目 录 1
第一章食品工业概论 1
第一节食品工业概述 1
第二节食品工业系统 10
第三节食品工业的发展历史 12
第四节 中国食品工业的现况及发展 17
第二章工业企业管理基础 20
第一节社会主义工业企业及管理原理 20
第二节食品企业体制及管理组织 26
第三节职工利益及教育 31
第四节企业内部经济责任制 37
第五节工业企业管理的现代化 40
第三章食品企业经营战略与市场营销策略 49
第一节食品企业经营战略 49
第二节食品企业经营环境分析 52
第三节食品市场与市场营销 54
第四节食品市场调查与预测 59
第五节食品市场细分与目标市场选择 64
第六节食品市场营销组合策略 67
第一节新产品的概念分类及现代特点 77
第四章食品产品设计与开发 77
第二节新产品开发的原则和方式 79
第三节新产品开发的程序 80
第四节食品新产品研制 88
第五节新产品开发的误区 95
第五章食品企业生产管理 97
第一节生产过程的组织 97
第二节生产计划及生产作业计划 114
第三节劳动组织 122
第四节网络计划技术 125
第六章食品企业技术管理 144
第一节企业科学研究管理 145
第二节技术引进和技术改造 150
第三节价值工程及应用 160
第四节线性规划法及应用 173
第五节正交设计法及应用 187
第七章食品企业质量管理 201
第一节什么是TQC 201
第二节TQC的基础工作 209
第三节质量保证体系 213
第四节标准化工作 216
第五节质量管理模式 229
第六节质量管理的数理统计方法 233
第八章设备管理 259
第一节设备管理的内容和特点 259
第二节设备的选择与平价 261
第三节设备的使用与维修 265
第四节设备的更新与改造 274
第五节设备的折旧 280
第一节物资管理的任务和物资分类 285
第九章物资管理 285
第二节物资消耗定额 287
第三节物资储备定额 292
第四节物资供应十划 295
第五节库存管理 298
第十章成本与财务管理 313
第一节货币的时间价值 313
第二节财务管理 314
第三节企业资金管理 323
第四节成本管理 326
第五节盈亏分析模型 335
第六节经济核算 343
第十一章企业经济效益及分析 349
第一节经济效益的概念 349
第二节经济效益指标 354
第三节经营分析 360
第四节经营分析雷达图 366
第十二章食品卫生管理 372
第一节食品企业厂址选择与设施 373
第二节食品企业用水及用具 376
第三节食品卫生管理中的“GMP”法 379
第四节从业人员的卫生管理 383
第五节食品企业环境保护的管理 386
第六节绿色食品 391
第十三章计算机与食品工业企业管理 396
第一节计算机应用于企业管理的发展过程 397
第二节企业应用计算机进行管理的必要条件 402
第三节计算机管理软件 408
第四节工业企业管理信息系统 431
第五节微型计算机在市场研究中的应用 434
主要参考资料 438