
小牛胸骨肉 28
小牛腰子肉 29
生火腿 29
熟火腿 30
羊腿 31
小羊或绵羊脊肉 34
小羊胸骨肉 35
小羊肩肉 35
小羊后腿带脊肉 36
野猪腿或小野猪腿 37
鱼类的分切 38
龙虾 39
螯虾 40
菱鲆 41
狼鲈和狗鱼 41
比目鱼 42
大菱鲆鱼 44
鲑鱼 45
熏鲑鱼 46
份鱼 47
禽类和野味的分切 49
小鸡 50
小母鸡和阉鸡 51
雏鸡和仔鸡 54
鸭子 55
小山鹑 56
山鸡 56
火鸡 57
雪鹀 58
火烧类的制作与服务 60
火烧山鹬 61
血汁压鸭 62
芥末烧牛腰 63
狄安娜牛排 64
庇卡底里比目鱼 65
朱必莱樱桃 66
苏赛特小薄饼 67
火烧香蕉 69
服务的特性 70
鱼子酱 71
肥肝 72
牡蛎 73
贻贝、海胆、螯虾、青蛙 74
热面条 76
肉酱糜 77
鞑靼牛排 78
餐盘展示 80
沙拉与调味汁 85
调味品 87
胡椒、蔬菜、调味汁、醋 88
黄油 90
奶油、植物油 91
面包 92
水果展示 94
橙子、柚子 94
香瓜、梨、苹果 95
菠萝、无花果、香蕉、草莓 96
奶酪 98
奶酪的种类 99
奶酪拼盘 100
奶酪的服务 101
冷餐会与招待会 104
冷餐会 105
大型冷餐会 106
招待会 106
郊外冷餐会 110
炉边晚餐 112
奶酪火锅 112
涮肉火锅 113
饮料 115
葡萄酒的分类 116
葡萄酒的品尝 117
与购买 117
葡萄酒的保管 118
葡萄酒的应用 119
葡萄酒与菜肴 121
的搭配 121
香槟酒 123
烧酒和甜烧酒 124
开胃饮料与酒吧 128
冷餐会与招待会所用饮料 129
啤酒 131
咖啡 133
茶、巧克力、 135
药茶 135
烟草 136
一张漂亮的餐桌所需物品 139
棉织品 140
餐具 141
酒具 143
银具 144
刀具 146